大虾的做法？你是怎么做的？
大家好，我是美食爱分享，关于大虾的做法，以下是我的回答：
大虾作为一种主要食材，上到逢年过节、下到家常小炒都会经常出现的一道美食，提起大虾的做法那可太多了，蒸大虾 椒盐虾 红烧大虾 油闷大虾 白灼虾等等，层出不穷，各有特色。
生活中，我一般会做“油焖大虾”，其色泽亮丽，味香飘逸，是著名的美味佳肴，传统上，油焖大虾是鲁菜中的经典名菜，不过这几年湖北潜江的油焖大虾受到众多美食爱好者的追捧，提起油焖大虾很多人都误以为是湖北菜。今天给大家介绍一下正宗的鲁菜油焖大虾，通常用的食材是青岛大虾，做法上讲究“先煎炸再烹煮”。这种方式做出来的大虾，口感鲜香咸甜、油润适口。
导读： 大虾的做法，你是怎么做的？
鲜美的大虾含有丰富的蛋白质、维生素等多种营养成分，深受很多朋友的喜欢，大虾的做法有很多种，油焖大虾是平日里常见的一种烹饪方法，接下来给大家介绍一下这道美食的制作过程。
油焖大虾的做法，色泽红亮的大虾，仅是看上去便能引人食欲，吃一口更是让你上瘾，油焖大虾的口感丰富且做法相对比较简单，只要掌握其中的小技巧便可以轻松做出，随着人们的生活水平越来越好，虾、鱼等食材越来越多出现在人们餐桌上，而大虾尤其受到大家的喜欢！
制作方法
一、准备食材
主料：大虾500克 高汤300ML 花生油3勺
辅料：大葱、姜、蒜瓣、香菜、
配料：番茄酱2勺、料酒2勺、酱油、耗油各适量、冰糖1小勺、香醋、盐、胡椒粉适量
二、制作步骤
1、沿虾背剪开一个口子，用牙签挑出虾线、剪刀剪去虾枪、虾须，洗净后备用（注：虾线、虾包、虾枪等清理方法下文有详细介绍，事先可以用盐水泡制一会大虾，15-20分钟）
2、锅中倒入花生油烧热，放入大虾俩面煎至金黄（煎出虾油，可以让整道菜的鲜味提升到最大化、色泽更为亮丽，方法：用铲子轻按虾头，把红油挤出来）
3、煎好后取出，锅内留底油，放入葱姜蒜、番茄酱、冰糖炒出香味
4、倒入煎好的大虾，加入准备好的高汤（注：加入高汤就不要再放其他提鲜佐料，如果不放高汤的话，可以加味精、鸡精等，俩者选其一即可）
5、相继加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、耗油、香醋各种调料，盖上锅盖，转小火闷至3-5分钟。（注：闷煮过程中不时要翻动一下，防止糊锅，因为加入了冰糖的原因，所以大家各位注意，火候不要太大，焖煮过程中全程小火）
6、酱汁浓稠后便可出锅装盘了，装盘后撒些香菜即可
====油焖大虾的特点鲜香微甜、回味无穷====
一道色泽亮丽、鲜香味美的油焖大虾就做好啦，是不是很简单呢？
–高汤– （高汤是如何制成）
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，通常是用鸡汤经过熬煮的汤水。用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤就是鲁菜鲜味的来源。
高汤制作：
1.将老母鸡洗净、骨骼去除，烧开热水后过水五分钟左右捞出。
2.准备好辅料：生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、调味料等清水煮30分钟
3.放入母鸡，加入适量清水，盖上锅盖煮60-90分钟
4.之后过滤出汤水，再煮10分钟即可
–大虾–（大虾的选择、新鲜辨别）
大虾的选用是渤海湾的特产虾，全是直径约15到20公分，体型较大，肉质很足，属于一种淡水虾，因在市场购买时以对为计量单位，所以也称“对虾”。
无论做什么菜，食材的新鲜是美食的第一步，大虾购买怎么选择呢，
注意以下几点：
1.虾壳不薄软，有硬度、颜色锃亮透明，
2.虾肉紧实有弹性，虾身和头不脱离，
3.而当虾头，虾壳，虾脚呈黑色，且头身已脱离，或即将脱离，证明这种虾已不再新鲜，不要购买。
油焖大虾烹饪技巧
- 焖煮的时候注意火候不要太大，因为加入了冰糖比较容易糊锅，可以不定时翻动一下，焖煮过程中全程小火，注意不要炒的太老了。
- 做油焖大虾，油可以多放一些，煎虾时要用大火翻炒，留下的底油用来辅料爆香。
- 在使用高汤后，就不需要再放鸡精和味精之类，因为高汤的鲜味就已经足够了，其他的只能是画蛇添足，不用高汤可以用鸡精、味精等，俩者选其一就行。
- 锅内热油放入大虾煎炸，煎出来的虾味更加浓郁，色泽也亮丽泛光，煎虾时注意火候的掌握，俩面皆煎至金黄。
- 用铲子轻压几下虾脑，挤出红汁，菜品的色泽会更漂亮，整道菜的鲜味最大化
- 虾须、虾线、虾枪用工具清理干净，否则会对我们的健康有害，并且还会影响整道菜的口感，冲洗过程中注意把大虾头部的沙包一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄。
- 清洗时在虾背剪开一个口子是为了让大虾更好的入味，鲜嫩多汁。小一点的虾可以不去虾线不开背，但是大一些的还是开一下更容易入味；
大虾清洗处理
大虾虽然好吃，但是该怎么处理呢？不要慌，接下来给大家讲解一下大虾的清理。
- 浸泡：清水加入食盐浸泡10-20分钟，捞出后用清水冲洗干净。
- 虾线：准备好牙签，从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，轻轻向外挑，离虾头较劲的虾线会先被挑出来，接下来缓缓拽出虾线，靠近虾尾的部分也会全部被挑出来。
- 虾须、虾枪、虾包：用剪刀剪去虾须和头部的虾枪，最后用水冲洗时用牙签插入虾头和虾身连接处，搅碎沙包，冲洗干净即可
大虾营养成分与功效作用
大虾内含有蛋白质、氨基酸、微量元素等，其肉质软嫩，易于消化，对于身体贫虚和需要补充营养的人来说有着极大的帮助。据学者研究，大虾体内含有的虾青素对消除时差有着良好的效果，并且体内含有的磷、钙等，儿童孕妇多吃大虾有补益功效。
总结
大虾的做法有很多种，作为爱吃虾的人来说，每一种都是美味可口、诱人味蕾，其营养成分也是丰富有益，经过介绍，相信大家已经学会了如何制作这道油焖大虾，大家在平时烹饪时注意制作过程中的一些技巧，这样才能烹饪出一道鲜嫩味甜、诱人食欲的油焖大虾。
好了，以上就是我对“大虾的做法？你是怎么做的”问题的回答，希望我的制作方法和烹饪技巧可以帮助到大家。更多精彩美食请关注我哦，
我是美食生活爱分享，每天分享经典美食制作与技巧。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
本文原创
在锦州 就没有一顿烧烤解决不了的事情 如果有 那就两顿
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yysp/794.html
