大家好，今天我来回答怎么做排骨不老。
首先，我们准备好洗好的排骨，把排骨在锅中焯水，煮出血沫后，我们锅中烧油爆锅，放入排骨开炒。
炒香后我们盛出备用，重新起锅熬白糖，再次炒排骨，加入老抽，耗油，海鲜酱油和适量的料酒，最后放入半个山楂，然后排骨加汤放入高压锅压40分钟。
压好的排骨再回锅一次，放入粉条和土豆干，这样做出来的排骨又嫩又烂，喜欢的帮我点个赞吧。
红烧排骨烧老了，您指的是肉柴咬不动吗？如果是这样，很大的原因是水填少了，炖煮的时间不够，肉没炖烂；还有一个原因就是收汁时收的太干，把肉里的水份收干了。
做红烧排骨既软烂入味还省时间，可以试着用高压锅来做，下面分享一下做法：
食材：排骨、口蘑、葱段
调料：食用油、冰糖、白糖、盐、八角、料酒、酱油
做法：
排骨买的时候让商家斩成小段，用水洗净。
准备了一些口蘑和排骨一起红烧，好吃还有营养。
排骨冷水下锅，加一点料酒，大火烧开煮5分钟。
煮好的排骨用温水洗掉血沬。
锅中倒入食用油，放入冰糖，小火慢炒。
把冰糖炒化冒大泡，颜色红亮。
放入排骨，快速翻炒上色。
加入热水没过排骨，放上葱段和八角，根据自己口味加盐、白糖和酱油调味。大火烧开煮5分钟左右，以便入味。
把煮过的排骨倒入电压力锅中，选排骨档。
压排骨的时候，把口蘑切片。
锅中烧水，水开后把口蘑焯烫一下。
烫好的口蘑过凉水，沥干水份备用。
把压好的排骨倒入锅中，捞出葱段和八角，加入口蘑，搅拌均匀后大火收汁。
待汤汁浓稠即可装盘出锅。
小贴士：
1.猪脖子后面的部位是梅肉，选购排骨时选这个部位，肉质比较嫩。
2.排骨要冷水下锅，洗和煮的时候不要用冷水，防止肉发柴不易烂。
3.炒糖色时要小火慢炒，不要炒糊了，糊了发苦。掌握不好，可以不炒，在煮的时候放一点老抽调色。
4.配菜可以随意搭配，鹌鹑蛋、豆皮、海带等都是不错的选择。
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