新鲜大草鱼剖洗干净切块沥干水。姜切丝 、香葱大葱切段、干辣椒斜剪小段，籽不要丟弃。鱼块放入大盆中，加入盐（6克，供参考）料酒、老抽（少许，上色用）生抽、姜丝葱段、干辣椒花椒拌匀腌制，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏。一般腌制12小时入味，这是腌制两天后的鱼块。取出一部分，剩余的分袋包装，放进冰箱冷冻，随吃随拿。鱼块把佐料捡出晾干表面，佐料不要丢弃，后面要用。锅烧热，放适量菜籽油，把鱼块皮朝下放入煎制，中小火慢煎（有餐馆用油炸，时间短易成型，但本人一贯喜欢“炕”，感觉更健康干香）。一面煎好，翻面也稍煎制后盛出。看锅内如果油不多，再适量加油烧热，下入腌制佐料大火爆出麻辣香味（如果要色泽好看，也可以放进新鲜的姜丝葱丝一起爆）。下入鱼块，加适量生抽和少许陈醋白砂糖、适量清水烧开，翻匀后盖锅盖中小火焖。焖至汁干撒葱花白芝麻拌匀即成。装盘。成品图。口感紧实、麻辣鲜香，下饭佐酒最佳。金龙鱼
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