童年那个物质匮乏的年代，蛋糕对我们而言，就是一种“奢侈品”。家里来了客人妈妈才会拿出来，招待客人的同时“赏”我们一两个。那时候的蛋糕真是香甜，感觉那就是世界上最好吃的蛋糕。
老式的无油无水蛋糕流传了很多年，它的口感脆而扎实，完全不同于戚风，但就是这样的蛋糕才是经典，经久不衰。
这款老式的小蛋糕无油无水，表皮非常酥脆，咬一口“咔嚓咔嚓”响，因为无油又无水，一口气吃上四五个没不用担心长肉。制作也是非常简单，只需要三样东西：鸡蛋、面粉、白糖。就是这么简单的小蛋糕，却是童年满满的回忆。
【无油无水老式脆皮蛋糕】
食材：鸡蛋4个，细砂糖75克，低筋面粉110克，瓜子适量
制作步骤：1、准备好所需要的食材，以免制作时手忙脚乱。准备一个干净的深点的盆子，把细砂糖一次性全部放进去。
2、不开动电动打蛋器，先把鸡蛋打散，再开慢速打发均匀。
3、开高速挡，继续打发，室温低的可以坐在40°左右的温水中打发鸡蛋，这样打发的速度会提高很多。
4、电动打蛋器继续高速打发，一直到提起打蛋器，滴下的蛋液，不会马上消失的状态，然后低速整理一下大气泡。
5、打发好的蛋液细腻而光滑，像绸缎一样，这样的蛋糊就打发完成了。然后把低筋面粉过筛到蛋糊里。
6、小心地翻拌均匀后，装进裱花袋里。打发好的蛋糊，一定要小心翻拌，不可以随意搅拌，会严重消泡，影响蛋糕的蓬发。
7、小心地挤进蛋糕模具里，没有模具用纸杯装蛋糊做成纸杯蛋糕也是可以的，蛋糊的表面撒上适量的瓜子仁。送进提前预热好的烤箱，上下火180°烘烤20分钟就好了。
8、无油无水的老式脆皮蛋糕就做好了，表皮焦香酥脆，内心绵软香甜，无油无水，多吃也不怕胖。如果不喜欢吃甜的，还可以把糖的用量减少到40克。
9、这蛋糕是满满的童年回忆，酥脆焦香无油无水，但就是好吃得无可比拟，刚出炉满屋生香，连吃了三个不过瘾。
鱼儿暖心小贴士：1、烤箱一定要提前预热，烤箱预热前10分钟是温度最不稳定的，所以至少预热15分钟。2、打发好的蛋糊一定要小心翻拌，防止消泡，影响蛋糕的蓬发。3、蛋糕烤制的时间和温度不是固定的，根据自己的烤箱适当调节。4、这蛋糕出炉后多放一会儿，晾凉后吃，就是脆皮蛋糕，如果装袋密封，就是绵软而香甜的了。5、如果不喜欢吃太甜的，还可以把细砂糖的用量减少到40克。
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