熬点料油、插插花、剪剪枯枝败叶…来看看阳康后的黄小厨生活日常

TIMELINE#

01:11/阳康后的黄小厨说…

06:00/教你做料油

11:05/料油怎么保存怎么吃

12:28/朋友们寄来的美味腊味

19:50/喜欢摆弄花花草草

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阳康后的黄小厨说…

大家好，我是黄小厨，这里是小厨FM。今天是1月9日星期一，我现在正在户外溜达，这也是我转阴之后第一次开始一些身体的恢复。

我是12月21日正式开始病了，然后大概是二十八九号的样子彻底恢复了，所以到现在距离我不发烧然后转阴，应该已经有10天了。感染之前，我在乌镇待了一段时间，那段时间几乎每天都坚持跑一个8公里，跑完也不觉得累，反而很舒服。现在看要想重新恢复跑步，估计还要假以时日，因为现在觉得自己的身体还是会有疲劳。我看网上说50岁以上的中年人阳了转阴之后容易疲劳，我就感觉非常的疲惫。你要让我现在跑个步，我是不敢的，因为据说跑步还容易造成一些别的问题，剧烈运动对心脏也不是很好，所以我最近都没怎么运动。

图源抖音@黄磊

大家看到我在抖音上面还炸料油什么的，看起来生龙活虎的，但其实我也就生龙活虎那么一小会儿，现在每天做个吃的还可以，但是稍微的时间长一点累一点就不行。

我看网上还说有的人在这个之后容易失眠，但我是嗜睡。原来晚上熬到个十二点、一点都很正常，我都习惯了这么多年没有早睡的作息。但我现在经常到了十点来钟，就困得要死要活的，就必须马上上床，十一点不到就睡着了，一觉就睡到早上六点多，倒是养成了一个早睡早起的好习惯。

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一起来做香喷喷的料油

今天北京的天气特别好，早晨天上有一些飘渺的小朵的浮云，像鱼鳞似的，再加上早上有点霞光，这些鱼鳞一样的云朵都是粉色的，像红龙鱼的感觉，挺美的。

2022年确实是让大家像坐过山车一样，心里边起起伏伏的各种事儿。我上次也说了，我老父亲现在还在医院里边，确实是压力山大。不说这个了，希望2023，健康平安，2023一切都会重启，大家一起迈向快乐幸福的人生。

图源小红书@孙莉

跟大家说说我做的料油，为什么你觉得很多餐厅里边厨子做的饭，比咱们在家做的饭香？其实有时候就是两样东西，一个是高汤，一个是料油。

战士的枪，厨子的汤，厨师做很多菜，包括调很多味，只要放一勺高汤进去，味道就不一样，多了鲜味、肉味。尤其是在南方，比如苏州就很讲究高汤怎么吊，一碗枫镇大肉面，面汤清的像水一样，但是鲜的掉眉毛，意思就是鲜得眉毛都挑起来了。这个高汤会用鸡架子、鸭架子、猪骨头、鳝鱼骨头、螺丝壳…各种各样有鲜味的东西去吊。

图源抖音@黄磊

料油是用素的东西做的，它走的是一个香。我做的其实还不全乎，想要全乎的，东西可以更多。我在抖音里已经发了视频，在这我再给大家口述一下。首先你准备一桶油，二斤的一公升的都可以，再弄个大的铁锅，或者就是炒菜锅，要用凉油，不能用热油，要小火凉油慢慢的炸。

然后就是准备食材，得要有香菜，有人看视频说我这香菜根怎么都不剪，这根不能去，因为香菜根的味最重，剪了香味就弱了，而且根我都洗干净了。还有芹菜，芹菜的叶子也不要摘，因为它也有很重的香气。香菜、芹菜都洗干净了，一切为二，不要切太小，因为煎完了之后好捞出来，再一个因为反正是小火慢煎，不需要切碎，而且煎完了也不吃。还有要加胡萝卜，也有人说搁胡萝卜就不好吃了，但你看炖羊肉、牛肉都会放点胡萝卜，因为它可以去膻味，所以胡萝卜也是个有香气的东西。

图源微博@黄磊微博

接着就是大葱、小葱和洋葱，这三个葱的味儿可是不一样的，洋葱是一种辛辣味，大葱是那种葱香味，小葱的葱味儿会弱，但是它的香气会重些。这些都切成大块的，小葱都不用切，如果小葱比较长，就一切为二。再加点生姜，有些还会搁大蒜，皮也别剥，就洗干净就行，蒜皮是可以一块煎的。但我没搁蒜，因为个人原因，不是特爱蒜油的味，单吃还行。比如说麻辣火锅来一勺生蒜、蒜蓉，我是喜欢的，但是就炒菜，比如说蒜蓉西兰花和清炒西兰花，我更喜欢清炒西兰花，蒜蓉菠菜和清炒菠菜，我更喜欢清炒菠菜，蒜蓉开边蒸虾和白灼虾，我更喜欢蒜蓉开边蒸虾，反正就是炒菜的蒜油我不是特别喜欢。

然后香叶、桂皮、大料老三样，当然你还可以拿个袋装点小茴香、草果、豆蔻这些都可以，香料味重点也行。我放的是基本款，这些一般家里都会有，然后你还可以放一两颗干辣椒，花椒可以放点，但你要不喜欢有麻味辣味的就可以不放，我是放了点花椒，没放辣椒，因为家里有小孩。

图源抖音@黄磊

就我刚说的这些东西都准备好，像是葱姜蒜这些量要足，然后一股脑洗干净，把上面的水稍微晾干一点。最后一股脑地全给搁到这一锅凉油里边，小火慢炸，咕嘟嘟咕嘟嘟，我是炸了七七四十九分钟，可能都不止，得要将近一个小时。小火炸到你都闻到飘香味了，就把里面的料弄出来，把炸好的料油晾凉了、过滤干净了，再倒回刚才倒出来的那一桶油的壶里，盖子拧紧。

还有朋友问这料油怎么保存，其实也不用特意给它密封什么的，就搁在瓶子里放在厨房，愿意搁冰箱里也行。我是就直接常温保存了，因为它也不会用太久，估计有一段时间就能吃完了。拿它吃什么？比如说今儿想来个葱油拌面，弄点这料油拌面非常香，或者用它拌个饭；还有比如说炒个菜，起锅前淋上那么一点点料油，这个菜的成色就变了。所以我说高汤和料油，一个是鲜，一个是香，高汤让你鲜，料油让你香。

图源微博@多妈7788

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喜欢吃各种风味的腊味

大家看我这视频还注意到了，我在里面给大家比心的猪蹄，以及香肠、咸肉、酱肉。每年过年我们家的食材都非常丰富，因为我这有几个渠道，一个是来自于杭州的一个好朋友，是我一个大姐，她每年都自己做一些香肠、咸肉、酱肉，另外我还有一个重庆的朋友，还有一个就是乌镇的酱肉、酱鸭这些，他们都会过年的时候给我寄上一点，要有广东的朋友再来点港式的就更完美了。

江浙咸肉香肠讲究一种香味、咸味，是咸香的，然后直接刀板香，把它蒸熟配白米饭，包括海鲜咸鱼也可以这么做。那天我不是说自己是干饭株，就是靠的这个，但后来干饭株第二天就不行了，就变成倒地株、卧床株了。咸肉做个腌笃鲜也好吃，还有拿咸肉做菜饭，把咸肉蒸好了以后，新鲜的米饭还有青菜稍微炒一下，跟咸肉拌在一块，什么也不用加，就直接吃，还可以稍微撒上一点点白胡椒粉，味道鲜美。

图源微博@黄磊微博

香肠也是类似的做法，而且香肠一定要吃点肥的，蒸出来肉是透明的，真是漂亮。四川重庆香肠是麻辣的，还有朋友给我寄了那种排骨肠，肠衣里包的是一节排骨，放了花椒有麻香味，好吃！我们记得在录《向往的生活》的时候，像是黄晓明、戚薇、杨迪…有好几个四川的朋友都带来过麻辣香肠，都是自己家做的，真的太好吃了。

而且感觉川味香肠配个高度酒就很完美，像江浙一带的香肠，配个黄酒，感觉特别好。不过提醒大家阳康之后尽量先不要饮酒，我喝过两回，但说实话觉得这酒没有之前那么好喝了，以前我喜欢这味道，这两次喝觉得不是那么来劲了，还得缓缓。

广东的广式香肠里边有点酒的香甜味，做个腊味煲仔饭，拿它炒个青菜、炒个荷兰豆，都很好吃。我其实我特爱吃广式肠，放在锅里整根的去蒸，吃的时候把它埋在饭里面，小时候我爸爸经常给我们这么弄。

图源微博@黄磊微博

以前家家户户逢年过节就会自己做点香肠，我妈妈会灌香肠，我爸爸就做点咸肉，但现在自己在家做的机会比较少。

早些年我还自己腌点咸肉，一般都是买整条的五花肉，一定是要鲜的肉不能用水洗，因为洗了容易有细菌在上面。然后直接往新鲜的肉上面抹大粒的盐，有些地方还会弄点花椒抹在上面，最后吊到一个背阴的太阳晒不着地方，吊个十几二十天，咸肉就差不多腌入味了。而且咸肉要晾的干一点，稍微有点咬劲更好吃。现在我也懒得弄，就等着货源们给我寄了，有朋友真好，有朋友就有肉吃。

图源小红书@孙莉

当然说这咸肉，不能少了湖南，我们在湖南录制《向往的生活》的时候，我的灶上面就吊着烟熏的咸肉。因为我母亲是湖南人，我从小就吃湖南味道的腊肉，带着一股烟熏味。你看几大种类的腌制品，广式的是酒香＋甜香，江浙一带都是咸香，湖南是烟熏，到了川渝，是那种椒麻。反正各种味道，齐领风骚，都好吃。

虽然大家经常说要少吃腌制的食品，但这腌制食品的来源也是人类的智慧，以前不知道怎么保存一些新鲜食材，也没有低温的设备，才用了腌制这种方法。稍微吃点其实也没事，谁也不是天天拿香肠当饭吃，什么都尝试一点，适可而止，适量就好。

图源微博@黄磊微博

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插插花、施施肥就挺好

最近逢了年节，也需要来点腊味，摆弄一些花花草草庆祝一下。

我就挺喜欢摆弄花花草草的，我养了两盆栀子花，到夏天天热搁在户外还开花，到冬天搬进屋子，倒有些不行了。我最近给它上了点肥，希望它能够在冬天的室内开一次栀子花。说起栀子花，有点想炅炅了，还挺想他的，我们乌镇戏剧节的时候还天天在一块，也就刚刚分开一个月，与君一别即三秋。我还养了两盆三叶梅，夏天的时候搁在户外开满了紫色的花，到冬天在屋子里边也不行了，看来也得上点肥。

说起养花，我妈妈就养得特别好，我妈就像花仙子，养啥都好。但其实仔细想想，我妈妈养花她会老在那伺候花，这就养得好。而我们是经常想起来了就给浇点水，平常又忘，这就不行了。