腊狗肉的腊制方法和腊猪肉一样。
选用一年生的狗最好。把狗肉斩成巴掌大的块（有的地方折去骨），放盆中，加入盐，姜茸，高度白酒拌匀，腌制二十四小时取出，放在阳光下晒三天，没阳光可烘干。然后挂阴凉处风干十五天即成。
菜例，腊狗肉炒兰豆
食材:腊狗肉150克，兰豆50克，芹菜，生蒜各10克，盐，蚝油各2克，料酒5克。
制作方法:狗肉浸泡十分钟，刷洗干净，放入蒸笼蒸三十分钟，取出斩成块状。
兰豆撕去硬边，清洗干净，芹菜，生蒜洗干净切段。
大火烧锅注油，倒入兰豆，芹菜蒜，翻炒片刻，加盐炒匀盛出。
刷锅烧热注油，倒入腊狗肉爆香，加料酒，加入兰豆，芹菜蒜，蚝油，炒匀出锅。
腊狗肉火锅
食材:狗肉1000克，罗卜一个，生香茹50克，金针菇50克，鸡腿菇100克，生蒜2条，生姜1块，料酒10克。
制作方法:狗肉浸泡二十分钟，取出刷净，剁成小块焯水后，盛入火锅加足水烧开，加入姜块（拍裂），料酒，生蒜（挽结），慢火煮三十分钟，加入茹类，罗卜煮十分钟即可。
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