到新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用，中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。下面小编就把糖蒜的制作方法告诉大家：
做法：把皮剥掉，露出蒜瓣。
切断根部。
清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。
将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。
将蒜放进瓶子。
将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。
要将蒜整个泡在醋汁里，一定要封存，盖紧。
材料，新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克、盐两勺。
糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。
大蒜在夏天食用时可以起到清热解毒的作用，大蒜可以说是所有食物中，杀菌的作用最好的，而且对于高血压也有降低作用，高血压患者在每天早上吃上几瓣糖醋大蒜，连着半个月就能看到明显的效果，如果是加上醋汁，效果更佳。除此之外，糖醋大蒜还对糖尿病具有治疗效果，大家都知道糖尿病患者需要定时注射胰岛素，从而降低血糖，但是价格昂贵，而这种糖醋大蒜可以通过被人体食用，在体内发生反应，增加体内胰岛素的生成。接下来咱们就一起来看看大蒜的腌制方法吧!
糖醋大蒜的腌制方法之：
食材明细：大蒜，红糖，香醋，食盐等;
1.大蒜剥开，不要将外衣全部去掉，留一层薄薄的皮在上面，将其清洗干净，加入适量的食盐，搅拌均匀，放在冰箱中冷藏起来，腌制几天，每天最好都将其翻面一下;
2.看到蒜头软化之后加入冷开水将盐分冲洗一部分，准备一个干净的容器，确保无油无水，将蒜头放进去，同时加适量的红糖;
3.将大蒜压实了之后倒入适量的香醋，盖上一层保鲜膜，再将其密封起来，放在冰箱中冷藏起来，或者是放在阴暗处，约3天之后便会看到变成翠绿色，20天之后就可以食用了。
平时保存依然放在阴凉的地方，放在冰箱中固然最合适，但是容易将大蒜的味道散发在冰箱之中，影响其他食物的味道，所以最好是直接放在家里阴凉的地方。
小贴士：关于红糖的食用，其实也可以用白砂糖代替，味道差不多，只是用红糖颜色更好看，醋也最好是选用香醋，制作出来的味道更香，跟做四川泡菜一样，选用的容器一定要是干燥的，不含一点水分，也不含油分，因为大蒜的腌制方法是一个发酵的过程，如果容器不干净就很容易滋生细菌。另外，大蒜性温，所以体质虚弱的人和火旺的人最好谨慎食用。
新蒜一般比较干净，但是剥蒜的时候还是需要注意，保持干净，不是很讲究的就直接将大蒜放在清水中洗干净，沥干水分就可以开始腌制了，但是最好是可以先将其放在淡盐水中浸泡起来，这样除了提味还能起到消毒的作用，白砂糖或者红糖可以先放在米醋里面加热了之后放凉，再用来泡蒜，这样入味比较均匀。
楚雀乘春翐翐飞，蒜头椒目禀生微。
壹
前几天去吃饭，看到桌上放了一小碟糖蒜。腌好的蒜瓣透明，微渗出水，又大又嫩。
剥开一只糖蒜，塞进吃了荤腥的嘴，甜酸和蒜原本的辣味在口腔里能飞起。免不了多吃几个，剥了一个又一个放入嘴中，好吃到不粘人。
做菜有3种不可少的调料：葱姜蒜。蒜，本就是至关重要的一味。
蒜香，是一种厚重而懂事的香，无论是荤素，用上几瓣蒜，香味绵长，荤菜更香，素菜增色。比如重庆辣子鱼，蒜香浓郁。青岛的炒鳝片和炒田螺，蒜味悠长。还有天津的蒜头熬鱼，广州的蒜香土豆泥，都要放蒜，才是好味。
前段时间6月，刚好是新蒜上市的季节。菜市场摆满了紫红色的新蒜，嫩的能掐出水来。剥开紫红色的蒜皮，一刀切下去，汁水四溅。
至于老蒜，外表通体洁白，轻轻揉搓，表皮就凋落。剥皮切片，热油下锅，听到哗啦一声响，蒜香就爆出来。不能等蒜变了颜色，就要放菜，不然，蒜香就变成了苦味。
贰
北方人吃面的时候，喜欢吃蒜。吃蒜配面，或者配饺子。饭馆的餐桌上除了醋和辣椒之外，还放了一盘蒜。
一般进了饭馆，点菜完毕，一边剥蒜一边等上菜。剥蒜的这人一抬头，对面那桌也在剥蒜，两人相视一笑。以蒜佐餐，刺激食欲，都是同道中人。
关于大蒜，还有村子叫“蒜三家”。
清代乾隆年间，乾隆皇帝东巡，微服私访期间碰到落雨，正好来到村中某户人家避雨。这家主人姓刘，叫刘乐天，是个20多岁的年轻人。种蒜为生，种的蒜又大又好，蒜头呈紫皮。乾隆皇帝见了之后很是惊奇。
再加上乡人淳朴好客，待人热情。吃了一顿饭的乾隆开始大手一挥：题字！
当即写下了“蒜三家”三个大字，落款是：乾隆题。后来，这个村子就改名叫“蒜三家”。
叁
小时候，家人总会腌制糖蒜作佐食。奶奶做的糖蒜是透明的白色，放在瓷坛子里封好，每年夏初全家都能吃到爽口的糖蒜。
白净的糖蒜开胃又好吃，这么美味的佐食怎么能不跟大家分享呢？
在最后附上糖蒜做法：
1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。
2、把大蒜泡入盐水中，浸泡2天。
3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
5、调糖醋水，3勺白醋，2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
7、调好糖醋水，倒入罐子内。
8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。
谢请。
材料:蒜 100头 盐 60克
醋（香醋或陈醋） 1000克（1公斤或2斤）
白糖 800克
配方:1斤糖8两醋（可以根据自己的口味调整）
1.圯大蒜的蒜梗和蒜须子，剥去外面的一层老皮，洗静。
2.然后用清水浸泡，12小时换一次水。
3.24小时后，捞出，空净水。撒上食盐均匀搅拌腌制2到3天，一天搅拌2次。
4.腌出来的汤汁扔掉，把腌过的蒜放在干静干燥的容器中。
5.用一个干静的盆，用前面说的配方倒入醋和水，直到糖完全融入醋里。（不需要用火熬）
6.将搅拌好的糖醋液倒入盛蒜的容器里，封严即可。喜欢吃辣的3天就可以了，喜欢腌透的只需20天即可。
谢谢你花两分钟读完这篇文章，希望对您有用，Thank you！！！
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/806.html
