红烧鱼块用草鱼做好吃
饭店的红烧鱼块都是先过油炸，讲究速度、颜色，不适合家常。
我分享一个家常版的红烧鱼块的做法，简单还好操作：
1、草鱼处理干净后抽出鱼线，切块；
2、加食盐和葱姜汁腌制入味；
3、加鸡蛋搅匀后再加少量的淀粉；
4、热锅将鱼两面煎至金黄；
5、重新热锅，加味料、豆瓣酱以及啤酒，将鱼块焖几分钟就可以了
按照这个方法，既简单有好吃，一点腥味都没有
详细过程可观看下面的视频，希望对你有帮助:
本人是北方人，就以北方的饮食习惯来回答问题。北方最常见的就是草鱼、鲤鱼。这两种鱼价格便宜，一年四季都有售卖，但腥味较重。下面就给大家分享一个家庭版红烧鱼块的做法，附带去腥小秘招哦。
1、草鱼去头（去除的鱼头可以另做鱼头豆腐汤用）不用，将鱼身改刀成段，放入容器中加入葱姜、料酒、胡椒粉、盐，腌渍10分钟；
2、将鱼块表面薄薄的撒上一层淀粉，煎鱼时不易粘锅。油温5成热时，将鱼块下锅煎制，至鱼块两面金黄时捞出控油；
3、锅内留底油，下火下入少许肥猪肉片（或粒）煸炒出油脂，转大火，下入葱姜蒜爆出香味，放入炸好的鱼块，烹入料酒，加入适量清水、生抽、老抽、醋、盐、糖、胡椒粉，烧制20分钟，捞出葱姜蒜不要，将汤汁收浓即可出锅。
说明：
1、鱼宰杀后，先用80度左右的热水将鱼自上而下用热水淋一遍鱼身，然后用刀将鱼身表面的黑色粘液刮掉，这样做去腥效果明显；
2、因鱼味寡，加入少许肥猪肉煸出油脂，是为了增香。
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