手抓饼和面放油吗

手抓饼的做法：

手抓饼是很受人们喜欢的人气美食，起源于台湾的葱抓饼，后来传到内地。手抓饼的特点是圈圈环绕，千层百叠且层如薄纸。尤其是刚烤好的饼子，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，用手抓之，薄薄面丝相连，散发着浓郁诱人的葱香，让人吃得欲罢不能。接下来的教程中，会详细介绍怎么做薄又脆，千层百叠的手抓饼。

主料：面粉500克

配料：香葱5根，葱油小半碗，盐2茶匙，五香粉半茶匙，面粉2大勺

1、备好所有材料。

2、面粉加入少许的盐搅拌下，再加入分次的加入冷水，热水搅拌均匀。

3、然后拿到案板上使劲的揉搓几分钟。

4、第一次揉搓出的面团是不光滑并很粗糙的。

5、这时候开始进行第一次的醒发，就是盖上湿布，醒个10分钟。(这步是为了让面团松弛松弛)

6、拿出来后再次的揉搓几分钟，然后时候就可以看见面团已经开始呈光滑状了。(这时候再一次的醒发10分钟，是为了使面团能够更好的光滑，松软)。

7、这次拿出来后再次的好好揉搓下，再均匀的分割成5个面团，(当然面团也可以分的更大些，或更小些。)

8、在案板上刷一层薄薄的油，擀圆。

9、然后叠起来或单独放起来。(如果是叠起来一定要保证保证每层都刷油了，以防粘连起来)。

10、盖上保鲜膜，醒发个10分钟。

11、准备调料部分，先把葱切碎备好，葱油备好。

12、把调料都混合一起倒入碗中。

13、使劲的搅拌下，以使盐，五香粉，面粉搅拌开。

14、面团醒好后拿出来，在案板上从一头，轻轻的使劲的拽开来，已达到面团的最大程度。(这步就看你面团和的程度和醒发的程度了，如果这两样都做得好的话，那这步拉伸就不是问题那)。

15、面团拉伸的程度能出手膜是最好的。(话说当时这步的手膜立即让我让我想到了做吐司要达到手膜，让我想试试这种做法能不能用在做面包上呢，或许有空我可以实验下那)。

16、刷上一层调料汁。(当然这汁不能多了，如果刷的多了在后面的卷和烙的时候会出很多的油的)。

17、从一头一层一层的叠起来。

18、直到叠完为止。

19、再从一头边拉伸面团边卷起来。

20、直到全卷完为止。

21、往下摁扁稍醒个几分钟，然后擀圆。

22、放入锅中煎制。

23、直到两面呈金黄色为止。

24、再趁热用筷子挑开饼，就能形成一层层的饼丝了。

手抓饼的制作小窍门：

1、要想吃层层叠叠的手抓饼，那面团就很重要了，首先是面要用热水和冷水掺着用，因为这个做的话能保证面团会保持一种柔软度，为后面的拉伸工作做了很大帮忙，而且还有面团在最开始的时候要和的不软不硬是最恰当，最后是面团要多揉几次，多醒几次，以保证面团能够最大程度的拉伸开。

2、手抓饼怎么能少了葱油和葱花呢，这两个都是必备的呀，有了这两个那这个饼离好吃就近了些，之所以说近了些，还因为这饼还少不了五香粉和面粉，五香粉是增加口感的。如果有自制的万能葱油，那饼的味道就会更好吃一些了。

3、做这个饼的时候最好是能在家里的大理石板上或光滑的板上操作，因为这样在拉伸面面团的时候会方便很多。

4、最后说的是这款手抓饼是酥脆型的而不是那种柔软十足的市面上的手抓饼。

以上就是怎么自制手抓饼的详细做法过程及美味的小窍门，相信大家很容易就能学会了。做好的手抓饼可搭配鸡蛋，培根，蔬菜等辅料，老少皆宜。而且深受大家的喜欢。自制手抓饼的做法，营养又美味。

一日之计在于晨，好的早餐对于一天的开始来说，是相当重要的一环，可以让你精神百倍的投入到工作中去。

因为手抓饼的做法快捷，吃起来方便，所以很多人都把手抓饼当早餐来吃，但是大多数人吃手抓饼都是在外面早餐店上买的，很少有人会自己做，可能都觉得做手抓饼太麻烦，今天我就教大家做手抓饼，不仅做法简单，而且还干净卫生。

1、玻璃碗里面加入面粉加一小勺的盐，适量的玉米食用油，然后往里面加冷水，搅拌成没有干粉的面絮状，直接上手揉面5分钟揉成光滑不粘手的面团。

2、然后盖上玻璃碗醒面30分钟，面谈型号抽成长条，然后用刀切成大小一致的小剂子。

3、 把面团揉搓圆，然后用刀切条，从里面往外，搓成长条，然后再卷成圆饼收口放在下面按成饼状，用擀面杖擀薄。

4、锅里面加油烧热，把饼皮放进去中火慢烙，烙饼的过程中要多翻面，面油干了，要记得添加油，因为手抓饼也是很吸油的。

5、烙到两面金黄酥脆，就打入一个鸡蛋上去，用铲子捣碎。把鸡蛋煎定型之后翻面把鸡蛋煎熟出锅。

6 火腿肠切成长条状，厚薄可自己把握，在锅中煎一会，然后把火腿肠放在饼上。

也可以将火腿肠切成小块儿状，和鸡蛋一起搅拌一下，在煎饼时倒在饼面上。

7、酱用的是买来的番茄沙司，也可以买甜面酱或者辣酱。这个需要根据个人的口味来添加，饼出锅后酌量挤上一些。

8、为了增加饼的口感，可以放入绿豆芽和炒熟的土豆丝。

手抓饼的做法其实还有很多种，不想自己做饼的可以在超市里或某宝上买现成的，

大家有没有兴趣来自己动手做一做呢？　 　　 　　

千层百叠【手抓饼】

材料

【面团材料】：面粉 200g、温水130g左右

【配料】：葱花、盐、五香粉、香麻油

做法

1. 面粉倒入大碗，温水缓缓倒入，边倒边用筷子往一个方向搅拌成雪片状，用手揉成光滑面团。

2. 揉好的面团，盖上湿布醒30分钟左右。

3. 切好的葱花放小碗里，用一点点盐、一小撮五香粉和一汤匙香麻油拌匀腌制。

4. 案板上撒些面粉，把面团揉一会儿，然后擀开成薄的大片（越薄越好）。

5. 在面片上均匀涂上腌制好的葱花。

6. 用刀在面饼上切间隔0.5cm宽的细条（记得两端各留一公分不要切断）。

7. 用手从一端开始卷起来成长条状。

8. 把长条从一端卷起，边卷边拉伸。

9. 全部卷起来成一个面团。

10. 用擀面杖把面团擀薄。

11. 锅烧热放入一茶匙食用油，把饼放入用中小火煎。

12. 煎好一面翻面，煎到两面金黄后，用筷子把饼从中间挑松即可。

小诀窍

1. 面团揉的湿软一些比较好。

2. 步骤4中的面饼要擀的尽量薄，这样成品做出来层次多，好吃也好看，但是步骤10中的面饼不要擀太薄，有点厚度比较好。折好的面饼我这图示里面是擀的偏薄的，成品口感稍脆硬，如果你喜欢松松的口感，那么折好后擀面饼时动作不要太用力，成品会松软许多。

3. 煎好后的饼，用双手从两边轻轻向内拍打挤压，或以筷子挑松。

椒盐手抓饼

材料

A：面粉100克，沸水50克，

B：面粉100克，盐2克，温水（50度）60克，

辅料：葱油，椒盐，芝麻

做法

1. 将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团．

2. 将B材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团．

3. 将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟．

4. 饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻．

5. 将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯．

6. 平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄．

7. 打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可．

葱香手抓饼

材料

材料A：面粉150克，开水80克

材料B：面粉150克，盐4克，温水90克

辅料：葱花，芝麻，油渣（切碎）

做法

1、将材料A中的开水冲入面粉中，揉成烫面团。

2、将材料B的面粉和盐混合均匀，加入温水和成面团。

3、步骤（1）和步骤（2）面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团混合成非常柔软的面团，醒半个小时。

4、醒好的面团分成四等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，撒上葱花、芝麻、碎油渣。

5、将面片从一端开始，象折纸扇子那样层层叠起，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻拽长，最后收成圆形。

6、饼擀薄（面很软，我是用手轻轻按开，然后用擀面杖推平）后 ，平底锅小火加热，倒入适量油（最好兑点荤油），油热后放入饼，一面烙好后，翻面再烙至两面金黄即可。　 　　 　　

山西手抓饼

材料

面粉250克，热水（100度）100ml，冷水50ml，食用油50ml，葱花，食盐3克

做法

1.【手抓饼面粉的和制方法】

2.将面粉放入和面盆中，徐徐分次倒入少许热水

3.用筷子将面粉搅拌成雪花状的小絮片

4.再分次徐徐倒入少许冷水，用筷子将冷水与絮状的小片充分搅拌混合

5.用手将搅拌好的絮片，揉合在一起

6.揉成光滑的面团

7.盖上湿布，放在一边饧制30分钟～1小时

8.【山西手抓饼的制作过程】

9.将饧好的面团放在案板上，用刀分成大小均匀的两等份，每份约125克

10.取其中一等份，用手将面团稍微揉成圆形光滑面剂子，然后用擀面杖将面团擀大擀开擀薄，成厚度约为1毫米的大薄面片

11.在面片上均匀的抹一层食用油

12.上面分散均匀的撒少许食盐

13.均匀的撒一些葱花

14.用手将面片的一角轻轻提起

15.将提起的那一角向面片的中央折回，并用手轻轻的压一压

16.然后将那一角再拉回到原位置，重复6、7、8三个步骤，将其余的三个角也如此压一遍

17.将将面皮向中间对折

18.将对折后的面皮翻个面

19.将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状

20.用双手向两边拉面条，使其撑长至原长度的1.5倍左右，并用手指稍将面皮压扁些

21.从面条的一端将面皮卷起，注意卷紧些

22.一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下，将有葱花的切面朝上放置

23.盖上保鲜膜，静置10分钟左右，使面卷松弛

24.去掉保鲜膜，用手掌心将面卷压扁，成面饼卷

25.加盖保鲜膜，静置10分钟左右，使面饼卷松弛

26.去掉保鲜膜，用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右

27.将平底锅放在火上烧热

28.用厨房用纸蘸少许食用油，均匀的抹在锅底

29.将擀薄的面饼放入锅中，用中小火烙制

30.烙到底部变硬，饼可以自由旋转时，将饼翻面

31.用铲子请轻轻的抵住饼面，将饼来回的在锅里移动摩擦转动三圈

32.如此反复21、22、23三个步骤，将饼翻三次面，转动9圈直至面饼两面都煎成金黄色即可。

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手抓饼，不用多介绍了，估计没有多少人没吃过了。一次做个七八张放在冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来无需解冻，方便快捷。酥脆金黄的手抓饼是一道热门的面食，那就做起来

所需材料：

普通面粉500克，开水150克，凉水150克，玉米油50克，猪油20克，盐三克

制作步骤：

1、将面粉和盐先混合好，慢慢倒入开水，边倒边用筷子顺时针搅成面片状，继续慢慢倒入凉水，用筷子搅拌，这时加入猪油，用手揉成光滑的面团。

2、揉好的面团是比较湿软的，因为加了猪油，基本上不会咋粘手

3、盖上保鲜膜，醒面30分钟。

4、醒好的面团放上案板上将面团揉圆，平均分成八份，将每个面团都均匀的抹上一层玉米油防粘。

5、手上也抹上玉米油，将面团轻轻摁成饼状

6、用擀面杖擀成长方形透明的面皮，越薄越好。

7、从面团较长的一边将面团折过来。

8、用折纸扇的方式使面皮的上下两面交错的折起来。

9、折好的面皮成为一个宽2-3厘米长的条。

10、从长条的一头向另一头卷起来，卷的时候边卷边稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多的层次。

11、把卷好的面团两面涂上一层玉米油，松弛15分钟，把松弛好的面团在案板上擀成0.5厘米厚的圆饼状。

12、把擀好的每个饼都用烘焙纸隔开，一层饼一层烘焙纸依次叠起来。

13、把饼装入保鲜盒，放入冰箱冷冻，想吃的时候无需解冻，直接拿出来用平底锅或电饼铛两面煎透，加上煎蛋和火腿，绝对酥脆掉渣，好吃的很。

图一：刚擀好的饼

图二：煎好的手抓饼