桃胶的吃法和禁忌 艾叶青团的正宗做法,青团是怎么做出来的

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青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用当作春游小吃。

“突然好多人吃”的这一款,大概就是——咸蛋黄肉松青团了。

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主料

皮:

糯米粉+艾草粉300g+30g

白糖粉30g

水240g左右

馅:

肉松200g

咸蛋黄10个

糖粉适量

香油适量

面粉(可不加)两大勺

网红【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤 桃胶的吃法和禁忌 艾叶青团的正宗做法,青团是怎么做出来的图3

1. 我们来做馅:肉松,最好要买一丝丝的。这样吃的时候有拉丝的感觉。选择自己喜欢的口味就行。

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2. 加入咸蛋黄,我买的是整个咸蛋,剥开来只用蛋黄,稍加碾碎和肉松混合。

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3. 根据口味加入一点糖,低粉可以不加。我是因为觉得有点咸所以加点低粉中和下。

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4. 最后加入适量香油,直到可以揉成团。因为肉松本身松散,如果做馅料时不加紧实,蒸的时候可能会因为内部有空气膨胀爆开来。如果不喜欢加油脂可以加牛奶或者水。

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5. 然后我们来做皮子,将糯米粉,艾草粉,糖粉混合。加入水。水根据实际情况增减。艾草粉我是在网上买的,我是10:1混合,可以加多更香,有朋友会觉得如果太多有点苦,根据喜欢就好。

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6. 混合成面团。糯米粉的吸水性很强,做青团的话感觉皮子不要烂比较好,所以揉成的面团干一些,以加水加到可以揉成团的程度。我具体的判断方式是揉出一块差不多40g的面团揉成球状放在桌上,基本不会形变下榻,这样蒸出来的皮子是有嚼劲的,选择水磨糯米粉比较好-

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7. 将皮子分成每个40g,馅料每个20g,我是差不多这样的比例包青团。

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8. 全部包好。

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9. 上锅小火蒸20分钟。

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10. 完成!

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11. 冷却后用保鲜膜包好即可。

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小果儿还想介绍一款“青团”,和传统的青团不同,这款只是外表和青团相同,实际上是抹茶味儿的哦~一定会让抹茶控欲罢不能!

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主料

糯米粉200克

粘米粉100克

辅料

抹茶粉5克

猪油(或玉米油)3克

糖5克

红曲粉1克

豆沙馅250克

学做新派青团,抹茶控笑了的做法步骤 桃胶的吃法和禁忌 艾叶青团的正宗做法,青团是怎么做出来的图15

1. 准备糯米粉200克,粘米粉100克,将两种米粉混合均匀。这些用料总共做了10个青团。您可根据自己需要的数量酌情增减,糯米粉与粘米粉的比例为2:1即可。

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2. 从混合好的米粉中抓出一小把放在一边,稍候用来和成粉色的面团,做装饰花朵。在剩余的这些米粉中加入5克抹茶粉、3克猪油、5克糖。如果您对猪油有禁忌,可换成适量玉米油或色拉油。

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3. 和制青团用面。将抹茶粉、猪油与米粉搅拌均匀,用温水将面粉和成软硬适中的面团。水要一点一点的加入,边加水边观察面团的软硬程度,不要一股脑将水倒入,造成面团过软。和好的面要盖保鲜膜防干裂。

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4. 在开始我们预留出的一小把混合粉中加入1克红曲粉,按照同样的加水原则,将其和成粉色面团。因为这份米粉的量很小,所以加水更要格外小心,不要加太多。和好的面要盖保鲜膜防干裂。

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5. 将和好的青团面分成大小一致的剂子。此食谱给出的用量可以分成10份。按照面皮数量准备好豆沙馅,按每份25克的重量团成豆沙团儿。取一个剂子,用手压成面片,将豆沙馅放在面片中央。

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6. 用一只手的虎口位置慢慢向中央收拢面皮。此配方和出的面延展性和滋润度都是非常良好,所以不用担心包制过程中会有裂口的情况。如果万一包制过程中,面皮有裂口出现也不要紧张,手心里蘸一点点水,按压裂口,就会融合。

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7. 收拢青团到最尾部时,用手指轻捏以保证彻底收严收紧,以防止漏馅。如果您还不能熟练掌握包馅的动作,开始尝试时,可以把豆馅的量减少一些,这样就更容易成功了。

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8. 收拢好的青团,用双手掌心滚动,这样做的目的是给青团整理形状,使其更加圆润可爱。同时还可以让青团表面更加滋润,请不要省略这一步。

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9. 既然是新派青团自然少不了创意,用事先和好的粉色面,随心意做出花瓣的形状,粘在青团顶部。因为面团是有粘性的,所以会很好粘。做好的青团要盖保鲜膜防干裂。

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10. 将所有青团制作好后,冷水上锅。上汽后蒸制10分钟即可成熟,蒸制时间随青团大小和数量酌情增减。

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11. 如此一款极具魅力的传统点心,被赋予了新的创意之后,是不是瞬间俘获人心?

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12. 油绿的青团裹着豆沙馅儿,清香中带着甜糯,口感糯韧绵软毫不粘牙。

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13. 做青团,吃青团让这个节日有了更多的仪式感,赶紧尝试一下吧。

小贴士

1.此食谱给出的用量可以分成10份。用料您可根据自己需要制作的数量酌情增减。

2.糯米粉与粘米粉的比例为2:1即可。

3.如果您对猪油有禁忌,可换成适量玉米油或色拉油。

4.和面是水要一点一点的加入,边加水边观察面团的软硬程度,不要一股脑将水倒入,造成面团过软。

5.和好的面要盖保鲜膜防干裂。

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材料

艾菜半斤,糯米粉半斤,芝麻2两,花生2两,白砂糖1汤匙

做法

1、艾叶洗净后,用清水浸泡24小时,以去除苦味。

2、泡好的艾叶在热水里焯2分,捞出浸泡在凉水里,继续泡1小时。

3、泡好的艾叶挤去水分后,切成碎末。

4、将糯米粉,艾叶碎放在大碗里,加约100毫升水,揉成不粘手,略干的面团

5、花生和芝麻在炒锅里炒香,凉后装入厚塑料袋里,用擀面杖压成碎末,再加入白砂糖继续碾成略碎,装入小碗,拌匀。

6、摘取少许面团,在手里捏成扁圆形,放入少许花生芝麻馅,然后四边向中间捏紧,将接口处捏实,做成像汤圆那样的一个球形

7、蒸锅里烧开水后,将制作好的艾粑粑放在玉米叶,或柚子叶上,放入蒸锅里大火蒸10分,关火连叶取出,即可食用。

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