北京烤鸭的做法,北京烤鸭烤的到底是什么鸭?做法、吃法大全来啦

刷微博、刷抖音、刷快手,你最喜欢看的是什么类型的视频呢?才艺、搞笑、美食还是直播带货?

今天的话题离不开吃,为什么呢?大家都知道近两年来有太多美食博主/吃播了,就是每天都解锁不同的美食,感觉他们基本上没有不爱吃的东西,吃嘛嘛香。

北京烤鸭烤的到底是什么鸭?做法、吃法大全来啦

当然他们也会有自己不同的风格,比如有的人就专挑难吃的,有的就是对美食进行讲解或评价,有的是记录全部制作过程,还有的是只吃一类的食物,比如海鲜。

播客「能力有限」的主播老崔曾在短视频平台刷到了一位拥有六十多万粉丝的美食大V,他的简介写着“自小生活在北京一个传统文化家庭的人”。所以基本上是分享北京的一些美食,而在老崔刷到的视频中,他是在讲“吃传统北京烤鸭的讲究”

因此在这一期节目中,老崔就围绕烤鸭延伸到美食博主以及一些老字号店等等来聊。

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美食大V是不是在忽悠各位?

在视频中他(大V)说到以前北京人吃烤鸭的时候,服务员会先拿几只鸭坯过来让顾客挑选,选好之后顾客拿墨水画上自己的符号,服务员再拿去烤。相当于是做了个记号,除了这只,其他的一概不认。

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对此,主播老崔表示有两个误区,因为他之前有和北京烤鸭传承人聊过这个事情。第一,画符号不是随便写什么张三或李四。因为在以前吃烤鸭是一件值得炫耀的事情,一般都是标一些,比如富贵之类的词;第二,不是直接拿墨水写的,是取一点点墨汁加上醋和饴糖混合而成的。

北京有地道的北京菜吗?

到底有没有北京菜呢?

这个问题在餐饮界其实一直是有争论的,但是有一位文物专家王世襄曾经说过“北京菜是以鲁菜、地方菜、风味小吃,蒙汉回为基础,再进行改良和加工而成的菜系。”这也成为了盖棺定论,也就是说,北京菜是属于融合菜系。

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(北京填鸭)

当谈论到爱吃的北京菜时主播们还是回到了烤鸭。现在的烤鸭,都说是北京填鸭,那最早是怎么来的呢?其实北京烤鸭的鸭是由南方的胡鸭和北京潮白河的白鸭杂交孕育出的

南方胡鸭肉质比较紧,瘦肉多、肥肉少,这种鸭子适合熬汤。而北京潮白河的白鸭因为吃的是河里的虾蟹,所以肥肉多,比较油腻。

所以说杂交培育出来的填鸭嘞,首先是他出来(出围栏)快,一般来讲,从小鸭苗长成到宰的程度,需要100天的时间。但这个填鸭就是50-60天就能出栏,然后它出来的标准是什么呢?一定要长到五斤半到六斤上下。

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为什么叫填鸭?因为这鸭子到40天的时候就不爱吃饭了,那时候大概是四斤左右,所以最后两斤是填高营养的饲料给它填出来的。但如果是二十块钱左右的烤鸭,那它的品质会与刚刚说到的有差别。

烤鸭怎么烤最好吃?

① 给鸭子去掉毛之后,给它量鸭坯,再往嘴里面打气,让它的身体膨起来。目的很简单,就是让鸭皮里面的脂肪泡沫化,脂肪从鸭皮往外渗出来,这样烤出来它就是酥脆的。

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② 为什么烤鸭烤出来是枣红色的呢?好多人说是因为枣木烤的,其实不是。首先,鸭皮弄完之后得过一遍热水,然后蘸糖水才能出这样的色泽。

③ 烤的时候还要讲究七分开水,也就是70度的水。70度的水灌到里面去,这里的水可不是一般的水哦,有讲究的师傅是用花椒水的。随后,进行外烤里煮,整出我们现在吃烤鸭最爱的口感–外酥里嫩。所以师傅在切烤鸭的时候,你会看到有东西滋滋往外冒,大多数人会以为是油,但其实是水。

老字号真的都好吃吗?

主播老崔说,之前有一次去雨花台吃饭,点了一道名菜,叫大煮干丝。大煮干丝吃的是一刀工豆腐干,它是要把豆腐切成头发丝儿那么细,那样会比较入味儿。

所以讲究的,第一是它的刀工,你是不是切的足够细?第二就是汤做的怎么样?老崔说他发现那家的大煮干丝竟然不是手切的,而是外面买的豆腐丝儿。

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所以说,不是所有的老字号都是像大家所想象的那样,在用传统的或者说正宗的做法在做菜。我们在进行选择的时候一定要擦亮眼睛,多了解。

总之,当你在某些平台看到一些科普或者点评的时候,不要盲目地相信,因为不一定全对。我们可以通过多方面去了解相关知识、文化。最后,祝大家吃饭永不踩雷哈哈哈哈

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