炒饭是常见的一种食物，它是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。炒饭分为多种品类，如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等，在各地都有独特款式，一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭。因为炒饭制作方便，耗时较少，营养丰富，很受大众追捧。
虾仁炒饭
食材：米饭，鲜虾，鸡蛋，豌豆粒，葱，盐，蚝油
做法：
1、鲜虾去皮，葱切碎，鸡蛋打碎；
2、热锅烧油，放入葱花，爆炒虾仁，倒入几滴耗油；
3、放入米饭翻炒，最后放入鸡蛋，豌豆粒翻炒，加入适量盐翻炒均匀即可。
酱油炒饭
食材：米饭，葱，鸡蛋，酱油，料酒，耗油，糖
做法：
1、一碗剩米饭用2勺酱油、少许料酒和糖，再加少许油拌匀；
2、做热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中，翻炒出锅备用；
3、再倒入锅中少许油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。
番茄炒饭
食材：西红柿，剩米饭，葱花，盐
做法：
1、西红柿洗净切碎，葱切碎；
2、热锅烧油，先放入西红柿爆炒，炒出汁，放入剩米饭翻炒；
3、炒至无水后放入盐搅翻即可出锅。
鸡蛋炒饭
食材：剩米饭，鸡蛋，培根，葱，盐
做法：
1、鸡蛋打碎，放入盐搅拌均匀；
2、培根切成小片，葱切碎；
3、热锅烧油，放入葱花炒鸡蛋，再放入米饭翻炒；
4、最后放入培根翻炒，加入适量盐翻炒出锅。
咖喱炒饭
食材：剩米饭，柿子辣椒，肉丁，葱，盐，辣酱
做法：
1、柿子辣椒切块，葱花切好，猪肉碎备用；
2、平底下油烧热，放入咖喱，辣酱，柿子辣椒炒香；
3、加入猪肉碎，炒熟。加入米饭，翻炒均匀，加盐调味；
4、撒上葱花，翻炒均匀，出锅。
黄金蛋炒饭
食材： 白米饭250克，蛋黄2个，胡萝卜1/2根，洋葱1/4个，黄瓜1/2根，盐3克，食用油15毫升
做法：
1.胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。
2.将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。
3.大火烧热锅中的油，将裹好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。
4.加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。
韩式泡菜炒饭
食材： 白饭100g，鸡蛋1颗，韩式泡菜50g，青江菜丝15g，香菇片10g，辣椒片3g，油适量，盐适量，糖适量，黑胡椒粉适量
做法：
1.热一炒锅，先倒入适量油，转中火加热，打入蛋后将其用锅铲炒散。
2.于作法1锅中依序加入韩式泡菜丁、青江菜丝、香菇片、辣椒片一起拌炒约1分钟至匀。
3.于作法2锅内放入白饭，转大火，以锅铲向下压的放式将白饭炒散均匀约1分钟后，放入盐、糖、黑胡椒粉等调味料，一起拌炒均匀即可盛盘。
杂蔬炒饭
食材： 四季豆150克，土豆150克，胡萝卜50克，香菇4朵，米饭2碗，盐1/2小匙，生抽1大匙
做法：
1.四季豆，香菇，胡萝卜，土豆，米饭。
2.将材料分别切成小丁。
3.锅内热油，放入土豆，胡萝卜丁炒至熟。
4.加入香菇丁及四季豆丁，加入盐，炒至熟。
5.加入白米饭翻炒均匀。
6.最后加入生抽即可出锅。
孜然牛肉炒饭
食材： 牛里脊1小块，米饭80克，香菜2棵，洋葱适量，孜然适量
做法：
1、把牛肉切成薄片，然后加入孜然、芝麻、少许糖、料酒、酱油和姜丝抓匀，然后放入少量淀粉抓匀备用。
2、把洋葱洗净切成丝，香菜洗净。
3、起锅倒油，油热后放入腌好的牛肉翻炒一下。
4、再放入洋葱一起翻炒。
5、等牛肉变色后放入米饭，再加入一些孜然和芝麻炒匀。
6、最后调入适量的盐，放入香菜翻炒均匀即可。
什锦炒饭
食材： 冷米饭200克，炒熟的猪肉末100克，新鲜玉米粒100克，新鲜豌豆100克，胡萝卜60克，去皮，洗净，切成玉米大小的粒，新鲜蘑菇3个，洗净，切成玉米大小的粒，菜油11/2汤匙，盐1/4茶匙
做法：
1.冷米饭用冷水稍冲一下，沥干（这样炒出的饭不会粘在一起）。
2.炒锅在中偏大火上预热，放菜油，热至七成，放胡萝卜粒，炒2分钟，加蘑菇粒，炒1分钟，加玉米，炒2分钟，加盐及豌豆，炒2分钟，放熟肉末及米饭，炒3分钟，至米饭热透即好。
菠萝炒饭
食材： 菠萝一个，米饭一碗，鸡蛋一个，玉米粒，青豆，胡萝卜粒，香肠，虾仁适量
做法：
1.把菠萝切开，挖去里边的果肉后备用。另外再切一些果肉丁。
2.锅里放油，先把鸡蛋炒一下，炒好后盛出备用。
3.接着先炒玉米粒、青豆、胡萝卜粒、香肠丁、果肉丁，虾仁。
4.炒得差不多了，把米饭放进去翻炒。这时可以加一些鸡精下去，味道会更好。
5.最后就是把炒好的鸡蛋也倒进去。炒呀炒呀炒，很快就炒好了。盛到准备好的菠萝壳即可。
炒饭技巧 ：
1、要用冷饭去炒，因为热饭的饭粒会粘在一起，具体办法可以将米饭放入冰箱冷藏。
2、炒前将米饭装入塑料袋中，用手将米粒打散，或者用一次性手套来做，这样炒出来的饭就颗粒分明了。
3、不要用铲子去压米饭，这样会让米饭破碎或者糊在一起。同时油锅不要过热，不然米饭会粘在锅底。
4、如果是加蛋的炒饭，记得先把蛋用油锅炒碎，不要直接倒在饭上面，会让饭粒变得糊糊的，而且起锅后也不好吃。
炒饭有一个诀窍，一定要用隔夜饭来炒，这个是有道理的。
隔夜饭，特别是在低温下的隔夜饭，会在低温下回生。所谓的回生，就是那些因为有些舒展开的淀粉分子长链又缩成一团了。所以我们吃的米粒儿会变硬，这个恰恰是炒饭需要的。并且隔夜饭水汽比较少，会让炒饭饭粒儿干爽许多。
再说配料，这就是个仁者见仁，智者见智的事情了。鸡蛋大概是最基础的标配，很多炒饭都是在蛋炒饭的基础上延展而来的，比如扬州炒饭就是多了点其他配料。炒鸡蛋的时候可以稍稍加一点点水，炒出来的蛋花不会干，与米饭也会配合的更好。
火腿肠也是一个黄金配料，不仅能提供特别的口感，连盐味都有了，切碎之后就变的非常棒。
还有一些特别的炒饭，让我超级印象深，比如云南的红三剁和黑三剁炒饭。但是印象最深刻的是，云南大学一食堂的腌菜火腿青蚕豆蛋炒饭，我曾经吃过四两，昆明是论公两的。
其实做法不难，就是先炒云腿丁和鸡蛋再下青蚕豆和腌菜，最后下米饭炒匀，难就难在配料要齐要新鲜。那是每个春天都想吃的炒饭。如果再配上一点豌豆尖汤，简直是美好得不要不要的。
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