家常菜都有哪些简单易做的川菜(请客吃饭必备10道硬菜家常菜川菜)

很高兴解答：川菜里美味且易做的家常菜，立马想出一个，那就是可以吃两碗饭的与米饭绝配的鱼香肉丝，虽然它现在比较普遍，家喻户晓，但我还是愿说说它，源于对它的喜爱，源于它绝佳的口味，川菜里的经典名菜，川菜里的经典味型，酸辣甜咸，口感丰富有层次，它应该当得起大家的喜欢。

（1）猪里脊肉300克，先片薄片再切丝后，放入盆中洗净血水杂质，攥干后放入碗中，加少量水先搅打一下，然后加1克盐，IO克左右料酒，点一点老抽，搅拌均匀，然后加入三分之一个蛋清，搅打上劲，然后再加入10克左右植物油继续搅拌均匀备用。

泡发好的黑木耳30克，改刀切丝备用，胡萝卜50克切丝备用，两小棵香菜切段备用。蒜姜各I5克切末备用，另外把泡椒20克剁碎备用。

（2）备碗汁：家里喝汤的白汤勺，盐2克，鸡精1克，白糖2勺（差不多20克），米醋2勺半25克，2勺生抽，2勺水淀粉，搅拌均匀备用。

锅里水快开时，放入胡萝卜丝和木耳丝，等水快开，翻两下捞出过凉水备用。

（3）起锅烧油，油热冒烟润锅后倒出热油，放入冷油，然后下入肉丝，快速炒散，炒至变色成熟盛出备用。

再起锅烧油，油温5成热，下入姜蒜末，泡椒末，炒出香味后，加入10克左右豆瓣酱，炒出红油，加入肉丝，炒至上色后加入木耳丝和胡萝卜丝翻炒一下，倒入碗汁，加入香菜段，快速翻炒均匀，出锅装盘，好吃的鱼香肉丝就做好了，希望大家喜欢。

原料:鲤鱼一尾(约750克)，猪五花肉100克，豆瓣酱50克，料酒50克，生抽20克，白糖10克，醋10克，味精3克，葱、姜、蒜各适量，高汤200克，花生油1500克。

制作流程:1、鲤鱼去鳞、去内脏，除尽肚内黑膜，抽去背部腥线，洗净，在鱼身两面剞一字花刀，备用。

2、五花肉切成绿豆大小丁。葱切葱花。姜切成粒。蒜拍扁剁碎。

3、锅洗净烧热，冷油滑锅，再注入油，烧至八成热，下入鲤鱼炸至七成熟，捞出沥油。

4、锅留少许余油，放入五花肉丁煸酥，下豆瓣酱炒出香味，喷少许料酒，炒一会儿，再下葱(二分一)、姜、蒜炒几下，倒入高汤，放入鲤鱼，调入，生抽、料酒、醋、白糖，转小火煮十分钟，翻身再煮十分钟，熟透捞起装盘。

5、锅开大火，收浓汤汁，加味精，浇在鲤鱼上，撒剩余的葱花。

此菜特点:口味咸鲜微辣，色泽红亮，鱼肉鲜嫩。佐酒、下饭皆宜。

注意事项:1、鲤鱼剞刀时要深鱼骨。2、炸鱼时油温要高，油温太低鱼会脱皮，破碎。3、醋去腥增香，糖提鲜量不要太多。4煮鱼时常常晃锅以防粘锅。

需要食材：鸡脯肉、葱段、花生米、花椒粒、酱油、蒜末、麻油、糖、醋、盐、味精、淀粉、姜末、料酒

烹饪步骤：

1、将鸡脯肉切成丁，加入一勺料酒、半勺食用油、适量的盐、一小勺淀粉腌制10分钟。

2、锅里入油，油温至三成热时倒入生花生，用小火慢慢炸酥炸香。

3、将大葱洗净切段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽，黄瓜切丁。

4、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，然后放入大葱段。

6、放入腌制好的鸡丁，放1勺料酒，将鸡丁炒至变色，然后倒入水淀粉。

7、最后放入料汁，再放入酥脆的花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡就可以出锅装盘了。

我虽然是北方人，但我特别喜欢吃川菜里的麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫爆鸡丁以及火锅，这些菜我和家人隔三差五就做一次，10天不吃就想，虽然喜欢吃，但我做的只能算是家庭版的微辣，与川菜相比差的肯定不是一星半点哦，尤其是川菜里的辣，对于我们北方的一家人来说只能用”望辣兴叹”来比喻了，也许是由于地理环境的不同吧，我们这里的气候比较干燥，所以吃太辣的一是胃不舒服，二是容易上火，嘴起炮。可是到了南方，好象没有辣椒，饭都吃的不香了。也许这就是南北方的饮食差异吧。下面把我家喜欢吃的微辣家庭版的鱼香肉丝和大家分享：

食材：里脊肉250克、青红椒各1个、胡萝卜半个、干木耳30克、郫县豆瓣酱15克、葱、姜、蒜适量、

做法：

1.首先将里脊肉切成细丝，放入料酒5克、白糖1克、水淀粉抓匀后放1小勺花生油拌匀备用

2.青、红椒、胡萝卜、泡发的木耳切成细丝，

3.准备一个碗，加入白糖2克、香醋5克、料酒5克、蚝油3克，味极鱼酱油2克、清水2小勺调成酱汁

4.葱、姜切成细丝、蒜拍一下切成碎末，

5.锅中放油，油五成热后下入肉丝滑炒，肉丝炒白后装盘备用，

6.锅中留底油，下入蒜末、葱、姜丝爆香后下入郫县豆瓣酱炒出红油后，下入滑炒好的肉丝,下入胡萝卜丝、木耳丝继续翻炒后在加入青、红椒丝，加入调好的料汁翻炒均匀后，下入水淀粉勾芡即可出锅装盘享用了。