【香辣辣子鸡】
——一道让你舌尖发麻却无法停下来的美食
立夏的5月，天气转好，但依然还没那么热，在这春末夏初的时候，最适合吃这种香香辣辣的食材，特别是湖南、四川这两地，更是依然热气冲天，热浪似海，人们依然是那么爱吃辣，特别是【香辣辣子鸡】依然是点击量最高的一道美食！
鸡肉可谓我们平常生活中不可少的一道食材，多少家庭都会隔三差五的买来吃，鸡肉的做法真的太多方式啦，想吃什么做法都有，不过我们家最爱吃的做法是【香辣辣子鸡】，每次做这道菜可谓满屋飘香，看着一盘红红辣辣的鸡肉，真的是胃口大开啊！今天我就给大家分享这道菜的做法，喜欢的盆友点击关注，分享更多的美食做法。
【香辣辣子鸡】
一、【准备食材】
鸡肉、干红辣椒、蒜粒、姜丝、芝麻、食用油、盐、生抽、老抽、花椒粒、料酒、蚝油、葱花、八角、桂皮、香叶。
二、【处理食材】
鸡肉洗干净，切小块，加入料酒、姜丝、先腌制半小时以上，起锅烧热油，油热下入鸡肉煎炸，炸至鸡肉焦黄酥香，乘出备用，芝麻炒香备用，其他食材处理好备用。
三、【制作食材】
起锅烧热油，下入蒜粒、姜丝，花椒粒、干辣椒、桂皮、八角、香叶炒香，下入炸好的鸡肉翻炒，加入各种调料继续翻炒，出锅前撒上芝麻、葱花即可，一道香辣可口的【香辣辣子鸡】做好！喜欢的盆友点击关注，分享更多美食做法！
纯正的重庆“辣子鸡“是在辣椒里面挑肉吃，味道干香，厚重，吃上就停不下来！下面就分享一个
重庆地道辣子鸡
食材
鸡腿肉，灯笼椒，重庆火锅底料，小米椒，辣椒面，去皮油炸花生米，花椒，麻椒，蒜末，姜未，料酒，酱油，盐，味精，白醋等。
制作
鸡腿肉切丁，加盐，酱油，料酒，姜片，葱段，一点点的生粉，抓勻备用。
大勺加入菜籽油(注意一定要菜籽油)，加热到六到七成热，放入鸡丁，让鸡丁快速上色和成熟，捞起放入，反复几次，炸至鸡丁干酥备用。
勺留底油，放入姜、蒜末，花椒，麻辣，灯笼椒小火慢慢炒出香味，放入火锅底料，小米椒段，辣椒面(这才是真正辣味的来源，量的多少自已掌握)，下入鸡丁，烹料酒，翻炒，加白糖，盐，味精，滴白醋几滴，翻炒，淋香油，撒入油炸花生米，放葱花俏色，翻炒，出勺装盘！
重庆辣子鸡制作完成！
我是三垚占伟
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辣子鸡是一道非常经典的特色名菜，是很多人喜欢吃的一道美食。红彤彤的干辣椒搭配金黄香脆的鸡块，不仅色泽美观，而且入口麻辣鲜香，香酥可口。辣子鸡也是我经常做的一道菜，只是我做的辣子鸡是改良版的，因为不是太能吃辣，我平时都是用香辣酥来做辣子鸡，香辣酥是用干辣椒、芝麻和花生米等食材做的一种调味品，里面的干辣椒香而不辣，吃起来又香又酥又脆。香辣酥既可以当零食直接吃，也可以用来做香辣虾、香酥辣子鸡等菜肴，用香辣酥做辣子鸡非常的简单方便。
香酥辣子鸡的做法：将鸡腿洗净去骨头切成小块备用；生姜、大蒜洗净切片，葱洗净切葱花备用；将鸡块加入盐、料酒、姜片、蒜片腌制30分钟左右；热锅倒入足量的油，油热后，将腌制好的鸡块放入炸至金黄色，盛出沥油；锅中油再次加热，将炸好的鸡块再次下锅用大火复炸一遍，盛出沥油备用；锅中留底油，放入适量花椒、干辣椒小火炒香，放入炸好的鸡块和香辣酥翻炒均匀，撒上葱花即可。
需注意在腌制鸡块时，盐要一次加足，因为炸好后的鸡肉再加盐是不容易入味的。
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