如何拌三鲜饺子馅？三鲜饺子馅其实就是韭菜，鸡蛋，虾仁馅。用来制作饺子，包子，馅饼等家常美食。只是外边卖的三鲜馅韭菜非常多，自己在家制作可以少放点韭菜，多放点虾仁，这样做出来的馅才够鲜。韭菜少放点可以减少辛辣的味道。
三鲜馅饺子的做法
【准备食材】：馅：韭菜，鸡蛋，虾仁，葱花，姜末，料酒，五香粉，色拉油，盐和味精。皮：雪花粉，水。
【制作方法】：1.先做皮，雪花粉加入适量的温水和成面团，揉至面团表面光滑，盖上湿毛巾松弛20分钟，再把面团揉一遍，揉至面筋成形。做饺子要先做皮后做馅。饺子皮最好是用雪花粉，其次是用富强粉。不能用低筋面粉包饺子，低筋粉不耐煮，容易露馅。
2.韭菜摘干净，放在清水中寖泡20分钟，清洗干净。虾仁也寖泡20分钟，多清洗几遍彻底洗干净。把韭菜和虾仁的水份都沥干。鸡蛋搅散，锅中加入适量的色拉油，油热后倒入鸡蛋快速搅拌，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，炒好后放在案板上放凉。如果有大块的鸡蛋方便用刀剁碎。
3.韭菜沥干水份后先切掉根部，再把韭菜切成碎末，宽度在0.3厘米左右的韭菜末。虾仁分成两份，一份剁成虾肉泥，一份切成虾肉丁。把切好的虾滑和虾肉丁放在一起，加入葱花，姜末，料酒搅拌均匀腌制20分钟。小盆中放入切好的韭菜，放凉的鸡蛋碎，剁好的虾仁。
4.所有食材放一起以后，放入五香粉，色拉油搅拌均匀，最后放入适量的盐和味精搅拌均匀即可，把和好面团取下来一小块，搓成长条形再下剂子，下好的剂子撒上干面粉，用手掌按扁，再擀成薄片，包入适量的三鲜馅。把饺子皮捏紧，均匀的摆在帘子上，饺子底要稍微粘点干面粉。锅中加入适量的清水，水烧开后放入饺子，水再开后倒入适量的清水再次烧开出锅就可以了。
【小提示】：三鲜馅中虾仁分成两份分开制作是最好的方式，一半是虾滑可以有效的吸收韭菜中流出来的汤汁，一半切成丁能够吃到大块的虾仁，满足口感。
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大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房的面点师，今天这位朋友想知道怎么调三鲜馅，恰巧面点师对三鲜馅还是有些研究的，
三鲜馅有素三鲜，肉三鲜，海三鲜，接下来面点师给大家简单的讲解一下这几种陷，然后在给大家分享一个常用的三鲜馅配方，希望对大家有所帮助
三鲜都有哪三鲜
素三鲜:
素三鲜在东北这边是比较受欢迎的一种陷，上到各大饭店，每家必有下到居家住户年年必吃，素三鲜说的比较白就是韭菜鸡蛋陷饺子(当然也有白菜木耳豆干什么的但是食用性不如韭菜鸡蛋)
可能有人问了，韭菜鸡蛋才两种怎么叫三鲜馅？
一般我们酒店做都会放虾仁或者虾皮
素三鲜怎么做？
韭菜洗净晾干切碎，然后加入炒熟的鸡蛋，放入虾皮(或者虾仁)然后加入色拉油搅拌均匀(防止出汤)然后加入盐。味精，十三香，香油搅拌均匀即可
详细配方我以前写过大家可以找找
海三鲜
海三鲜在我这边是属于大连菜，基本带有大连海鲜饭店的招牌百分之八十都会有海三鲜这个陷
有人可能也会问什么叫海三鲜？
就是猪肉韭菜鲅鱼陷，或者猪肉韭菜海肠陷，可能有朋友感觉啊，一个鲅鱼陷一个海肠陷还整个海三鲜的名字，
嗯也不是所有的饭店都叫海三鲜，也有叫原名的，不过叫海三鲜不是显得有档次一些吗
至于这个海三鲜馅的配方我会在下面一起给大家介绍
肉三鲜
这个陷可以说是在东北饭店最受喜欢的一个肉馅了，你去那家饭店你可以没有素三鲜也可以没有海三鲜，但是必须有肉三鲜，今天给大家主要分享的配方也是肉三鲜馅，请看配方
肉馅半斤，盐三克，味精五克，鸡粉四克，十三香少许，酱油15克左右，糖一克，水二两，色拉油25克，香葱50克，姜沫10克，香油少许，韭菜三两，鸡蛋二两
制作过程:
把肉馅放入盆里加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，糖搅拌均匀然后分四次加入水搅拌均匀然后加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅拌均匀最后加入鸡蛋，韭菜搅拌均匀放冰箱冷藏一个小时拿出来包饺子即可
小贴士:
(1)海三鲜就是用这个肉馅一斤，韭菜二两，鲅鱼肉三两搅拌均匀即可
(2)因为刚调出的肉馅比较稀所有放冰箱冷藏会更好包
(3)一般饭店做都会在肉三鲜里面放一个虾仁，显得有档次，卖价也会提高一些
结语:
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