那今天就说一下正宗东莞粥和潮州粥
东莞粥
粥底的米用的是东北珍珠米，颗粒饱满，色泽洁白，煮出来的粥更软绵。
✪ 用山泉水熬制4小时
粥底是用山泉水来熬制，三分米七分水，每天需要熬制4-5小时左右，在熬制过程中需要不断搅拌，让粥的浓稠度刚好入口，有不一样的香绵口感。
✪ 现点现做
手工把猪肉捶打到肉胶成肉酱，师傅熟练的手势把肉团捏成小肉丸，每颗直径大概2厘米左右。
每天熬煮好的粥底先放在大锅里保温，等客人来点单再煮沸加工，一碗粥有整整16颗肉丸，每一勺都能吃到肉丸的爽口弹牙。
手工把猪肉捶打到肉胶成肉酱，师傅熟练的手势把肉团捏成小肉丸，每颗直径大概2厘米左右。
每天熬煮好的粥底先放在大锅里保温，等客人来点单再煮沸加工，一碗粥有整整16颗肉丸，每一勺都能吃到肉丸的爽口弹牙。
潮州粥
1、珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。为什么我们要用珍珠米，因为它颗粒饱满，干贝泡开后撕碎备用膏蟹洗净去腮斩件。
2、虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油
3、砂锅三人加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下。为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水，加花生酱是为了增加香味。
4、开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅
5、20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了
6、放入膏蟹和姜片，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，煮开就可以了
注意：膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了出锅调入少许盐(冬菜已经有咸味的)，胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了。
潮州砂锅粥制作注意事项：
千变成化的一碗粥，都离不了白米粥做底子。一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。
1、要煮好一锅白米粥，好食的粥米要先泡水，淘净米后别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。将米小心地倒入锅中，先用大火煮沸，锅里的米粒随着水花，一圈圈在涟漪之间荡开，改文火慢熬。
3、不断搅拌才黏稠，有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，其意在说明搅拌对煮粥的重要性。边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥汤会一点一点浓稠起来，米香也会一点一点渗透出来
对您提出的问题很感兴趣，有些拙见请参考！
我认为大米稀饭和大米粥是有很大区别的。粥是软烂的。一个名人对粥这样形容的:见米不见水，非粥也，见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥。而稀饭应该是见水又见米。
您的提问是大米稀饭怎么煮好吃，话题就转到大米稀饭上来。做法:
总的原则是不失营养、增强适口性
1、淘米用冷水，次数不能超过3次。
2、米在下锅前要用水浸泡30分钟。
3、不可大火熬制。开锅前用中火，开锅后用小火。
4、开锅前多搅动，开锅后少搅动。
小提示:1、粥不能熬的时间太长，不能大火，否则会破坏维生素B族。
2、米洗的太精，会破坏很多营养，吃起来没有米香味。
3、单纯的大米稀饭，营养不足，不要给病人食用。
4、大米稀饭含糖高，糖尿病人不能食用！
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