日本豆腐:香煎日本豆腐的做法

我是趴窗看雨的小龟,我来回答。

日本豆腐,也称鸡蛋豆腐、玉子豆腐,它起源于日本江户时代,1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法,后传播于东南亚地区,1995年从马来西亚引进中国。日本豆腐:香煎日本豆腐的做法图1

日本豆腐看起来像豆腐软滑鲜嫩,但原料却不是大豆,而是以鸡蛋为主要原料,加上水、植物蛋白及天然调味料等加工而成,是一种传统的优质植物蛋白质食品。日本豆腐有些像内脂豆腐一样洁白鲜嫩,在烹饪中,红烧、煎炸等吃法都很相宜。食之美味,也兼有营养、健康;同时,它还有一股特别的诱人香气,味道甜香。日本豆腐:香煎日本豆腐的做法图2

下面,我来介绍一种家常日本豆腐最简单的做法:先煎后烧,既保持了豆腐的软嫩,吃起来又料味十足。

一、香煎日本豆腐的做法:

  • 原料:日本豆腐2个,葱、蒜
  • 调料:红烧酱油、淀粉、香醋、白糖、食盐
  • 制作方法:

步骤1:切豆腐。将日本豆腐切成厚度均匀的小圆片,放至碗中备用。再将葱和蒜切成末备用。日本豆腐:香煎日本豆腐的做法图3

步骤2:裹粉。取一小碗,倒入二小勺淀粉,将切好的每一片日本豆腐都均匀的裹上淀粉。日本豆腐:香煎日本豆腐的做法图4

步骤3:煎炸。火上坐锅,锅中倒入油,将裹好淀粉的日本豆腐码入煎锅里,小火煎至日本豆腐的二面微微呈现金黄色,用筷子夹起时外皮有些稍硬即可盛出装盘。日本豆腐:香煎日本豆腐的做法图5

步骤4:制作料汁。在刚才煎豆腐的锅中放入蒜末(如果锅中底油不多就再少倒些油),用铲子翻炒均匀,等蒜香味炒出来后,加入半勺红烧酱油,半勺白糖,少量香醋和食盐,再加入二小勺清水,烧开后,倒入日本豆腐,用铲子将豆腐与料汁裹均匀。日本豆腐:香煎日本豆腐的做法图6

步骤5:裹料汁。直至锅中料汁全都裹在日本豆腐上,便出锅装盘,撒上葱末即可食用。日本豆腐:香煎日本豆腐的做法图7

二、香煎日本豆腐的制作技巧及要点:

1:日本豆腐的外包装特别紧实,如果用剪刀从一端剪开,豆腐不仅挤不出来,还非常容易碎。因此,只有小心地用刀从包装中间切一刀,再用手捏住袋子的二端轻轻一挤,豆腐才能完整地取出来。日本豆腐:香煎日本豆腐的做法图8

2:日本豆腐倒出来之后切成的小圆片不要太薄或者太厚,以防夹的时候容易碎。

3:将日本豆腐裹淀粉入锅煎制是为了让软嫩的豆腐定型,避免炒制的时候破碎。

4:除了简单的红烧汁,你还可以用番茄汁或者各种肉酱汁来制作,味道都会很棒。

香煎日本豆腐,做起来方便简单,吃起来口感爽滑软嫩,特别适合老人和孩子食用,喜欢的你不妨一试!

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

大家好,很高兴回答,希望我的回答能让你喜欢。

科普一下日本豆腐

日本豆腐又称豆腐是一种传统的优质植物蛋白质食品,具有较高的营养价值且价格低廉,深受广大消费者的喜爱。以往一般的豆腐产品常常有强度较低、易碎易烂、保水性差等缺点,影响了豆腐产品的销售。可采用以大豆为主要原料,荀萄糖酸内醋(GOL)作为凝固剂,并加入适量明胶等食品添加剂,克服了以往豆腐生产中存在的一些缺点,冷藏保存保质期达到一个月以上。

做法

原料:日本豆腐两包,小青菜若干棵,盐,鸡精。

各式日本豆腐

步骤:1、将日本豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用;

2、热锅加油,可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去,小心溅油;

3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,等底面差不多变成金黄色时再翻过来;

4、另外一边,把小青菜在滚水里烫一烫,要烫熟了哦,不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的,当然也可以吃的了);

5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多,好看点嘛;

6、一直煎到颜色变为金黄色,再加点鸡精就可以出锅了,放在小青菜的中央。就这样,一盘好看又好吃的菜就出手啦~前面放盐的一道工序也可以省去,改为在最后加点酱油。

总结以下几点

1、淀粉准备充分一些,方便包裹豆腐;

2、做这道菜的时候,由于日本豆腐比较易碎,所以在沾淀粉时要小心一些;[2]

操作要点

(1)浸泡:挑选优质大豆,剔除霉变颗粒及其它杂质,用清水洗净后浸泡,浸泡时间视水温而定,一般夏秋季时间稍短,冬春季时间稍长。

(2)磨浆:浸泡好的大豆加适量清水磨装,磨菜后用绢布过滤,豆浆固形物应控制在12%左右。

(3)煮浆:将过滤好的豆浆迅速升温至100℃,加入酪阮酸钠并保持沸腾5介钟后,再加入明胶,搅拌均匀后,降温至40℃左右。

(4)点浆:当豆浆冷却至35~40℃时,加入0.3~0.4%葡萄糖酸内醋,并搅拌均匀。

(5)保温凝固:迅速将豆浆温度升高至80、90℃,并保温30一40分钟,使豆桨凝固。

(6)冷却成型:凝固好的豆腐尽快冷却至常温,制成的豆腐产品组织细致、质地均匀、强度适宜。

依据各人口味可自行选择

在此谢谢大家!

日本豆腐:香煎日本豆腐的做法图9
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日本豆腐:香煎日本豆腐的做法图12

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