桃胶百科 溜肥肠的做法,溜肥肠的家庭做法是什么

【肥肠】

肥肠在很多人看来就是一种不起眼的食材,觉得肥肠制作麻烦,其实在懂吃的人看来肥肠可是美味的菜品,以前在饭店上班的时候就经常做溜肥肠这道菜来下酒,做法简单易懂,今天就给大家分享肥肠的清洗方法和溜肥肠的做法。 桃胶百科 溜肥肠的做法,溜肥肠的家庭做法是什么图1

肥肠要想做的好吃其实有讲究,首先在挑选肥肠的时候就要挑选“大肠头”的位置,肥肠的这个部位厚实,吃起来带有脆感,制作溜肥肠最为美味。其次就是肥肠的清洗,清洗的时候加入盐、淀粉、料酒、白醋抓洗,把肥肠的腥异味和赃物去除干净做出来的这道菜才会更为美味,具体的制作方法下面分享。

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【溜肥肠的家庭做法】


  • 【主料】:肥肠适量
  • 【配料】:生姜、蒜头、香葱、青红椒
  • 【调料】:盐、料酒、白醋、蚝油、酱油、淀粉、花生油

【制作步骤】

①【肥肠的清洗】:新鲜买回来的肥肠先内外清洗一遍,然后把肥肠内部多余的肥油和淋巴去掉,然后肥肠放入一个大的盘中加入盐、淀粉、料酒、白醋,用手抓一遍,然后再用清水清洗干净,如果肥肠还带有异味可以再重复一遍此步骤。

②【肥肠焯水】:肥肠的内部清洗好后,再把肥肠翻过来,然后冷水下锅加入料酒焯水一遍,然后把肥肠捞出清洗干净备用。

③【肥肠下锅煮】:锅中加入适量的清水,加入肥肠、加入两条香葱、生姜、料酒、盐适量、酱油适量,大火煮开转小火煮30分钟。——(如果家里有八角、香叶的也可以加入少许一起煮,这样肥肠的味道会更香)

④【备料】:肥肠煮了30分钟后把肥肠捞出,然后斜刀切块备用,青红椒切成菱形块,生姜、蒜头剁碎备用,香葱切段,葱白和葱绿分开。

⑤【炒制】:热锅冷油滑锅一遍,把锅中的热油倒出,然后倒入肥肠中火翻炒,把肥肠爆出肥油,爆香,然后加入姜蒜、葱白爆香,然后加入青红椒翻炒至断生,最后加入少许酱油、蚝油、少许盐、葱绿翻炒,香葱断生后加入少量的花生油翻炒均匀后马上出锅装盘,这样一道美味的溜肥肠就制作完成。 桃胶百科 溜肥肠的做法,溜肥肠的家庭做法是什么图3


【内容总结之“疑惑解答”】

① 在清洗肥肠的时候加入盐、淀粉、料酒、白醋有什么作用?

答:肥肠的异味较重,如果不把肥肠的异味去除做出来的溜肥肠怎么也不会香,加入盐、淀粉、料酒、白醋目的就是更好的去除肥肠中的腥异味和赃物。其中盐可以使肥肠中的异味更快排出,料酒和白醋可以很好的去除其中的腥异味,淀粉的吸附性能较好,加入到肥肠当中淀粉可以与肥肠中赃物黏合在一起,把这些材料全部加入后要用手反复抓洗,最后再用清水清洗干净,这样肥肠的异味和赃物就会很好的去除。 桃胶百科 溜肥肠的做法,溜肥肠的家庭做法是什么图4


② 肥肠经过清洗后为什么还要经过焯水处理?

答:肥肠经过清洗去除的是赃物和异味,但是肥肠表面还是残留有黏液的,这些黏液经过焯水后就会定型凝固,然后再用清水冲洗就可以很好的去除,这样做出来的溜肥肠味道才会更好,这道焯水的工序是不能省略的。


③ 肥肠为什么要下锅煮30分钟再炒?直接下锅炒不可以吗?

答:从专业的做法来说应该是“卤制”,家庭做法可以简单煮软就可以,肥肠是不可以直接下锅炒的,要不然炒出来的肥肠很韧,很难嚼烂,肥肠先下锅煮30分钟可以把肥肠煮软,煮软后再切块翻炒,这样做出来的肥肠口感才会更好,同时加入多种配料与肥肠同煮可以使肥肠的味道更香,减少肥肠的异味,最后做出来的这道菜味道与口感才会更好。 桃胶百科 溜肥肠的做法,溜肥肠的家庭做法是什么图5


【溜肥肠之制作小贴士】

① 在清洗肥肠的时候,肥肠中的肥油不要全部去除,肥肠带有少量肥油在后续炒制的时候味道会更香。

② 制作这道菜所加入的配料没有固定,可以根据个人口味添加,喜欢吃辣的也可以加入小米辣。

③ 肥肠在炒的时候会释放部分的肥油,所以在炒的时候滑锅后可以不加入底油,把肥肠中的肥油爆出后再加入姜蒜爆香,这样可以减少油腻感。

④ 在炒肥肠的时候炒的时间不宜过长,爆出少许肥油,炒出香味就可以,炒的时间过长肥肠收缩变小,而且肥肠也会因为缺少油分变的干瘪,这样吃起来就影响了口感。

⑤ 肥肠在焯水和煮的时候要整条下锅,切勿把肥肠切块后再煮,这样肥肠会收缩变小的,肥肠煮好后再切块,这样肥肠在炒制的时候就不会收缩变形。

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结语

家庭制作一道溜肥肠做法上可以说是很简单,先把肥肠处理干净,再加入配料下锅煮软,然后再切块翻炒,这样做出来的溜肥肠味道才会更香,掌握以上的制作技巧,在家赶快尝试做起来吧,以上就是今天的分享,请点赞支持哦,欢迎转发收藏。

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溜肥肠的做法

步骤step1

把肠头翻过来,用水冲着翻,借着水的冲劲,很容易就把肠子翻过来了

步骤step2

翻过来的肥肠,去掉淋巴管,肥油

步骤step3

把肥肠放在加有白醋和面粉的水里,反复搓洗,搓洗干净

步骤step4

放在清水里漂洗干净,并浸泡

步骤step5

把洗干净的肥肠,放到冷水锅里,加葱段、姜片、八角、十三香,大火烧开,煮至八成熟

步骤step6

捞出凉凉,切菱形块

步骤step7

再放到开水锅里焯水,捞出,沥干水分

步骤step8

用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉,调成调味汁

步骤step9

青红尖椒洗净,去蒂去籽,切块

步骤step10

炒锅置火上,放油,烧至6成热,放蒜片爆香

步骤step11

放入肥肠,青红尖椒翻炒,倒入调味汁,翻炒均匀即可

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