鱼肚的做法有很多，干锅鱼肚，泡椒鱼肚，烫火锅，晒干了还可以拿来炖汤。营养价值也极其丰富，楼主做为一个土生土长的四川人，肯定最爱的做法还是“泡椒鱼肚”啦，酸酸辣辣的口味，加上脆脆的鱼肚，现在想想都要咽口水啦😍😍，晚上又要多吃一碗米饭了。下面就给大家介绍一下这道“泡椒鱼肚”的做法哦。
（一）食材清单:
鱼肚 1000克
芹菜 6克
郫县豆瓣酱 80克
菜籽油 100克
泡朝天椒 4个
泡野山椒 20个
泡姜 30克
干花椒粒 1克
大葱 15克
蒜头 4个
青红线椒 3个
料酒 100克
生抽 20克
耗油 20克
盐，鸡精 适量
（二）烹饪步骤 :
1、我买来的鱼肚是速冻的，所以先泡水解冻，然后加盐，醋 揉搓 清洗，多洗几遍。
2、冷水入锅，加料酒（去腥）煮沸，再换清水淘洗干净，控干水分备用。
3、芹菜切段，大葱切圈，泡姜切丝，泡朝天椒切斜段。泡野山椒切段，大蒜切片。
4、起锅，烧油，油热放入蒜片泡野山椒，泡朝天椒，泡姜，大葱圈，郫县豆瓣爆香。
5、倒入鱼肚翻炒均匀，加料酒炒匀，放蚝油，生抽，加清水适量（没过鱼肚就行）翻炒1分钟，加入青红线椒，盖上锅盖闷2分钟。
6、加盐，鸡精。芹菜段，翻炒均匀，关火，出锅。
小贴士🙋:鱼肚是在外面买的速冻的所有要多清洗几遍，加盐，加醋清洗的方法也同样适用于肥肠哦。泡的各种辣椒，如果能用自己家里泡的那就更好哦！不仅更卫生，可能还会有家的味道呢☺☺。
鱼肚的做法多种多样，很多人喜欢吃红烧类的做法，但是也有一些极具风味的特殊做法，今天给大家介绍的一款菜肴叫做：蟹粉鱼肚，蟹肉与鱼肚的搭配，听起来就极具南方风味，极为鲜美，本身鱼肚绵长的口感在裹上一层鲜美的蟹黄与蟹肉，让食材迸发出更加鲜美的滋味，鲜美爽滑，滋味绵长。
好了话不多说，开始介绍今天的主角
主料：鱼肚、蟹白肉、蟹脚肉、蟹黄、金针菇
调味品：用鸡熬制的高汤、盐、姜末、味精、鸡精、蟹油、醋、淀粉、胡椒粉
制作流程：
第1步锅中烧水，水开后放一点盐和加入金针菇迅速煮一下捞出备用
第2步锅中烧油至油温到七八成热之后把干鱼肚放入翻炒迅速捞出
第3步至锅热偶到猪油、姜末爆香后把蟹白肉、蟹脚肉、蟹黄倒入锅中翻炒，加少许料酒、鸡熬制的鸡汤、少许盐、味精、鸡精、适量胡椒粉。这里注意胡椒粉不能过多，不然容易影响食材本身的风味，也不能过少，少了不容易去腥。
第4步加入适量的食醋和鱼肚一起炒
第5步加入淀粉和水勾芡收汁，最好放入蟹油起锅
第6步在盘子的底部放入烧好的金针菇，把蟹粉鱼肚放上去。
一道风味十足的蟹粉鱼肚就做好了，这道菜老少皆宜，如果想吃到大闸蟹的鲜美和鱼肚的绵滑，不妨尝试一下这道擦，味道清爽可口、一口下去芳香充满口腔。
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