酸角，又被称为罗望子，对于这种香料，其实在我们中餐里出现的频率并不高，它主要是出现在东南亚一带一些菜肴的调味上，从东南亚的人们使用它的习惯中可以发现，罗望子和味道较为清新的香料，例如香茅、白蔻、小茴香等比较搭配，和带有甜味的香料，如葫芦巴也是十分搭配的，但是它还有一项本事却经常被忽略。
对于罗望子的使用，印度可以说是当之无愧的先驱者，对于印度人来说罗望子不仅仅是味道清新带有特殊的果香和酸感，它还具有不错的矫味能力，这种能力对于喜欢大锅乱炖的印度来说，可以很好的修正其中的异味，而这种能力在最近几年也开始得到的我们中餐一些师傅的注意，这也使得罗望子不再只是用于一些酸甜口菜肴的调味。
麻辣火锅早已已经风靡我们全国，传统的麻辣火锅底料会使用牛油来熬制，而在此基础上，为了追求更为浓郁的香气，师傅们不仅在香料上费心思，一些师傅还会使用羊油来提升麻辣火锅底料的香浓味道。味道的香浓比较容易获得北方朋友的认可，但是很快的便又出现了千篇一律的厌倦感，于是便有了一些师傅希望配置出新口味，从而为人们提供更多选择的想法。
酸和辣是一对天生的味觉搭档，而且这种口味和海鲜这类鲜嫩的食材有着很好的搭配，于是便有师傅开始将想法付诸实践，在诸多的尝试中发现一种做法受到较多的好评。首先控制了辣度，使用一些辣度较低而香气较为充裕的辣椒种类。其次便是罗望子的加入使用，在罗望子加入的同时提高了香茅、砂仁和小茴香的用量，利用罗望子带有果香的酸味结合香茅等香料，起到一种控制辣度增强香味的效果。同时罗望子的矫味功能对于海鲜类食材也能起到一定效果，最后使得食用这种酸辣口味锅底的海鲜火锅更为出色。
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