集合几种猪脚的做法，软烂不油腻，赶紧收藏起来吧！
猪脚里的胶原蛋白非常的丰富，对人的皮肤特别好，特别是爱美的妹子，平时的时候可以多吃一点。下面给大家介绍几种猪脚的做法，好吃且不油腻，赶紧学起来吧。
1、 清炖猪脚
材料:猪脚1个，胡萝卜2个，香菇5朵，茶树菇少量，草果，陈皮，八角，葱姜蒜，酱油，盐，鸡精
步骤：
1:购买当天新鲜的猪脚，可以让卖家剁好，拿回家用水泡上，去下腥味和血水；2:把泡好的猪脚放入煮开的水中，焯一下；3:锅中加入油，放入姜和蒜，炒出香，加入焯好的猪脚，翻炒至变色；4:炒好的猪脚倒入高压锅中，放上草果，陈皮，八角并倒入水盖过猪脚，小火上汽，煮几分钟；5:关火，打开锅盖，放入切好的胡萝卜，香菇，茶树菇再次盖上锅盖，小火煮10分钟左右；6:关火，打开锅盖，再放入酱油，盐和鸡精，撒上葱段，调好味道，再次小火煮3分钟即可。
2、 红烧猪脚
3、
材料：猪脚1个，蒜，姜，冰糖，酱油，酱，料酒
步骤：
1:准备好猪脚，洗干净，放入烧开的沸水中，滴上点料酒，焯出血沫腥味；2:捞出猪脚，控一下水；3:锅中烧上油，把冰糖放上，炒到糖融化且成褐色；4:把控好的猪脚加入，翻炒后加入切好的姜和蒜末，炒到猪脚变色；5:把炒好的猪脚倒入高压锅中，加入水，末过猪脚，盖上锅盖，小火煮10分钟左右；6:关火，打开锅盖，放入盐调一下味道即可。
4、 花生炖猪脚
材料：猪脚1个，花生，葱，蒜瓣，姜，八角，桂皮，糖，醋，料酒，生抽，老抽，盐
步骤：
1:先把花生泡上30分钟左右，把猪脚洗干净；2:把洗好的猪脚倒入沸水中，加入料酒和姜片，焯一下；3:锅中加入油，放上八角，桂皮，葱和姜，蒜炒出香，随后把猪脚放入翻炒；4:把糖放入，再放上老抽，生抽，少放一点醋，使猪脚上色均匀；5:把猪脚倒入高压锅中，把之前泡好的花生也一块倒入，小火慢煮20分钟左右；6:关上火收汁，临出锅的时候加盐调味即可。
5、 莲藕猪脚
材料：藕1块，猪脚1个，红枣几个，老姜一块，盐
步骤：
1:把猪脚块用沸水焯好，控水备用；2:把老姜切成细丝，藕削去皮，滚刀切一下；3:砂锅洗干净，锅中放上猪脚，藕块和姜丝还有备好的红枣；4:锅中加入水，盖过猪脚和藕块，盖上锅盖，调成中火，慢煮1个小时左右；5:关火，调入合适的盐，调一下味道装盘。
6、 三杯猪脚
材料：猪脚2个，九层塔叶，蒜1头，老姜1块，葱1根，花雕酒，生抽，老抽，麻油，糖
步骤：
1:把备好的猪脚，洗干净，用入沸水中飞一下水，捞出后再次洗一下，去一下油脂，控水备用；2:汤锅中加入猪脚，倒入花雕酒，切好的姜片，葱段，用中火炖1个小时左右，关火后焖一下；3:把买来的九层塔清洗干净备用；4:炒锅中加入油，油热放入蒜，姜片，滴上少量麻油，炒出香味；5:把控好的猪脚放入，炒一下，再加入花雕酒，生抽，老抽和糖，大火翻炒，等到汤汁粘稠；6:再放入备好的九层塔，进行翻炒，使九层塔断生，加入点盐就做好了。
7、 花生南乳猪脚
材料：猪脚1个，花生1把，南乳2块，南乳汁3勺，老姜1块，冰糖，八角，老抽，蒜，米酒1勺
步骤：
1:先把花生泡上，大约半个小时即可；2:碗中放入南乳和南乳汁，把蒜剁成蒜蓉一块放入，加入小碗水，用小勺子把南乳轧碎，搅匀；3:砍好的猪脚放入沸水中飞一下，去除味道和血沫，捞出控水；4:炒锅中加入油，烧热后放上八角和姜片，炒出香味，再倒入调好的南乳中，放入冰糖，把汤汁搅匀后放入猪脚，翻炒至上色均匀；5:把炒好的猪脚连带着汤汁倒入砂锅中，放入泡好的花生，同时加老抽调色，米酒，清水盖过猪脚和花生，加入适量的盐，盖上盖中火煮1个小时左右；6:一直煮到猪脚软烂为止，期间要隔一段时间翻搅一下，防止食材糊掉。
8、 脆皮猪脚
材料：猪脚1个，腐乳汁，面包糠，椒盐，葱，姜块
步骤：
1：把猪脚洗干净，放入锅中，加入葱段，姜，调成大火煮1个小时左右，在煮的过程中出现的血沫都要撇干净；2：煮到猪脚软烂后捞出，控一下水；3然后盛到碗中，把备好的腐乳汁倒入，腌15分钟左右即可；4：把剩下的腐乳汁倒出，然后撒上面包糠，使面包糠把猪脚都包裹住；5：锅中烧热油，把沾满面包糠的猪脚放入油中炸至黄色，捞出后再炸一遍，炸至金黄色，注意不要焦掉；6：捞出炸好的猪脚，控油撒上椒盐就可以了。
猪脚肥而不腻的经典做法有很多，这里分享两种比较常见，而且也比较容易的做法，配方就简单写一下，网上很多，我在配方上增加了一点东西，会更大提升口感。
一：隆江卤猪脚
第1、猪脚去腥味，要做好前期的处理工作。
在清洗猪毛之前，要把猪毛用火给烧焦、烧彻底。猪毛，本身就会带有很浓重的腥味，只有把它完全的烧焦、烧干净之后，腥味才会淡一些，然后再把它们完全的清洗干净。注意，第一个技巧：这里不用再焯水，尽量保持肉汁鲜味。
2：准备好卤水料，市场上有现成的，买些回家用就可以了。另外，这里第二个小技巧是用潮汕那边的卤水汁，那边的卤水是加了当地一些香料的，味道更棒。
3：用小火慢卤的方法制作，一是可以去腥，二是可以把脂肪肉汁熬出来挥发掉，三是更入味。熬去酥软即可起锅了。
4：技巧3：这个卤水猪脚，要选用猪后脚，骨胶原丰富，出来效果肥而不腻。
二：白云猪手
主料：猪前后脚各一只（1250 克左右）。
配料：盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克（备注：这是网上的配方，偏酸甜，技巧：最佳的酸甜比例是：醋4：糖6，喜欢酸一点的就醋6：糖4）
制作步骤
1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。
3：技巧2：浸泡时最好放进冰箱冷藏室，并在糖醋汁里加上小许的香叶，及几颗野山椒。出品出来后，口感微辣，清洌，甜酸爽口，一点都不油腻。
注意事项
1：猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
2：煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧
好了，以上就是我的分享，希望能帮到你，谢谢！
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/11778.html
