牛奶含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、乳糖、钙磷钾等矿物质。牛奶中的这些营养物质配比合理，容易被人体消化吸收，被人们称为白色的“血液”，不仅可以补充蛋白质氨基酸，还可以用来补钙，是比较理想的天然食品。
但是有的人喝了牛奶会引起便秘，喝牛奶会引起上火吗？
人们所说的喝牛奶上火其实就是指喝牛奶导致大便干燥，排便困难，大便不通畅，一个星期大便少于三次，或者几天不排一次大便。
为什么会出现喝牛奶上火？
主要是因为牛奶富含钙和蛋白质，而乳糖等糖类含量比较少，尤其是胃肠功能不好的人，容易导致大便干结，几天不排大便，大便困难，也就是便秘。
那些人不适合喝牛奶？
尿路结石患者结石成分含钙的情况。
乳糖不耐受的人，主要是因为肠道里缺乏乳糖酶，容易导致腹泻。
有胆囊炎、胰腺炎以及患有消化性溃疡、炎症性肠道病变或者经常腹泻的的患者。
缺铁性贫血患者:因为喝牛奶会影响铁的吸收。
以上的这些情况不适合喝牛奶，即便是正常人，喝牛奶也要适量，不可以过量，不要空腹喝牛奶等。
（本内容仅供参考。）
畜类乳汁中的酪蛋白比例很多，所以人体的肠胃不能够完全消化蛋白质，这也就是喝奶粉孩子必然会便秘的原因。另外因为亚洲这边以农业为主，饮食结构中，乳类占据的比例相当低，经过上万年的进化，肠胃里面没有适应畜类乳汁的乳糖，这点与畜牧业发达的欧洲人是正好相反的。所以，在亚洲人和非洲人种的，发生乳糖不耐的比例相当高，这就是进化的结果。
现在因为营销的原因，亚洲人的饮食开始西化，因此很多西方病也逐渐增多，比如三高症。而且在饮食结构转变的过程中，喝奶腹泻也是进化过程的必然而已。如果你体质好，能够进化成功，以后喝奶不会腹泻，如果进化的不好，乳糖不耐症就一直伴随。但是酸奶可以完美解决乳糖不耐症，不会发生腹泻。
但是对于牛奶是完美的补钙食物，不敢恭维这个说法，因为这是一种营销的说法，但是从亚洲的饮食谱来说，大豆类、蔬菜类的含量也相当高，虽然不如动物乳汁的转化率高，但是亚洲人的饮食中，蔬菜和大豆的含量是西方的数十倍，这种差异完美地弥补了钙的不足。而且现实中也完全表明，即便你不怎么喝奶，只要每天的蔬菜量足够，你的血钙含量依然很棒。而且大量的蔬菜和大豆类食物中，含有丰富的膳食纤维，脂肪含量也远远低于乳制品。所以亚洲人无论怎么吃，都不会胖成西方人的超级大胖子，大部分都是很瘦的。
正常饮用量下的牛奶并不会使人“上火”，除非是在极大的饮用量之下。牛奶中含有部分我们人体所必须的优质蛋白质和脂肪、乳糖，以及多种维生素矿物质，但是膳食纤维欠缺，大量饮用，并配合不合理的膳食，的确会让人出现类似“上火”的现象。但前提是，饮用量极大，怎么也得每日2L左右，这个还是比较难的，更多的时候，“上火”是因为不良的饮食习惯造成的，而不能因为“上火”期间喝了牛奶，就把牛奶当做元凶。
从中医角度讲，牛奶也并非性温之物，中医里记载，牛奶味甘、性平，入心、肺、胃经，具有益肺气、润皮肤、解毒热、润肠通便的作用。适用于外病体虚、气虚不足、神疲乏力、眩晕、烦渴多饮、胃脘隐痛、便秘等。脾胃虚寒、痰湿水停者应慎用。
牛奶中，水分占很大的比重，所以喝牛奶的同时将使机体补充到足够的水分，并不构成“上火”的条件。日常生活中诸如便秘、“上火”等一系列症状的发生原因大多与饮食结构不合理存在密切的关系，如食用过量动物性食物、缺少膳食纤维的摄入、饮水不足等等。改善的方法可以是增加日常蔬菜水果的摄入量，多食用粗粮和薯类作为主食，并保证一日内达到2000ml的饮水量，这些方法都可以一定程度上改善机体“上火”的情况。而牛奶，大可放心饮用，每日300-500ml的饮用量为宜。
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