小麦是大自然给予人类健康生存的生命之源，而“小麦胚芽”则是小麦颗粒中的核心和生命，植物的胚芽虽然仅占麦粒重量的2%，但营养价值却异常显眼，其中蕴藏着40多种人体所需丰富营养及一些未被当今科学发现的的植物化学物质。
目前市场上的面粉主要分为全麦面粉和精白面粉，我们日常在菜场和大型超市里购买的面粉主要是精白面粉，口感更细腻，也易做成各种糕点。精白面粉是由小麦脱壳后磨去麸皮、脱去麦胚后经过不断研磨成的粉状物，虽然口感好，但是营养价值不如全麦粉，更不如小麦胚芽。
小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6~7倍，和其他谷物搭配能够提高蛋白质的利用率。小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。小麦胚芽含有丰富的多种维生素，维生素B1的含量分别是面粉的15倍、大米的12倍、黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍；维生素B2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。除此之外，小麦胚芽营养价值主要体现在：
高维生素E
小麦胚芽中所含的维生素E远比其他植物丰富，高达34.9mg/100g，天然维生素E是一种极其宝贵的营养素，它具有抗氧化作用、抗癌作用、抗不育功能，在呼吸作用和能量代谢中起着重要的作用。
丰富的B族维生素
小麦胚芽中B族维生素含量丰富，富含B1，B2，B6，B族维生素对人体的健康特别重要，人体倘若缺乏这些成分，就可能诱发麻疹类皮肤病等。由于小麦胚芽中丰富的B族维生素，被称为天然的维生素B族补充剂。
高蛋白质的含量
小麦胚芽的蛋白质含量高达30%左右，分别为主食大米、面粉的4.9倍和3.2倍，算是常见的植物性食物当中数一数二的存在。
小麦胚芽怎么吃呢？
1、煮豆浆、牛奶时，九成熟时加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用。如果是即食的小麦胚芽，则可以直接加到烧好的牛奶豆浆时
2、煮稀饭时，煮至成熟，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用。
3、做各种面食:如自家做烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3-7%小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可
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