红烧鱼块用草鱼做好吃
饭店的红烧鱼块都是先过油炸,讲究速度、颜色,不适合家常。
我分享一个家常版的红烧鱼块的做法,简单还好操作:
1、草鱼处理干净后抽出鱼线,切块;
2、加食盐和葱姜汁腌制入味;
3、加鸡蛋搅匀后再加少量的淀粉;
4、热锅将鱼两面煎至金黄;
5、重新热锅,加味料、豆瓣酱以及啤酒,将鱼块焖几分钟就可以了
按照这个方法,既简单有好吃,一点腥味都没有
详细过程可观看下面的视频,希望对你有帮助:
本人是北方人,就以北方的饮食习惯来回答问题。北方最常见的就是草鱼、鲤鱼。这两种鱼价格便宜,一年四季都有售卖,但腥味较重。下面就给大家分享一个家庭版红烧鱼块的做法,附带去腥小秘招哦。
1、草鱼去头(去除的鱼头可以另做鱼头豆腐汤用)不用,将鱼身改刀成段,放入容器中加入葱姜、料酒、胡椒粉、盐,腌渍10分钟;
2、将鱼块表面薄薄的撒上一层淀粉,煎鱼时不易粘锅。油温5成热时,将鱼块下锅煎制,至鱼块两面金黄时捞出控油;
3、锅内留底油,下火下入少许肥猪肉片(或粒)煸炒出油脂,转大火,下入葱姜蒜爆出香味,放入炸好的鱼块,烹入料酒,加入适量清水、生抽、老抽、醋、盐、糖、胡椒粉,烧制20分钟,捞出葱姜蒜不要,将汤汁收浓即可出锅。
说明:
1、鱼宰杀后,先用80度左右的热水将鱼自上而下用热水淋一遍鱼身,然后用刀将鱼身表面的黑色粘液刮掉,这样做去腥效果明显;
2、因鱼味寡,加入少许肥猪肉煸出油脂,是为了增香。
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