你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
凉拌菜是夏天餐桌上必不可少的一道开胃小菜，我们家每天晚餐餐桌上都会有一道凉拌菜，夏季蔬菜品种丰富，每天可以换不同的食材凉拌着吃。我们家常吃的凉拌菜有黄瓜拌木耳、黄瓜拌腐竹、凉拌毛豆、凉拌鸡丝、凉拌粉丝、凉拌干丝、凉拌海带丝、凉拌紫甘蓝等等。
做凉拌菜需要用到哪些辅料？我认为一道清凉爽口、解腻消暑、酸辣开胃的凉拌菜，料汁和辅料是这道凉拌菜的精髓，凉拌菜好不好吃主要的有两点，一是新鲜的食材，二就是调凉拌菜的料子。分享一下我家调制凉拌菜的几种辅料：
1 蒜瓣
2 生抽
3 香醋
4 蚝油
4 白糖
5 香油
6 花椒
7 香油
8 辣椒油
9 香菜
10熟芝麻
以上十种辅料是我家做凉拌菜时常用的辅料，在烹饪时可以根据不同的食材，不同的口味来调制不同的料汁。当然还有很多复合料汁，味道光靠这些单一的辅料是做不出来的，复合料汁都是饭店大厨的秘密武器，咱们一般的家庭可能做不出来一摸一样的味道，在家调制一些适合自己胃口，干净清爽的凉菜即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
夏天到了，想吃点提味的凉拌菜，可以试试以下几种制作方法。
1、麻辣味汁
配方；
红油海椒30克，花椒粉20克，红酱油30克精盐30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克调制而成。
配制要领；
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉要重。
2、红油味汁
配方；
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
配制要领；
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁
配方；
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
制作方法；
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
配制要领；
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
以上均为20—30份菜的配比，家用的话可以适当减少配方比例。
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