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下面分享一下羊肚的做法
羊肚的做法
羊这种动物在草原上的吃法，大多是烤全羊，一整只羊都可以这样吃完。单县的羊是很有名的，还有新疆的羊肉串，在美食界都是响当当。羊肚的吃法颇多，下面就介绍一下小炒羊肚的做法吧。
小炒羊肚
主料：羊肚1000克
辅料：冬笋50克
调料：大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克
做法：
1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味;
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;
3. 再连同碱水一起下锅煮透;
4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用;
7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段;
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;
9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油;
10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成
小炒羊肚这道菜，有几点讲究的地方，要注意去掉羊肚的腥味，也要掌握火候，这道菜的成败也在与是否可以掌握火候，必需用爆火炒的方式，才可以炒出好吃的羊肚，不至于炒出的羊肚过于老。
主料：羊肚，羊骨适量
辅料：饮用水适量，花椒适量，桂皮适量，橙皮适量，草果适量，高良姜适量
单县羊肚汤 的做法
步骤一：羊肚洗净，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肚，加水至过羊肚，旺火烧沸，撇净血沫，将汤水滗出不用。
步骤二：另加清水，用大火烧开，用汤勺撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
步骤三：将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白 芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肚八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。
步骤四：此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肚，切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成羊肚汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊骨汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
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