鳜鱼的四种家常做法，一学就会，第四种闻起来臭，吃起来流连忘返。
清蒸鳜鱼：鲜活的鳜鱼，才能保持新鲜的口感。宰杀后洗净。用盐、鸡精、料酒、料酒、大葱码味。放入锅中蒸15分钟。鳜鱼蒸好后，将汤汁、老姜、大葱倒掉。淋上蒸鱼豉油。
松鼠鳜鱼：鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。
红烧鳜鱼：桂鱼刮鳞去内脏洗净，葱切段。把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。锅内放油。油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色。倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。
臭鳜鱼：臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份，下油锅煎至两面金黄后捞出.锅中留底油，下入花椒粒和姜末炒香。加入剁椒和蒜瓣。加入切好的朝天椒。加入适量的清水。下入煎好的臭鳜鱼大火烧开。加入少许料酒.加入老抽上色。汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘。
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