食材明细：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量
客家酿豆腐的做法步骤
1、准备好材料；
2、干香菇温水泡发；
3、豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
4、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
5、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;
6、填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;
7、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
8、再翻面煎至底部微黄；
9、转入砂锅中；
10、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；
11、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；
12、淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~
做法一
食材：豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜一棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。
步骤：
1.豆腐切成三角块（切方块也可以，随你喜欢）
2.香菇和猪肉都切沫
3.将香菇沫加入肉沫中，加入少量生抽和盐调味
4.用小勺在豆腐中间挖一个洞，将调好味的肉沫嵌入其中
5.平底锅中抹少量的油，把豆腐放入锅中煎，其它几面都煎焦黄后再翻到有肉馅的一面略煎
6.煎豆腐时同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部
7.将青菜花放入煮开的开水中烫熟
8.豆腐煎好后盛出待用，将调料之放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可
做法二
食材：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉
步骤
1.瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸泡软后切碎，咸鱼切碎，葱切粒。
2.将各材料放入大碗中，加入调味料搅至起胶待用
3.白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起待用
4.豆腐冲洗摘干，一分为4，用羹匙挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油锅中煎至微黄色盛起
5.烧热瓦锅，下一汤匙油爆香姜片，加入上汤煮开，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒，煮开即可原煲上桌
我暂时只做过这两种做法，其实还有很多种做法，不同地区的人有不同的习惯自然就有各种各样不同的做法。
客家酿豆腐也称之为肉沫酿豆腐、东江酿豆腐，是客家文化特色美食之一，听说与北方地区的水饺相关。下面就由我@西北美食推荐官来给大家分享一下客家酿豆腐简单好吃的家常做法
家常做法
食材准备
三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个
做法
1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。
2.把三角油豆腐对半切中间挖空塞入搅拌好的肉末然后抹平。
3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。用香菜末、剁椒、海天上等蚝油、白糖和适量清水混合成调料并加入一点煮油豆腐的水勾芡倒入锅中一起煮即可。
客家酿豆腐成菜后，细嫩滑香，营养丰富。东江酿豆腐来源于古时候中原人做饺子的习惯性，客家文化华夏民族原是中华汉族人，东江酿豆腐是潮汕文化和中华文化相融的物质。
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用料
豆腐 2块
半肥瘦肉糜 200g
胡萝卜 适量
蒜蓉 一颗
酱油 1勺
胡椒粉 适量
花椒面辣椒面盐 适量
蚝油 1勺
淀粉 1勺
生抽 1勺
做法
01. 猪肉剁成肉糜（建议选用半肥瘦一会煎的时候更香口）
加入剁好的蒜蓉、胡萝卜碎（颗粒大小适中会好一些，这样尝的时候可以吃到粒粒的口感）
02. 加少许的细盐提味，加入胡椒粉去腥，加入一勺生抽提鲜。
将肉糜搅拌均匀，放置10分钟入味。
03. 将一大块豆腐切成均等的小份。汤匙插入豆腐后转个圆，深度不要超过豆腐厚度，不要挖穿了噢～
喜欢肉多的可以挖宽一些，这样可以酿入更多的肉糜～
04. 将肉糜填入豆腐中，尽量压紧，可以适当的将肉糜填充得突出一些，怕煎不好的就不用填得太满。
05. 锅中置油后烧热，转中小火。酿肉的一端朝下先煎香，煎一分钟左右就有香气了。别煎太久噢～看到豆腐边焦黄就可以翻转了。
依次翻转，让各个面都煎香。煎好后，出锅备用。
06. 挖出来的豆腐不要浪费～将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀。锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香。
两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡，加入2勺的蚝油。
07. 放入煎好的酿豆腐。中火慢煮，也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味。
焖3分钟左右，收汁就可以出锅了～将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱。
08. 如果想跳过焖煮的过程，可以将肉酱直接淋在煎好的酿豆腐。
酱汁饱满，酿入的肉吸收了汤汁，配上香煎的豆腐，怎么吃都不会觉得腻.～
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