海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图1

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第324条原创回答,今天我们就来聊一聊“海绵蛋糕怎么做?”。

随着现在生活水平的提高,蛋糕这种舶来品,也成了我们生活中比较常见的食品。除了作为平时的食物,过生日的时候,蛋糕也是主力军,与长寿面、寿桃等组成了“生日的符号”。有的人在求婚、婚礼上,也会用蛋糕来增加仪式感,已经成了再平常不过的食物了。

蛋糕的种类比较多,海绵蛋糕、芝士蛋糕、布朗尼蛋糕、戚风蛋糕、黑森林蛋糕等,我们常见的生日蛋糕、婚礼蛋糕,除去上面涂抹的奶油,蛋糕的基础,也就是蛋糕底,也有叫蛋糕胚的,常常是海绵蛋糕和戚风蛋糕。

海绵蛋糕和戚风蛋糕虽说是比较常见的,但是,很多人还是不能很好地区分着两种蛋糕,阿骞今天就带大家简单了解一下这两种蛋糕。

海绵蛋糕和戚风蛋糕都是比较简单制作的,也常常作为蛋糕底运用在奶油蛋糕中,那么到底区别在哪里呢?

  • 相同点:

海绵蛋糕和戚风蛋糕都是利用鸡蛋中蛋白的的发泡性,加入糖、面粉等材料,经过烘烤而形成的一种多孔的蓬松点心。

海绵蛋糕和戚风蛋糕在制作的过程中,孔洞的形成不需要酵母,仅仅依靠鸡蛋中蛋白的发泡性就可以了。

  • 不同点:

海绵蛋糕和戚风蛋糕的不同之处,主要是在操作手法上,操作手法的不同,两种蛋糕就会形成不同的风味。

海绵蛋糕

海绵蛋糕在制作过程中是“全蛋打发”,也就是整个鸡蛋进行打发。整个鸡蛋打发,可以是蛋黄和蛋白混在一起打发,也可以是蛋黄和蛋白分别打发后再混合在一起。

海绵蛋糕口感比较扎实,绵软,蛋香味比较足,承重性要强,常常作为蛋糕底来使用,特别是多层蛋糕。海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图2

海绵蛋糕气孔比较明显

戚风蛋糕

戚风蛋糕是将蛋白、蛋黄分开,只把蛋白打发,用的面粉比海绵蛋糕要少,蓬松度要高。

戚风蛋糕口感比较柔顺,体态轻盈,承重性相比海绵蛋糕要低很多,单层蛋糕用的比较多。海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图3

戚风蛋糕看起来就比较细腻

  • 总结一下吧:

海绵蛋糕和戚风蛋糕,都适主要用面粉和鸡蛋制作而形成的类似海绵的糕点,可以说,都是属于海绵蛋糕的范畴。海绵蛋糕中,既有传统的全蛋打发的海绵蛋糕,也有只打发蛋白的戚风蛋糕。两种蛋糕的最大、最明显的区别,就是看蛋黄是否打发。

可以这么说,海绵蛋糕包括戚风蛋糕,戚风蛋糕是海绵蛋糕中的一种,但是,戚风蛋糕不能代表所有的海绵蛋糕。广义地说,海绵蛋糕是一种泛称,指的就是形似海绵的蛋糕,狭义的讲,海绵蛋糕仅仅是全蛋打发制作的蛋糕。


说了这么多,我们回归正题:“海绵蛋糕怎么做?”

由于广义的海绵蛋糕做法多样,难易程度各有不同,对专业的器具要求也不一样,所以我们就讲一讲最传统的海绵蛋糕的做法。我们平时能看到的一些小蛋糕都是比较传统的海绵蛋糕,面粉用量大,口感扎实,适合我们平时的食用。

另外,最传统的海绵蛋糕对设备要求比较低,制做起来比较简单,适合家庭制作。我们平时说的电饭锅做蛋糕,做出来的也是这种传统的海绵蛋糕。

【原料】

低筋面粉150g 细砂糖150g 鸡蛋5个 玉米油50g 牛奶50g

【做法】

1、将鸡蛋打到碗中,加入白糖。海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图4

2、将盆放到50℃温水中,隔水将全蛋打发。海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图5

3、大概到这个状态,提起来滴落不会马上消失就好可以了。海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图6

4、再加入牛奶,玉米油稍微打一下。海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图7

5、分两次筛入低筋面粉。海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图8

6、轻轻地翻拌均匀。海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图9

7、倒入模具中,摔打除去气泡。海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图10

8、烤箱上下火160℃,烤25分钟即可。海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图11

好了,烤好之后脱模即可~!

海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图12

【注意事项】:

1、全蛋打发要隔水打发,温度不必太高,鸡蛋的温度在35℃左右即可。

2、看鸡蛋是否打发,提起来滴落后不会马上消失即可。

3、加面粉的时候,要用筛子筛一下。

4、面粉和蛋液搅拌要用翻拌的手法。

5、一定要选择低筋面粉。

6、这个配方正好是制作一个8寸蛋糕的配方。

关于海绵蛋糕制作的问题,阿骞来解答一下:

—–为什么鸡蛋要隔水打发?—-

答:鸡蛋打发,如果是制作戚风蛋糕,只打发蛋白的话,是不用隔水加温打发的,自然温度下就可以。可是蛋黄中含有油脂,所以在打发的时候加温,可以促进鸡蛋的打法。但是,直接加温,蛋白会凝结,所以我们就要把装鸡蛋的盆放在温水中,隔水打发鸡蛋。

—–加面粉的时候为什么要筛一下?—-

答:海绵蛋糕制作出来是比较细腻的,为了保证其细腻的口感,就要把面粉过筛。因为面粉会有一些小颗粒,或者结块的现象发生,直接加到打发的鸡蛋中就会结在一起,影响制作出来的效果和口感,过筛就是为了让面粉细腻,蛋糕烤出来顺滑。

—–为什么面粉和但也混合的时候要采用翻拌的手法?—-

答:将打发好的鸡蛋中筛入面粉之后,为了让它们混合均匀,我们需要搅拌在一起。在搅拌的过程中,手法是很关键的。要用铲子自下而上的翻拌,切不可搅拌。因为在翻拌的时候会有空气进入,手法越轻盈,空气进入的就越少,做出来蛋糕的气孔就越小,越均匀。自上而下像“叠被子”一样翻拌,可以有效减少空气的进入。

—–最后为什么要震荡一下?—–

答:在翻拌的过程中,不可避免的会有一些空气进入。为了消除这些空气,面糊倒在容器中之后,可以拿起来往台子上摔几下,通过震荡,震出面糊中较大的、多余的气泡。气泡越小、越少,烤出的海绵蛋糕就越细腻。


蛋糕,其实就是鸡蛋、面粉和糖共同作用而成,鸡蛋中的蛋白在蛋糕膨胀中起很重要的作用,蛋白打发之后,就会有空气进入使其膨胀,烤制的时候,蛋白中的空气膨胀使蛋糕体积变大,口感变得蓬松。

由于材料选择的不同,鸡蛋打发的程度,食材用量的多寡,就形成了口味、风格不一样的蛋糕。相对来说,传统海绵蛋糕是最简单的一款蛋糕,只要鸡蛋能够打发,蛋糕就能发起来,只不过是细节的把握,可以使蛋糕口感会有所差异~!

好了,海绵蛋糕的简单做法就在这里了,有没有帮到您呢?

码字不易,觉得本文不错的话,点个赞再走~!我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!欢迎大家留言、评论、转发、收藏,谢谢各位~!

海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图13

食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精

@Famer许

自己怎么做海绵蛋糕?

海绵蛋糕,蛋香味浓,松软好吃,深受大家喜爱。海绵蛋糕的做法并不复杂,只要认真去做,每个人都能成功地做出美味的海绵蛋糕。

海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图14

零失败的海绵蛋糕(8寸)

原料

鸡蛋 200克(4个)

低筋面粉 120克

细砂糖 120克

牛奶 40克

植物油 20克

海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图15

做法

1 在一个干净的大盆中打入4个鸡蛋。

2 加入全部细砂糖,用电动打蛋器低速将鸡蛋和细砂糖打散。

3 鸡蛋和细砂糖混合均匀后,打蛋器转为高速打发。

4 当蛋液颜色开始变白,气泡也变得细腻,用手移动打蛋器会有明显纹路时,要及时提起打蛋头观察。

5 当提起打蛋器可以用蛋液在盆中画出8字,纹路可以保持较长时间不消失就说明蛋液差不多打发好了。

6 用一根牙签垂直插入蛋液1cm的深度,如果牙签能保持3秒钟不倒,说明蛋液已经打发到位。 烤箱开始预热,上下管温度180度。

7 低筋面粉采用分三次过筛加入的方式,筛入盆中。采用翻拌手法,混合低筋面粉和蛋液。用刮刀垂直从打蛋盆侧面2点钟方向插入盆底,然后用刮刀推着面糊划到8点钟方向,再舀起面糊抬到上方,向右翻转手腕,让面糊掉落回打蛋盆中心。 同时左手握住打蛋盆9点钟方向并旋转到7点钟方向,完成一次循环。一直搅拌到干粉完全消失为止。

8 将植物油和牛奶充分搅拌均匀,然后倒在刮刀上顺流到面糊中,用上述翻拌手法搅拌均匀。

9 将面糊倒入模具中,用力在桌面上震两下震出大气泡。

10 将模具放入预热好的烤箱中下层,上下火180度35分钟。

11 如果发现蛋糕表面上色较深,可以在结束前10分钟左右加盖上锡纸。

12 烘烤结束后将蛋糕取出烤箱。直接将模具倒扣在晾网上。海绵蛋糕很容易从模具中取出来。

大家可以享用香喷喷的海绵蛋糕了。

海绵蛋糕的做法,自己怎么做海绵蛋糕图16

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