芋头发芽能吃吗，土豆大蒜生姜红薯发芽后能吃吗

土豆、花生、生姜、红薯、大蒜、芋头发芽了能吃吗？

一到春天之后，天气逐渐温暖起来，很多种子都开始播种，不过这个季节中蔬菜种子太容易发芽，即使一些我们不打算播种的，因为存放时间比较长，或者储存的条件没处理好，导致也会出现发芽的问题，比较常见的类似大蒜发芽，土豆发芽，洋葱发芽等等。很多发芽之后，一些人都舍不得直接扔掉，但是有一个问题大家不清楚，那就是这些蔬菜发芽之后到底还能不能吃呢？扔了吧有点舍不得，不扔又怕吃坏了身体。

其实对于，很多人也都有着自己的看法，有的人说自己买了洋葱之后，只是出门办事一个星期没回来，到家之后再看都发芽了。甚至长出了很长的苗，直接可以当大葱吃了，而土豆表面也冒出了很多小芽。有的人认为，葱头冒芽可以吃，而土豆冒芽不能吃。而有些比较注重养生的朋友认为，这些冒芽的蔬菜都不能吃。至于到底能不能吃，专家也给出了自己的解答。

对此农学院的专家表示:蔬菜发芽之后能不能吃？其实可以分为三类，第一种是可以吃，但是口感和之前比差了不少。第二种是发芽之后不能吃，因为发芽过程产生了对人体有害的物质。而第三类是发芽之后可以吃而且发芽再吃口感还会更好一些。那具体是哪些菜是这三类中的呢？

首先我们就拿发芽的洋葱来看，到底能不能吃食用？专家表示，洋葱发芽之后，里面的很多营养物质已经被消耗用来生长，其品质会下降很多，口感和原来相比也会下降很多，不过并没有什么对身体有害的物质产生，吃起来也不用担心。而我们吃的大蒜也一样，发芽之后其口感会差很多，因为发芽过程，蒜瓣变得干瘪发软，吃起来辣度不如之前，是因为其中的大蒜素含量变少了，所以起到的调味作用不是太好。

第二种就是发芽之后口感更好，对于发芽的生姜，其实也是可以食用的，而且发芽部位的口感更佳，因为长出来比较鲜嫩，所以不像老姜的辣度那么强，同样也能起到增味的作用。红薯长芽同样可以吃，因为自身的淀粉含量被消耗，其营养价值不会有什么改变，而且口感不会或许太粉糯，一些不喜欢粉糯口感的人，会觉得发芽的红薯更好吃。

还有第三种就是发芽之后不能够食用的，其中查比较常见的代表就是土豆，当土豆发芽之后，其表面会长出一些淡紫色的小芽，在这个过程中，土豆中会产生一种叫做龙葵碱的物质，人食用之后会出现呕吐发晕现象，吃多了之后甚至还会危害健康。对于这样的发芽实物，我们一定不要食用，不然吃出了问题，真的是得不偿失。所以我们一般食物发芽之后一定要确定是否有毒，如果有毒的话再贵也要扔掉，千万不要舍不得丢掉发芽的食物使身体中毒，就得不偿失了。