亚硝酸盐是致癌物质，那为什么许多食品当中还要人为添加亚硝酸钠呢

亚硝酸钠是一种强的氧化剂0.2至0.5克就能让成年人出现中毒症状，3克以上就可以致人死亡，同时，亚硝酸钠还有间接的致癌性，亚硝酸钠在体内可转换成亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性，是最重要的化学致癌物之一，在动物实验中，没有任何一种动物能够耐受亚硝胺不癌变的，不但一次性大剂量会引起动物癌变，长期的小剂量也会让动物患癌，可见这种东西有多厉害！但是我们看一下火腿，香肠，腊肉等，加工肉制品配料表中，就会发现基本上都添加了亚硝酸钠，这是为什么？最主要是加工肉制品储存的过程中，可能会产生一种肉毒杆菌，这种肉毒干菌分泌的毒素非常毒，只需要0.1微克就可以致人死亡，是目前已知的生物毒素中毒性最强的，而亚硝酸钠正好可以抑制这种肉毒杆菌的生长繁殖，避免了食品受肉毒杆菌的污染，因而被广泛用于加工肉制品，那我们能不能用别的东西来代替亚硝酸钠呢？答案是否定的，目前还没有更好的代替物能代替亚硝酸钠。相关的专家是这样说的：目前为止，这个能够导致中毒，并有潜在致癌性的亚硝酸钠，由于在防止肉毒干菌上的独特作用，人类还离不开它，不过大家也不用过于担心，只要含量不超标，亚硝酸钠是不会让人中毒的，同时专家为了解决亚硝酸钠潜在致癌问题，想出了一个独特的办法，添加D-异抗坏血酸钠，这种东西的构造跟维生素C差不多，但是没有酸味，它可以阻止亚硝酸钠转变为致癌的亚硝胺，减少对人体的危害。

目前我们国家对亚硝酸钠有严格的使用标准，只要在标准范围内对人体是安全的，只要不经常、大量地吃加工肉制品，就可减少亚硝酸钠的摄入量。

大家其实都陷入了一个误区，亚硝酸钠本身是不会致癌的，很多人误认为亚硝酸钠是严重的致癌物质，其实亚硝酸钠的衍生物亚硝胺才是有一定致癌性的物质。而亚硝酸盐会在体内和氨基酸结合生成亚硝胺，这才是致癌的原因。因此，国际上对食品中硝酸盐和亚硝酸盐的安全问题非常重视，在没有理想的替代品之前，一直对亚硝酸钠的使用有着严格的限制。

在实际操作时也可通过添加异一抗坏血酸钠等助发色剂可以大大减少亚硝胺的生成。随着对肉制品安全性的越来越重视，硝酸盐和亚硝酸盐的用量受到严格限制，亚硝酸钠作为食品添加剂用，主要是用于肉制品的护色剂，它还有一定的防腐作用。因此在国家标准的要求下少量使用是符合食品安全要求的。世界各国的肉类科研机构和厂家都在积极寻找安全可靠、经济适用、能替代硝酸盐和亚硝酸盐的肉制品发色剂。