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双皮奶怎么做？
说起双皮奶，以顺德双皮奶最为出名，在当地都是以水牛奶来制作，而正是双皮奶能够结出厚厚的奶皮的秘诀所在。好吃的双皮奶，口感香浓顺滑，入口即化，非常值得一试。
家庭制作双皮奶，水牛奶比较难购买到，可以选择乳脂含量比较高的冷藏鲜牛奶，乳脂含量越高、越新鲜的牛奶，做出成功双皮奶的几率越高！
分享一下我制作双皮奶的方法，供大家参考！
红豆双皮奶
食材:
鲜牛奶（脂肪含量3.8%）：200ml（一小盒），
蛋清：1个，
绵白糖：15g，
蜜红豆：适量。
制作步骤：
1、蒸锅烧开一锅水，牛奶倒入小碗，盖保鲜膜，隔水加热至微沸，取出小碗放凉备用。
2、牛奶完全放凉，表面自然结一层奶皮。
3、蛋清+绵白糖搅拌均匀，无需打发。
4、用筷子拨开奶皮的一角，将牛奶慢慢倒入蛋清碗中，将少量牛奶和奶皮留在小碗底部。
5、将牛奶蛋清液慢慢倒回小碗里，用筷子挑一下，将留在碗底的奶皮浮起。
5、小碗盖保鲜膜，水开后放入大火蒸10分钟，焖5分钟，取出完全冷却后，又会形成第二层奶皮，双皮奶就完成了！
6、室温完全冷却后，建议冷藏1小时口感更佳！
7、做好的双皮奶，摇一摇碗会有布丁的既视感，放上葡萄干、蜜红豆等配料，不会掉下去，舀起来是炖蛋的感觉，入口顺滑美味，你的双皮奶就做成功了！
Tips：干货看这里！
1、 很多简易配方的“双皮奶”，其实是名副其实的单皮奶，双皮奶制作过程中，第一层的结皮尤为重要，建议使用新鲜的水牛奶，因为它的乳脂含量高（是普通牛奶的双倍），结出的奶皮比较结实。如果没有水牛奶，其次是冷藏的鲜牛奶（一般保质期在7天，出厂日期越新鲜越好，乳脂含量越高越好。）
2、 如果你身边只有普通的盒装全脂牛奶，在牛奶中加入适量淡奶油，然后一起蒸至微沸也是可以的。淡奶油的乳脂含量高，能帮助牛奶更好的结皮，也是秘密武器！
3、 除了用蒸的，制作第一层奶皮时，也可以用奶锅将牛奶煮至微沸，然后趁热倒在小碗里，等完全冷却以后就能有一层结皮了。
4、 双皮奶可以搭配各种水果，比如芒果也是非常棒的，大家可以随意搭配！
好了，这款简单美味的双皮奶就做好了，欢迎喜欢的伙伴拔草制作！夏天到了，伙伴们有哪些喜欢的清爽小甜品呢？欢迎推荐！欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
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很高兴回答，我是壹心壹怿爱厨房，希望我的回答对你有帮助。双皮奶的制作非常简单，只要你有耐心，基本上都能成功。下面就详细的说一下双皮奶怎么做？
第一步：第一次蒸牛奶（形成第一层奶皮）
【材料】牛奶
【步骤】
1. 将一袋全脂牛奶240ml倒入一个大碗中，覆盖一层保鲜膜，上锅大火蒸10分钟。
2. 蒸好的牛奶拿出来放凉，上面就形成了一层奶皮，见下面右图所示。
【小贴士】
1. 牛奶一定要用全脂的牛奶，也就是我们平时喝的牛奶就行。脱脂牛奶不建议选择，因为不容易出奶皮。
2. 保鲜膜用耐高温的保鲜膜。如果没有，盖一个盘子也可以。不然水蒸汽滴到碗里就不会有奶皮了。
第二步：打鸡蛋清
【材料】鸡蛋 白糖
【步骤】
1. 准备两个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
2. 鸡蛋清加适量白糖搅拌均匀。
【小贴士】
1. 喜欢吃甜的可以多加白糖。
2. 蛋清不能太多了，会有蛋腥味。
第三步：制作双皮奶（形成第二层奶皮）
【步骤】
1. 将晾凉的牛奶的奶皮用尖刀划一个口子，然后倒出大部分的牛奶，留一个碗底。
2. 将打好的蛋清倒入牛奶中搅拌均匀。
3. 将牛奶和蛋清的混合液过滤，滤出没有打散的蛋清和气泡。
4. 将过滤后的蛋清牛奶沿着奶皮的缺口慢慢倒进去。
5. 盖保鲜膜上锅中火蒸十分钟出锅即可。
【小贴士】
1. 留一点牛奶，是为了防止奶皮粘到碗底，一会儿浮不起来。
2. 不过滤会影响双皮奶的成型。
3. 往回倒的时候一定要慢慢地倒，让奶皮浮在上面。
蛋黄怎么办？
制作双皮奶剩下的蛋黄和过滤出来的没有打散的蛋清，可以混合在一起，加入适量的水，做鸡蛋羹，好吃不浪费。
写在最后
双皮奶之所以叫做双皮奶，是因为在制作的过程中牛奶起皮两次。蒸好的牛奶晾凉后形成第一层奶皮，牛奶倒出后与蛋清白糖融合之后，重新倒回碗里，之前的奶皮还在。之后上锅蒸晾凉后还会形成一层奶皮，这就是第二层奶皮。制作双皮奶需要两次冷却，形成两层奶皮。
正宗的双皮奶用的是水牛奶，就是水牛产的奶，这种奶油脂比普通牛奶高一倍，容易起皮。不过我们家庭自己制作就用普通的牛奶已经完全可以达到同样的效果了。
双皮奶制作完成后我们可以随意在上面放自己喜欢的水果、蜜红豆、果酱等等，爱吃什么放什么。双皮奶可热吃也可凉吃，尤其是冷藏之后的双皮奶，更凝固，奶皮也更加好吃。
以上就是我个人的一些想法，希望能给大家参考，不足之处也请大家指正，欢迎大家在评论区留言交流，我们互相学习，共同进步。
壹心壹怿爱厨房（完）
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