黄酒起源于中国，它跟啤酒、葡萄酒并称为世界上历史最悠久的“三大古酒”。
黄酒在最新的国家标准中定义为:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为主要原料，经过蒸馏，拌以米曲、麦曲或酒药，进行糖化和发酵酿制的酒。
花雕酒和黄酒是什么关系？
一，花雕酒名称的由来
- 加饭酒是绍兴黄酒中的最佳品种。加饭的意思就在于与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。由于醪液浓度大，成品酒度数高，所以酒质特纯。
- 花雕酒就是陈酿的坛装加饭酒，因为装酒的酒坛会涂上彩绘和雕刻，而且包装精美，可以作为礼品而互相赠送，因此根据其酒坛的外包装而得名“花雕酒”。花雕酒就是黄酒中的加饭酒，而且年代越久价格越贵。
二，花雕的干型、半干型、甜型有何区别
- 花雕酒中“干”的意思就是花雕酒中的含糖量来决定的，“干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，所以酒中的糖分含量最低。
- 花雕酒的干型:干型黄酒的糖分含量低于1克/100ml，这样的黄酒叫做干黄酒。在绍兴地区干黄酒的代表是“元红酒”，也就是大家俗称的“状元红”，花雕酒纯干型的很少。
- 半干型花雕酒:“半干”表示酒中的糖分还没有全部发酵成酒精，还保留了一部分的糖分。一般这种黄酒的国家标准含糖量是在1%——3%之间，这样的黄酒被称为半干黄酒。
- 甜黄酒:甜黄酒是在黄酒糖化到一定程度时，加入一定浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。酒中的含糖量达到10——20克%100ml。由于加入了米白酒，酒精度数也较高，并且产量也大。
三，一般自饮选什么类型
- 从黄酒的分类上来看，花雕酒属于加饭酒的一种，也就是所说的半干黄酒。那么要喝纯正的花雕酒而不是做为调料来使用，那么花雕酒肯定是要选择半干型的。
黄酒的历史悠久，品种繁多，不过由于蒸馏白酒的出现还有啤酒和红酒的大众化生产，黄酒的产量已经远远低于以上三种主流。不过喜欢黄酒的还是大有人在，而且黄酒的价格也比较实惠，如果自己喝花雕酒的话，那么自然是半干型的为好了。
据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。 民俗 花雕酒，又称“状元红”、“女儿红”。花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客。 特性 花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 品味 正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。
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