包菜，一种老百姓种了也不挣钱的菜蔬，上过厨房下得厅堂的人都认得且吃过；手撕，这阵子正流行，好像不手撕就跟不上潮流似的。合在一起叫手撕包菜，就一道菜肴，看起来比1+1还简单，实际上想做到口感脆爽软香，真还不是件容易的事。
晚上刚刚吃了这道菜，是小编自己杰作，一大盘，女儿几乎一个人干掉，好不好吃你们自己想去。
有很多人谈起手撕包菜，就跟五花肉联想到一起，好像离开肉就不会做菜了。是的，的确放点五花肉更能丰富手撕包菜的味道，让味道更滑嫩而饱满。小编认为不放肉更能体现手撕包菜的脆嫩和爽口，更能突出手撕包菜的素淡和名号。在山珍海味大快朵颐之余，一口清淡素雅的补充必不可少。
小编摸索多时，总结手撕包菜的操作要领，一般人我也不告诉他。慑于今日头条的影响力，我思虑再三，决定无保留的奉献这道菜的精髓部分，望潜心学习，不可拍砖。
在不放五花肉的情况下做这道手撕包菜，酸甜口味是必须的。其配料也不复杂，就葱椒蒜加糖醋盐，然后是火候和时间，其间有两处要领需特别说明：一手撕包菜洗净后千万别沥太干，保留些水分，待下热锅后发出滋滋滋的优美声音，让客厅里的人也能听到，以体现劳动人民艰苦奋斗，亲自动手，丰衣足食的优良传统。当然，保留些水分真正目的热锅热油不至于把包菜炸糊。二是出锅前放醋，如果放早了，醋会软化包菜纤维，影响脆嫩口感。切记。
步骤：
一，备包菜一颗，切对称两半，然后手撕，洗净后捞出，前面说过的，不可沥太干。
二，葱切丁，红椒切丝，蒜切片。糖醋盐放锅旁边，以待需要时立即放入，放迟或放早都影响口感。
（图中生姜可忽略，烧另一道菜用的）
三，花生油和猪大有各适量，如果单放猪油，出锅后食用不及时，冷却后会起油膏，单放花生油又味道不够丰满，所以动植物油皆放，味道和口感将更富有层次。
四，大火油热，放入葱椒蒜煸五、六秒后到入包菜，滋滋滋的音乐响起，快速翻炒，同时快速放入白糖、盐，大约四十秒后倒入两小勺香醋（不可放滴醋，滴醋酸味太浓，香味不足），再翻炒十秒后放些许味精（有人不吃味精，可忽略）起锅，装盘后色香味俱全。
一道爽脆嫩滑、酸辣甜香的手撕包菜就完成了。下酒下饭，你说了算，不信试试。
你好，谢谢你的邀请。
手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
今天给你推荐一款比较简单的做法如下：
家常手撕包菜食料是包菜、蒜片、红椒、花椒，调料是陈醋、豉油等。
家常手撕包菜
主要食材
包菜（一个）、蒜片（大量）
辅料
红椒（5根）、花椒（10颗）
调料
陈醋（1汤匙）、豉油（半汤匙）
烹制材料
材料：包菜（一个）、蒜片（大量）、红椒（5根）、花椒（10颗）
调料：陈醋（1汤匙）、豉油（半汤匙）、盐（少许）、鸡精（适量）
做法
1.把辣椒切成约半寸长的小段；蒜头切成片或小瓣。
2.将包菜切成块，洗干净晾干水。
3.烧热油锅，爆香蒜头以及辣椒。
4.等蒜头出香味了，放入花椒炒香，并倒入包菜。
5.待包菜炒至断生后，倒入陈醋调味。
6.最后放盐以及生粉水，翻炒十余秒后即可关火。
希望对你有所帮助和参考。谢谢。
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