自古以来人们就用大豆做食品，大豆也是蛋白质的重要资源。所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼、蛋等动物性蛋白质相媲美，被称为“优质蛋白”。大豆最常见的吃法是做成豆腐、豆浆、豆腐脑儿、豆芽及豆油等。
（一）各种豆类的名称:
蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、黄豆、红小豆、白芸豆、黑豆、黄豆、绿豆、扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆、罗汉豆、荷兰豆、等.
（二）我们这里所说的大豆一般就是:黄大豆，青大豆，黑大豆，其他大豆，还有其他颜色的大豆主要用途就是熬粥，或者在做其他食品是做一些点缀，广泛应用的就是黄大豆，下面就黄大豆的主要用途做以介绍
（三）黄大豆的用途
1.做豆腐，这是不管在城市还是农村用途最广的，可以做老豆腐，嫩豆腐等等
2.做豆芽，这个也比较普遍，青大豆也可以做豆芽，在农村都是在自己家里自己做，而在城市中都是工厂化生产
3.做豆浆，将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。
4.做豆豉，（1）把黄豆洗净并且浸泡一夜；（2）将泡好的黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加入适量的盐保存在冰箱里；（3）黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了；（4）发酵好的黄豆加入适量的盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀；（5）将煮豆的水倒入，并点些白酒；（6）装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7到10天左右即可。
5.做腐竹，腐竹是一种用黄豆加工而成的豆制品。即黄豆磨成豆浆，再将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因其形类似竹枝状，称为腐竹。
6.大豆的深加工:豆油、豆腐干、豆瓣酱、大豆醋……等等，这些都是工厂化，规模化生产，这里就不一一详谈了
（四）吃大豆的好处
1、提升免疫。大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2、让头脑聪明。黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
3、强健器官。大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
4、提高精力。大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
5、美白护肤。黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
6、预防癌症。大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。
7、阻止氧化。黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。
（四）吃大豆的坏处：
1、胀气。大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。
2、可能引起缺碘。大豆吃多了会流失掉体内较多的碘。
3、加重肾脏负担。过量食用黄豆会使你的蛋白质过多，增大肾脏的负担。尤其老年人吃黄豆要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。
4、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。
5、降低精子质量。黄豆含有雌激素特质，过量摄入会提高机体雌激素水平，因而可能影响到男性性征。男人不要多吃黄豆制品，男性食用的黄豆越多，精子的质量也会相应降低，特别是那些在生育方面已经有问题的男性，最好不要吃太多的黄豆。
6、难以消化。黄豆中的蛋白质消化抑制剂不仅使黄豆制品本身的蛋白质难以消化，而且会影响其他食物的消化，故黄豆制品不宜多吃。
7、引发胃炎。急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
关于大豆及大豆制品的一些简单知识就跟大家谈这些，希望对你有所帮助。关注我，将会持续不断的为您提供美食以及食材的知识，
老家是黑龙江农村的，从小就总吃豆制品的食品，因为小的时候家里条件不好，农村人大多都是吃土豆白菜还有大豆的，特别是冬天的时候，大豆的做法真的好多，首先就是自家可以做豆芽吃，还可以用来做豆浆早上可以喝，也可以把大豆炒熟然后碾成粉做面卷吃，而且大豆有植物肉的之称富含的蛋白质也比较高，含有维生素ADBC,钙，麟，铁什么的，常吃大豆肯定是对人体的需求是有好处的，它的营养成分甚至超过猪肉，人们日常生活最好也别长时间的离开大豆，毕竟很有营养的，在我们东北农村大豆也用来做大酱的，夏天的时候吃绿色青菜就蘸着自家做的大酱吃，非常的好吃，不过因为生活习惯原因等等，好多南方的朋友是吃不惯的，在这里那只是说一下在家常吃的做法，当然还有豆腐什么的，但是像这种自己家做不了的，所以特别是上了年纪的人们还是每天摄入一些豆制品比较好的，简单的说一下我们农村家里的吃法，谢谢
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