世界上仙入掌约有3000余种,目前国内一些公司已从国外引进培育出可供食用的仙入掌。在人们崇尚绿色健康食品的今天,仙人掌在饅桌上也理所当然地受到了广大食客的欢迎与青睐。《本草纲目》记录,人经常食用仙人掌可以健康长寿,经研究证明,仙人掌會有18种人体必须的氨基酸与多种微量元素。不仅对人体具有清热解毒、消炎解暑、健胃补脾、行气活血、漓咽润肺、养颜护肤等作用,而且对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症都有比较明显的治疗作用。
一：红肠炒仙人掌
原料:仙人掌300克,红肠150克,葱段10克,精盐4克,味精2克,料酒4克,色拉油30克,湿淀粉少许。
制法:
1.仙人掌除净皮、刺,切成1.5厘米宽的长条,再片成0.4厘米厚的片,焯水投凉沥净水分;红肠顺刀切为两半,顶刀切0.4厘米厚的月牙片;取一小碗,加精盐、味精、料酒、清汤、湿淀粉少许,调成汁待用。
2.锅置火上,加入底油烧热,下入葱段、红肠爆香,再投入仙人掌片,淋入汁翻匀,起锅装盘即好
特点:威鲜清爽,红肠香嫩
二：橙汁仙人掌
原料:仙人掌300克,浓缩橙汁90克,精盐2克,白糖75克,米酷30克。
制法:
1.仙人掌除去硬刺洗净,用刀片掉表面硬皮,切成5厘米长的条。
2.下入沸水中轻轻焯一下捞出投凉沥水放入盆内,加入精盐、白糖、米醋、橙汁搅拌调匀,浸泡3小时放入冰箱冷却20分钟取出装盘即可
特点:色泽碧绿,橙味香浓,清凉爽脆
三：金糕仙人掌
原料:仙人掌300克,发糕150克,干淀粉80克,蚝油8克,番茄沙司10克,老抽3克,精盐3克,味精2克,白糖2克,料酒4克,姜汁3克,葱油10克,湿淀粉少许,色拉油1500克(约耗100克)。
制法：
1.仙人掌去除刺、皮,用刀从中间片开,切成象眼块,沾匀干淀粉,发糕切
成象眼块,均待用。
2.锅置旺火,注入色拉油,烧至7成热时下入发糕炸酥捞出。待油溫烧至7成热时,下入仙人掌,炸至表皮硬时捞出。
3.炒锅刷净置火上,加入底油烧热,下入沙司、蚝油、老抽、料酒、精盐、味精、白糖、姜汁、清汤少许,烧开后淋入少量湿淀粉，下入仙人掌翻匀，淋葱油起锅装盘，四周放上炸好的发糕即可。
特点：发糕金黄酥香，仙人掌咸鲜滑嫩。
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