鸡丁刀削面的用料
刀削面 青菜 郫县豆瓣酱 葱 姜 八角 花椒 鸡腿肉 木耳 炸豆腐皮 香菇 香菜 蚝油 白胡椒粉
鸡丁刀削面的做法步骤
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步骤 1
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首先将鸡肉切小块腌制一下 放适量的盐 鸡精 葱 姜 蚝油 白胡椒粉
步骤 2
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把材料都准备好 木耳 炸豆腐皮 香菇切成小丁 八角花椒 葱姜适量
步骤 3
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开始打卤啦 锅中放入比平时多一点油 中小火将八角花椒炸香 放入葱姜 出香味后放入郫县豆瓣酱（多放点啦）中火炒出红油
步骤 4
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出油后加入清水 滚起来后加入炸豆皮 香菇 木耳 又滚起来加入鸡肉 肉熟后加入适量的盐 鸡精 糖 因为豆瓣酱本来就咸 所以适量加一点就好 卤一般要咸一点 根据人头算卤要打多少啦
步骤 5
烧水 滚起来下面 六成熟放青菜 我喜欢劲道一点的面 所以没有下太熟 夏天如果想过水可以过下水啦 天凉可以直接放入碗中 倒一点面汤 浇卤放入香菜 完成
鸡肉 、 香菇 、 刀削面 、 葱 、 姜 、 生抽 、 老抽 、 白胡椒 、 盐 、 糖 、 香油 、 花生 、 芝麻酱 、 料酒
烹饪步骤
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干香菇用水泡软
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鸡肉切丁，放生抽、料酒、姜丝、白胡椒、盐抓匀腌制15分钟
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去皮熟花生放保鲜袋里，用刀或擀面杖压至半碎（稍有点颗粒感比较好吃）
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香菇切碎（香菇水别倒）
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锅中放油，放花椒姜丝爆香
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加入鸡肉滑炒均匀
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鸡肉炒至基本泛白，放香菇
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加入老抽，翻炒均匀
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加入香菇水（水根有杂质就别加了）
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放盐（盐早点放入味，但老抽生抽均含盐分，注意用量。卤汁需稍咸），盖锅盖中火煮15分钟
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芝麻酱加水调匀（芝麻酱与水1:1）
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卤汁加少许糖提鲜
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可以当少许香油提香，也可省去，因为有芝麻酱
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另起锅，水开下面，煮至无硬心
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面捞出，浇上卤汁、芝麻酱，切些葱放入，撒上花生碎就完成了（葱可以多放点，很提味，也可再加些香菜）
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开吃吧
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色香味俱全啊
最后一步
卤汁可以多做点，放冰箱，吃时方便
⑴除了葱还可以放香菜，也很提味的。 ⑵白胡椒粉和糖都是提鲜的，不放也可以 ⑶不仅适用于刀削面，其他面也都好吃 ⑷鸡肉可以选鸡胸肉、鸡腿肉，如果减肥中，用的是鸡胸肉
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