，风干后的兔子，是一个很好的下酒菜，一般选用的是野兔拿来风干。但是由于兔肉中骨头比较多，而风干后就显得更干，更硬，肉更少。所以一定要处理好，不然肉咬不动，然而处理好后兔肉就会变得更香，又有嚼劲。我要讲的是一个风干兔肉的本味吃法，吃的就是兔肉本身的香，和风干兔肉的风味。
首先——“泡”：风干后的兔子一定要先泡，泡有三个好处，一是能把肉质泡开，吃起来不会干得咬不动。二是如果兔肉腌制的时候放了大量的盐，通过泡可以把部分的盐稀释，后面蒸出来不会那么咸。三就是，通过长时间的浸泡，洗的时候更好洗，洗得更干净。
泡的时间一定要长，要换水，通常我们要做一个风干的兔子要花一天的时间来浸泡，只有长时间的浸泡才能让肉质不会那么干，干得咬不动。浸泡过程中换三四次水，这样儿把兔肉中的盐稀释，咸味更合适。
然后——“煮”：泡好的兔子可以先宰成几大块，然后放入高压锅中煮，时间大约是上蒸汽后20分钟。煮好后，捞出让水分滴干，可以撕下一块儿肉尝尝咸味是不是合适。等到水分滴干后，把兔肉宰成规则的小块儿，这时候兔肉已经熟了，但是还需要一步。
再然后——“蒸”，如果兔肉咸味儿合适，就直接摆盘，盘底下放几片老姜，再在兔肉上面放一些嫩姜的姜丝，就这样儿就可以直接上锅蒸了。通过蒸，可以改善肉质过硬，并且蒸能保存兔肉的香味，让姜丝味道和兔肉味道完美结合。
最后——蘸水：兔肉已经蒸好，现在需要一个个人口味的蘸水，根据自己喜欢的口味来调制一个酱料，建议放少量糖。但是个人觉得就这样儿吃已经很香了，吃起来香肉干，肉质紧实，有嚼劲，回味绵长。
如果您觉得这么做不够美味，喜欢吃重口味的，那第三步就不用“蒸”，把煮好的兔肉撕下来，或者宰成更小块儿拿来炒，炒的时候需要放多种调料，最好还要加点糖，这样儿变出来才好吃。
我很喜欢小兔子诶，而且没有吃过兔肉。但是在四川旅游的时候，知道四川是吃兔大省，兔子美食做法数不胜数，所以我也略有耳闻。
爆炒兔肉
步骤 1将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片，葱切花
步骤 2热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒干变色后加入胡椒粉，洒入料酒炒匀
步骤 3放入红尖椒，加入适量的盐，翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可
兔肉火锅
步骤 1
已做处理的野兔
步骤 2将兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片 步骤 3提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶，花椒，小茴香等调料 。
步骤 4再准备些豆瓣酱和豆豉酱 。
步骤 5将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出。
步骤 6放在热水中冲洗， 将血沫洗干净
步骤 7在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调料， 煸炒出香味
步骤 8调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒
步骤 9煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉
步骤 10一起煸炒， 加入适量老抽上色
步骤 11加入适量的白酒翻炒去腥
步骤 12将炒好的兔肉放入高压锅中
步骤 13加入适量的猪油
步骤 14再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块
步骤 15放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟
步骤 16将千张切成丝后放在锅中焯水
步骤 17将焯过水的千张丝垫在锅底
步骤 18将青大蒜切好备用
步骤 19将大白菜洗净撕成小块
步骤 20将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜
小贴士
1.野兔必须先要焯水去除血沫，煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉；
2.所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味；
3.由于野兔腥味比较大，需要加入适量的白酒，最后是高度的；
4.兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美
风干的兔肉经加工后，一般都是用红烧，麻辣，水煮，卤制，酱等这几种方法烹饪！
麻辣兔肉
食材：风干兔 干辣椒 花椒 酱油 葱姜蒜 料酒 盐 白糖 红油 鸡精 水
1.将风干兔放入冷水中侵泡2个小时，葱切段，姜切片，备用。
2.将风干兔洗净，切成4厘米大小的块状，放入姜片，酱油，料酒，腌制三十分钟，备用。
3.锅烧干放油，油温五成热时，放入兔肉炸至浅红色捞出备用。
4.锅底留油，放入辣椒，花椒爆出香味后，放入葱姜蒜，酱油，鸡精，白糖，盐，兔肉，最好加入适量的清水，大火煮沸，转小火慢炖三十分钟。
5.将少量红油放入锅中，大火焖三分钟收汁即可出锅食用！
清炖兔肉
食材：风干兔 花椒 八角 葱姜蒜 香叶 盐 辣椒面 鸡精 料酒
2.将风干兔切成两截，放入冷水锅中，加入花椒，八角，香味，葱姜蒜，料酒，盐大火煮沸后，转小火慢炖1个小时。
3.用筷子不费力的插入兔肉，即可捞出兔肉，晾凉！
4.用刀把兔肉剁成3-4厘米大小块状，装盘备用。
5.用辣椒面，鸡精，盐搅拌均匀，制成干碟子，备用。
6.将切好的兔肉和干碟子摆盘，即可食用！
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