鸡爪怎么做好吃？首选当然是干锅鸡爪，因为干锅鸡爪香辣爽口、耙软入味、麻辣带劲的特点，让人真的没有办法不爱！
每一次吃都觉得越吃越有味道，麻辣过瘾的味道真的太爽了！其实，自己在家做干锅鸡爪一点都不难，只要掌握好技巧，也能在家做出酒店的味道！
要想做出一道好吃的干锅鸡爪，我们就要从鸡爪的前期处理、干锅鸡爪的做法教程、干锅鸡爪的烹饪小贴士、以及干锅鸡爪的答疑解惑来入手。这样我们自己在家也可以做出一道好吃又不贵的干锅鸡爪啦！
一、鸡爪的前期处理。
1、鸡爪的挑选。
● 做干锅鸡爪，我们一般会选用速冻的鸡爪会比较方便，但是在选购的过程当中有一些小技巧。
● ①选大小均匀的鸡爪。后期再烹饪过程中会方便入味，受热也比较均匀一些。
● ②选色泽白亮的鸡爪。健康的鸡爪颜色是比较亮白的，如果您选的鸡爪颜色比较灰暗的话，建议不要购买。
● ③选富有弹性和光泽的鸡爪。新鲜的鸡爪，都是都是富有光泽的，而且稍微有一点弹性，所以我们在选购的时候一定要擦亮眼睛！
【小结】：健康的鸡爪，应该是肉质紧密、表面微干的，如果鸡爪表面比较黏糊暗淡无光，就说明鸡爪存放的时间过久，不宜食用。
2、鸡爪的处理。
● ①净泡鸡爪。冻过的鸡爪，表面有一些杂质，所以买回来之后，放入清水中浸泡30分钟后冲洗干净备用。
● ②剪去脚趾。如果鸡爪不断脚趾的话，会影响后期的菜品颜值，所以在做鸡爪之前我们要先把脚趾去掉。
● ③鸡爪下锅焯水。焯水一是为了去除鸡爪的腥味，二是为了让鸡爪能做出耙软入味的特点。
【小结】：鸡爪在前期做准备的过程当中，我们一定要把鸡爪处理干净。在焯水的过程当中，水开后煮7-8分钟即可，时间不宜过久，不然鸡爪破皮就不好了。
二、干锅鸡爪的做法教程。
● 干锅鸡爪的做法其实是很简单的，只需几步就能做好。其中有一些技巧是，需要大家注意，下面兔兔就为大家带来家常版的干锅鸡爪做法教程。
【食材】：鸡爪500g、鸡尖250g
【配料】：青红椒、葱段、大蒜、姜片、洋葱
【配菜】：土豆、花菜、黄瓜、莴笋、藕适量
【调料】：干锅底料、鸡精、盐、蚝油、料酒、白糖、芝麻、花椒
——————【开始制作】——————
1、浸泡鸡爪。买回来的鸡爪先用清水浸泡30分钟，好去除杂质。
2、处理鸡爪。洗好的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，再对半切开，之后用清水冲洗干净备用。【注意：这里的脚趾甲一定要去除干净，不然会影响整个菜品的颜值】
3、鸡爪焯水。切好的鸡爪，冷水下锅，加适量的姜片、花椒、料酒、葱段焯水。【注意：水开后再煮至七到八分钟后捞出备用】
4、配料过油。锅里倒适量的油，油温六成热时，先倒入土豆炸至断生后捞出。之后将所有的配料，下锅微微炸一下之后捞出控油。【注意：炸的时间不宜过久，以免配菜太干，不好吃】
5、开始制作。锅里留底油，加入干锅底料煸炒出味，之后加入葱段、大蒜、姜片、洋葱、翻炒均匀。【注意：炒配料时火候不宜过大，中小火就适宜】
6、倒入鸡爪。配料炒出香味之后，倒入鸡爪鸡尖翻炒均匀。期间一定要不停的翻炒，让鸡尖鸡爪都均匀的上色。
7、倒入配料。当鸡爪鸡尖炒至表面微微焦黄之后，倒入土豆煸炒均匀。之后再加入其余的配料，再次翻炒。【注意：土豆要吃的脆，时间不要炒那么久】
8、最后调味。倒入配料之后，再加入青红椒再次翻炒均匀。然后开始调味，加入适量的盐，鸡精，蚝油，白糖翻炒均匀，出锅之前撒上芝麻即可。
【小结】：干锅鸡翅，干锅鸡爪的做法教程就完成啦，是不是很简单？只要我们掌握正确的火候，正确的做法步骤，就能做出一道好吃的干锅鸡爪啦！
三、干锅鸡爪烹饪小贴士。
1、鸡爪一定要下锅煮吗？
● 是的，鸡爪鸡爪要做出耙软入味的特点，那么我们就要提前将鸡爪一下，我不太喜欢炸过的鸡爪，太干了口感不好。
2、鸡爪怎么入味？
● 鸡爪想要做的入味的话，在我们炒制的过程当中火后一定不要太大。在烹饪过程当中，让鸡爪和鸡尖在汤汁里煮一会儿，让鸡爪能够更好的吸收汤汁里面的味道。
3、鸡爪要放盐吗？
● 关于鸡鸡爪要不要放盐？其实是根据大家的口味来定的。如果你重口味的话，可以加，吃清淡的朋友可以选择不加。
4、鸡爪烹饪顺序是咋样的？
● 正确的干锅鸡爪的话，应该是先加入调料炒出香味之后，再倒入主料。等主料上色入味后，再倒入配料翻炒。
四、干锅鸡爪的答疑解惑。
1、为什么我的鸡爪有股怪味？
答……鸡爪有怪味的原因，主要是因为腥味没有去除。
【解决办法】：一浸泡鸡爪让里面的血水和杂质。而是焯水，加入料酒姜葱段二次去腥。
2、为什么我做的鸡爪不香？
答……鸡爪做的不香，主要是因为在煸炒的过程当中没有将底料香味激发出来。
【解决办法】：在煸炒底料的过程中，我们一定要用中小火，配料和底料的香味炒之后，再倒入主料，这样做出来的鸡爪会更香。
3、底料可以用火锅底料代替吗？
答……可以，嗯，火锅底料的味道是比较香的，再吵在做干锅鸡爪的时候，如果干锅料的话，可以用火锅底料代替的，香味也比较浓。
4、为什么我做的鸡爪有点苦味？
答……鸡爪做出有点苦味，主要是因为，在煸炒过程中，火量太大了，导致配料炒焦，所以会有一种苦味。建议在炒底料的时候，用中小火煸炒。
【总结】：想要做出一道香辣爽口、耙软入味的干锅鸡爪其实很简单，只要注意其中的小窍门，就算再在家里，也能做出饭店的味道噢！
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说起鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪。也是鸡身上的一种美食。它的做法也是非常多，那么今天，小编就来给大家分享一下鸡爪的美味做法：
一、火爆鸡爪
食材：鸡爪、小米辣、芝麻、姜
配料：生抽、老抽、蚝油、盐、食用油、清水、料酒
做法详解：
1、鸡爪洗净，冷水下锅，加入姜片、1勺料酒去腥，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
2、小米辣切段。
3、起锅烧油，油热后，下小米辣爆香，下鸡爪翻炒，倒入1勺生抽、2勺蚝油、半勺生抽，上色。
4、加入清水，大火煮开后，改小火慢炖20分钟，加入少许盐搅拌均匀即可食用。
二、柠檬鸡爪
食材：鸡爪、花椒、姜、大蒜、小米辣、香菜、柠檬
配料：香醋、料酒、生抽、香油、白糖、盐
做法详解：
1、鸡爪清洗干净，剪去指甲，冷水下锅，加入姜片、1勺料酒，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
2、柠檬切片，香菜洗净切段，小米辣切段。
3、将柠檬片、香菜、小米辣、花椒跟鸡爪混合，倒入1勺生抽、1勺香醋、少许白糖、盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时，即可食用。
三、红烧鸡爪
食材：鸡爪、姜、葱
配料：清水、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油、盐
做法详解：
1、准备好食材，鸡爪冷水下锅，加入姜片、1勺料酒，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后，下葱花爆香，倒入鸡爪翻炒。
3、加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油加入清水，没过鸡爪。
4、大火煮开后，改小火慢炖20分钟，鸡爪熟后，加入少许盐，翻炒均匀即可出锅。
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