虎皮鸡爪的做法，虎皮鸡爪的制作方法视频教程

鸡爪这个食材算是我们中国人善于烹饪的一个佐证，证实了只要是好吃的东西，就绝不会被我们浪费掉。不过鸡爪也有它的弊端，比如比较难啃、总要吐骨头，不过将鸡爪做成滑嫩酥软的“虎皮鸡爪”就可以解决了，吃起来嗦一下就自然骨肉分离了。

那么这次我们就来分享一下“虎皮鸡爪”的做法，顺便一起解答如何做出“虎皮”效果。

【虎皮鸡爪的“虎皮”怎么做？】

这个“虎皮”的效果其实说白了就很简单，先油炸再用水浸泡就可以了，就跟我们之前分享过的“虎皮扣肉”是差不多的，只不过鸡爪没有那么厚的皮下脂肪层，所以我们不需要像做扣肉那样给原材料扎孔了。

在油炸的时候鸡爪表皮会膨胀起来，好像水泡似得状态，基本就是高温之下急速膨胀的水分和油脂等造成的。这会让鸡爪表面带有孔洞结构，变得好像一层薄薄的海绵似得，之后再泡水就会得到好像“虎皮”一样的外观。最后再沥水进行后续的烹饪，这样的“虎皮”外观有利于鸡爪吸附调味的汤汁，炸的酥软之后也可以更好的骨肉分离，高油温的炸至过程还可以去掉一些鸡爪上残留的异味，可谓一举多得。

——虎皮鸡爪——

【准备材料】：鸡爪1斤（大约17个左右）、生姜20克切片、干辣椒10克、豆豉30克、料酒30毫升、食盐2克、白糖2克、生抽10毫升、老抽2毫升、十三香1克、蚝油小半匙、食用油

【制作步骤】：

首先我们将鸡爪的尖锐爪尖全都剁掉，然后把鸡爪冷水下锅开始煮，锅中加几片生姜和两匙料酒帮助去腥。大火烧开之后继续煮2分钟，将煮出来的浮沫捞掉，鸡爪捡出来冲洗干净沥水备用；
锅子里的水倒掉洗净后重新烧热，然后多加些油准备油炸，大火将油温烧制7成热之后将沥水之后的鸡爪下锅油炸，切记要马上用锅盖掩住锅子，避免大量飞溅的油脂烫到自己。将鸡爪炸至表面膨胀起泡的程度即可，捞出来简单沥油之后就投入水中浸泡大约2小时；
鸡爪泡好之后捞出沥水然后放入大碗里，接下来开始准备调味料，另起锅加少许油，小火烧至4成热左右，下姜片、干辣椒和豆豉小火慢慢炒香，然后倒入装鸡爪的碗里；
碗中再加食盐、白糖和生抽调味，一点点老抽上色，适量的十三香和蚝油增香提鲜，充分搅拌均匀后放入烧开的蒸锅里，中小火慢慢蒸制50分钟左右美味即成。

【虎皮鸡爪的答疑解惑和重点内容】：

1、鸡爪的尖锐爪尖必须要剁掉。

这首先是为了吃的时候方便一些，毕竟鸡的爪尖还是挺容易伤到人的，有这么个尖尖的东西在嘴里肯定不是什么好的进食体验。其次就是去掉爪尖可以更彻底的去异味，爪尖下面与鸡趾相接的地方很难清洗到，就好像我们的指甲缝一样，而去掉爪尖的时候可以稍微往里多切一点，就直接将脏东西一并去掉了。

2、鸡爪要冷水焯水处理。

这同样是为了去除异味，虽然鸡爪的肉很少，但是难免内部还是有些体液、血水残留，冷水焯水可以让其比较彻底的排出来，之后冲洗干净就好了。不过焯水时间不要太久，水开之后2分钟即可，煮太久的话鸡爪的表皮就破损了，会影响卖相和口感。

3、鸡爪的油炸一定要用锅盖掩住锅子。

油炸的时候非常容易出现油脂迸溅的情况，所以鸡爪下锅之后一定要立刻拿起锅盖掩住锅子，以免被溅起的油滴烫到。但是不建议直接就将锅子盖上，因为那样可能会导致锅内油温短时间内大幅度升高，从而让鸡爪油炸过度。

4、鸡爪炸好之后的浸泡步骤不要省掉。

油炸之后的鸡爪外表会膨胀起来，这个时候投入水中浸泡，通过长时间的浸泡就会让鸡爪慢慢变成好像虎皮一样的外观了，还可以避免鸡爪过于油腻。浸泡好的鸡爪将水分尽量沥出，可以用手稍微攥一下，这样比较有利于在后续烹饪过程中吸附汤汁调味。

那么以上就是这次关于“虎皮鸡爪”的全部内容，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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材料：

鸡爪400g（约8个）、姜2片、油没过鸡爪、老抽5g、葱2段、姜2片、蒜5粒、干辣椒3个、大料1个、生抽15g、蚝油15g、盐2g、糖10g、老抽5g、清水没过鸡爪；

虎皮鸡爪的做法：

鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水（最好中间换1-2次水），把鸡爪的指甲用厨房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。小贴士：浸泡鸡爪、剪指甲都是为了减小鸡爪的腥味，但不是必须的，不介意可以不做。
鸡爪、姜片放入锅中，加入没过鸡爪的凉水，水烧开转中小火，煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。
鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后，倒入老抽抓匀上色。小贴士：1. 擦干水分是因为后期要炸鸡爪，避免油花嘣溅。2.在炖之前就用老抽给鸡爪上色，鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。
能够没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟。小贴士：鸡爪炸制过程中一定会嘣溅，避免被烫伤，一个是油量要足，能够没过鸡爪，一个是盖上盖子炸鸡爪，这样很大程度上可以避免受伤。还有一定要注意，将鸡爪从油锅中拿出来的过程中，也有可能会嘣溅，要小心。
炸好的鸡爪拿出后，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上，直至鸡爪炸过的表皮鼓起。小贴士：泡冰水利用热胀冷缩的原理，让鸡爪脱骨。
锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。小贴士：如果不吃辣可以不放辣椒。
放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。小贴士：如果没有蚝油，可以用等量生抽替代。
加入没过鸡爪的水，大火煮开后转小火炖45分钟。小贴士：水没过鸡爪，能够让鸡爪更好的吸收汁水，煮的更软糯。
再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。小贴士：因为是用大火，所以一定要看好锅，不时用锅铲翻动一下锅底，避免糊锅。