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夏天到了，虽然带来了炎热的天气，但是也带来了很多美味的时令蔬菜，最爱绿色系的它们，丝瓜、毛豆、秋葵、黄瓜、四季豆、豇豆等，无论做什么搭配，只要有它们的出现，整桌的焦点都在它们身上，夏季就是没来由的爱绿色。
绿色除了让我们眼睛舒服，也是维生素色，作为夏天我大爱的毛豆，可以炒菜做搭配，也可以简单的盐水卤着吃，都是一样的美味，最近我吃的比较多的就是“水煮毛豆”，下面分享一下我的做法，算不上有特色，但是也别有一番风味，欢迎伙伴们补充自己的做法！（附：今天的午餐~）
水煮毛豆
食材：毛豆 500g（一斤），八角（大料）：2个，香叶：3-4片，桂皮：一根，（花椒 适量、干辣椒 2-3个 可选 ）生姜：4-5片，盐：适量，食用油：几滴；
制作步骤：
1、毛豆放少量盐，加水浸泡几分钟；搓洗掉表面绒毛，冲洗几遍，沥干备用。
2、毛豆用剪刀剪掉头尾，方便后续浸泡入味。
3、准备香料：八角、香叶、桂皮，切生姜片（可选 花椒、干辣椒）。
3、将八角、香叶、桂皮、生姜放入锅内，倒入适量冷水，滴入几滴食用油，大火煮开，尝下咸淡再加入适量盐。
4、将清洗干净的毛豆倒入锅内，煮10分钟，关火。
5、就这样放在锅内或者用带盖容器连汤盛装好，浸泡两小时以上，就可以食用了！
Tips：干货看这里！
1、我不吃辣，就没有放花椒和干辣椒，伙伴们可以酌情的适量放入。
2、卤好的毛豆还可以放入冰箱冷藏，口感更佳。
3、如果喜欢做凉拌毛豆的，还可以将卤好的毛豆上加入蒜末、浇上热油也可以，大家按照自己的口味发挥即可。
4、卤毛豆的汤可以比平时喝汤略咸，方便入味。
5、【毛豆小档案】
毛豆是黄豆的“青年时期”，虽然它脂肪含量高于其他种类的蔬菜，但是多为不饱和脂肪酸，对于改善人体新城代谢、保护心脑血管有辅助作用。毛豆中含的卵磷脂对于改善大脑记忆力有帮助，毛豆还富含钾元素、铁元素、食物纤维、叶酸、维生素E等，营养丰富，我个人就很喜欢！
好了，这款简单易做、夏季必备的“水煮毛豆”就做好了，我做的口味比较清淡，大家根据自己的喜欢可以加入其他的配料，总体做法是差不多的，欢迎伙伴们来拔草！
有个小问题留给大家，如果要毛豆颜色比较翠绿，除了在水中滴入油、加盐，伙伴们还有哪些好办法呢？我做出来不够翠绿呢~
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大家好，我是乡乡小厨，我来回答。提起毛豆，不禁会想起夏天时夜市大排里撸串，啤酒，花生毛豆的休闲场景，夏天快要来了，毛豆也正在逐渐上市。买一些自己在家里煮来吃，既好吃又实惠，当然要想做好煮毛豆也是用到一些方法和小技巧的。
毛豆是一款高蛋白低脂肪健康的豆子，其中脂肪含量约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素和纤维素含量，是一个很好的下酒菜，也是一种很好的减肥期用到的食材。盐水毛豆制作简单，掌握好几个窍门就能做出颜色碧绿，口感鲜香的毛豆。
我们平时在家煮毛豆，一般就是洗干净放到锅里，加点花椒大料和盐煮熟，焖一会捞出，但是颜色发黄，不容易入味，吃起来口感绵软。总觉的不如外面卖的那样好看好吃。为此我请教了一个开餐馆的朋友，朋友告诉我水煮毛豆的做法，我按照朋友的方法试试，做出来的毛豆还真的很好吃，颜色也很漂亮。
【所用食材】
毛豆2斤 盐 大料2个 花椒 30粒 干辣椒2个 桂皮 香叶
【制作流程】
1.把买回来的毛豆，放在清水里，清洗三遍，由于毛豆表面有一层绒毛，不容易清洗，清洗三遍后，再用盐水泡20分钟，用清水冲洗干净控干水分。
2.用剪刀把毛豆的头尾剪掉。这是毛豆入味的关键，以前我总是忽略这个步骤，以至于煮好毛豆后还要焖一会，导致毛豆变色。这个过程会比较麻烦一些。
3.取一个干净的锅，放火上烧热，放入适量的盐和香料入锅中，开小火慢慢炒，等炒出香味。
4.加入半锅凉水，同时下入毛豆，用勺子搅匀，转大火，等水烧开后，煮10分钟，用勺子搅拌一下，煮的时候不要盖锅盖。
5.等10分钟后，捞出毛豆装盘摊开晾凉。好吃的毛豆就做好了。
制作技巧总结
1.毛豆一定要多清洗几遍，用剪刀剪掉头尾，煮的时候更入味。
2把盐和香料先干炒一下，炒出香味，做出来的煮毛豆得汤会更加香，盐要加够。
3.煮毛豆时不要盖锅盖，时间不易太长，不然毛豆会变色，吃起来太面。
4.香料不要放的太多。
结语
以上就是水煮毛豆的好吃不变色的做法，夏天马上就要来了，买一些在家自己煮，既好吃又实惠，喜欢的朋友们可以试试。
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