桃胶百科 瑶柱的做法:如何用瑶柱熬粥

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本期导读:如何用瑶柱熬粥?

说起瑶柱,必然想起小时候我生病奶奶给我煮的香菇瑶柱粥,生病的时候没啥胃口,但是只要奶奶煮了这个香菇瑶柱粥,都可以满满的喝上一碗,鲜,香,软糯是这碗粥的特色,并且奶奶也把怎么煮这碗香菇瑶柱粥教给了我,今天我把做法分享给大家,希望大家也能试着做给家人尝尝,因为真的非常简单,一学就会。

桃胶百科 瑶柱的做法:如何用瑶柱熬粥图1

瑶柱也叫新锦江百家乐,是各种贝壳类海鲜的闭壳肌,富含大量蛋白质、维生素、氨基酸和各种微量元素等。其中蛋白质含量可达60%,因其富含大量氨基酸,是纯天然的食材,远比鸡精味精等鲜美,由于它富含营养,味道鲜美,由于其脱水率高制作一斤需要大量的贝壳,所以根据其大小不同价格也不同,越大的越贵,在古代它还被作为贡品奉献给皇帝食用。

桃胶百科 瑶柱的做法:如何用瑶柱熬粥图2

如何制作香菇瑶柱海鲜粥?

这碗粥的特点就是鲜香,而且粥煮的好是非常爽滑的,入口即化,奶奶喜欢滴上几滴麻油,曾经见过这碗粥放在阳光下,真的犹如小当家做的美味的粥,闪闪发光,一碗粥配一点我自己做的肉松(可以去看我往期写的肉松的文章,此篇文章获得了青云奖哦),一会儿我就喝完了。

一、制作香菇瑶柱海鲜粥的关键步骤

制作这碗粥的食材比较少,但是熬煮出来的粥又非常鲜美,归功于香菇和瑶柱这二款提鲜味儿的新锦江百家乐,要想把这碗粥做的好吃,必须要从以下几个细节方面入手:选材,处理,熬煮每个环节都精益求精方能做出美味的香菇瑶柱海鲜粥。

1.【选材】

瑶柱

  • 看型:品质比较好的瑶柱大小比较统一,体型饱满,不干瘪,越大个的价格越贵。
  • 触摸:好的瑶柱内外都是金黄色,并且微微发亮,一看就是很新鲜的,品质差的瑶柱色泽就暗,没有明显光泽。
  • 含水量:品质好的瑶柱分量都很轻,有些不良商家为了增加重量,瑶柱里的含水量就很高,放在手里掂一下就知道,明显重很多。

小结:瑶柱要看体型饱满的就好,看色泽金黄和发亮的就好,看含水量,干燥的就好,分量重的就不好。

桃胶百科 瑶柱的做法:如何用瑶柱熬粥图3

香菇:

  • 闻味:品质好的香菇有正常的香菇味道,没有发霉,或者刺鼻等异味,现在很多香菇被药水泡过所以好的不应该有异味。
  • 看型:菌肉不能用手碰一下就掉落,不掉落就说明是好的香菇。
  • 看色:香菇的整个菌肉颜色是深褐色的,盖子里是白色的,如果泛黄的话就说明不是很好的香菇,至少不新鲜。

桃胶百科 瑶柱的做法:如何用瑶柱熬粥图4

2.【处理】

  • 浸泡:大米提前浸泡一晚上,这样煮出来的粥顺滑,香菇、瑶柱提前浸泡30分钟以上;泡瑶柱的水留一点备用,煮粥的时候和粥一起煮。泡好的瑶柱加入生姜和料酒浸泡,并捣碎。
  • 改刀:香菇去蒂,切成片
  • 煮粥:将大米,泡瑶柱的水和香菇放入砂锅,加入适量的水,大火煮开后转小火慢炖。

桃胶百科 瑶柱的做法:如何用瑶柱熬粥图5

二、实践操作:

~~~【香菇瑶柱粥】~~~特点:爽滑鲜嫩,回味无穷,唇齿留香

桃胶百科 瑶柱的做法:如何用瑶柱熬粥图6

  1. 大米 250克
  2. 瑶柱20克
  3. 香菇50克

桃胶百科 瑶柱的做法:如何用瑶柱熬粥图7

1.大米提前浸泡一晚

2.香菇提前浸泡30分钟

3.瑶柱浸泡30分钟后用料酒生姜浸泡,并撕成条,浸泡瑶柱的水备用;

4.大米加入瑶柱,香菇,和浸泡瑶柱的水

5.开大火煮开

6.转小火慢炖1个小时

7.香菇瑶柱粥完成

桃胶百科 瑶柱的做法:如何用瑶柱熬粥图8

—关于香菇瑶柱粥之“答疑解惑”—

问:粥里可以加入其他海鲜吗?

答:粥里当然可以加入其他海鲜,比如我会将虾头油里煎一下,将虾头和油一起放入粥里煮,放入拨好的虾仁,烧开后捞出虾头就可以了。

问:煮粥加多少水?

答:一般煮粥加的水量是米的三倍,这样煮出来的粥厚薄均匀,如果喜欢稀一点,或者厚一点,可以酌情加减水量。

——香菇瑶柱粥“指南”——

1.根据每种米的不同,煮粥的时间也不同,只要粥煮到米油析出,米汤粘稠,大米软烂就可以了。

2.转小火煮粥时需要不断的搅拌,防止粥粘地烧糊。

3.出锅时可以根据自己口味增加盐或者胡椒粉。

桃胶百科 瑶柱的做法:如何用瑶柱熬粥图9

最后总结:以上就是奶奶给我煮的香菇海鲜粥,现在每每想起来还是奶奶煮粥的香味,但是现在再也尝不到奶奶做的味道了,只永远留在我的记忆当中

我是生活在魔都的静婧的爸爸,每天都会在悟空问答上分享自己有用的干货,如果可以的话请给予一个免费的关注,谢谢。

桃胶百科 瑶柱的做法:如何用瑶柱熬粥图10

瑶柱俗称新锦江百家乐、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的新锦江百家乐,在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有“海鲜极品”的美誉。

如何用瑶柱熬粥?

瑶柱瘦肉粥

桃胶百科 瑶柱的做法:如何用瑶柱熬粥图11

材料:瘦肉200g、瑶柱50g、大米200g、白酒3g、盐5g、水适量

做法:

1、大米洗净,入锅,大火烧开。

2、瑶柱用水泡软,瘦肉洗净,一起切小块。

3、水开后,放入瘦肉和瑶柱。

4、改中火,要搅动锅,以免粘锅; 5、放入白酒,盐,改小火,熬半个小时即可出锅。

瑶柱白果腐竹粥

桃胶百科 瑶柱的做法:如何用瑶柱熬粥图12

材料:珍珠米,腐竹,糯米,瑶柱,白果

做法:

1、小潺买的这种腐竹本来是一大块的,被我剪小了.煲汤或煲粥之后,它会融化在汤或粥里,有很香的大豆味。

2、所有材料放进高压锅内。

3、高压锅就是方便啦,一会就煲好啦。

4、除了白果,其它材料都融在粥里,香滑软糯,好喝极了。

瑶柱燕麦粥

桃胶百科 瑶柱的做法:如何用瑶柱熬粥图13

材料:大米100g、瑶柱10粒、燕麦30g、盐、水

做法:

1、大米洗净,放入闷烧锅内胆,加入1小勺盐和2ml油拌匀,腌10分钟;。

2、瑶柱和免洗燕麦洗净,放入锅中,注入4碗清水;。

3、大火煮开后把内胆放回焖烧锅里一夜;。

4、第二天早上取出内胆,大火煮5分钟左右,同时搅拌,粘稠后即可关火,放盐调味即可。

瑶柱虾仁粥

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材料:大米1杯、虾仁150g、瑶柱10g、姜丝适量、盐适量、水适量

做法:

1、虾仁用盐、油、料酒、姜片腌制,瑶柱洗干净,用水泡软撕开。

2、大米加入适量的水煮至浓稠的粥。

3、加入瑶柱、虾仁,搅拌均匀,盖盖再煮五分钟;。

4、焖10分钟再打开盖子,即可出锅。

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