卤肉

糖在卤肉中作用非常重要，不能没有，否则你卤出来的肉就比不过人家，色黯淡，味不鲜，还不亮丽。卤肉给糖，是以糖色的形式，不是像其他调味料一样直接加进去。糖色分水炒和油炒，操作方法各有千…

最近看抖音，被“强行”安利了一款“薄饼机”，做出一张完完整整、薄软香弹的薄饼只需要几秒钟，这么方便的“神器”拯救了我这种厨房小白。于是方便、美味的卷饼成了我家隔三差五就要被我拿出来…

秘制卤肉作为家庭主妇每天做菜，更要考虑营养搭配，为家人的健康负责。卤肉如果肉太瘦，没有肥的，不那么香，所以通常我会选择三肥七瘦。猪的前膀瘦肉多，肉质比较细嫩，口感好；五花肉是五花三…

卤水中的香料一般分为两大类：一类是芳香类，如我们烧菜中常用的八角、桂皮、香叶等，另一类是苦香类，咱们今天要介绍的豆蔻类就是属苦香类，这些豆蔻为药食同源的植物果实，有一个共同点，都含…

工艺 ：煮、焖 口味 ：咸甜 难度 ：中等 时间 ：50分钟 食材 ：五花肉 辅料 ：盐，酱油，白糖，香叶，干辣椒，八角，鸡蛋，洋葱，瓢儿白 1、第一步，我们就要把刚才准备的几样主…

相对于以卤肉原料为主料来说的话，只要参与卤肉时其他的添加都为配料，以我的理解，这里的配料不单单指香辛料，还应该包括调味料、调色料等等。 卤水是制作卤肉时所需的调味料汤，说起卤水，在…

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于卤菜的制作也是专业级别的，红曲红是卤肉熟食最常用到的一种天然使用色素，很多刚从事卤菜行业的人，对于卤肉的上色有着众多的疑问…