粉条炒鸡蛋是一件快手家常菜，食材也很简单，如果想做的更好吃，二师兄建议再加入一点尖椒，以下是做法：
准备食材：鸡蛋2个、粉条一把、尖椒适量、盐、酱油、八角、花椒、干红椒
第一步：锅中放油，加入花椒和八角、干椒炒香，加入适量的水。
第二步：加入粉条，然后再加入酱油，平时我们都是泡一下粉条，如果先煮一下的话，粉条更加的有味，而且翻炒时不会粘锅。
第三步：大火将粉条煮软后捞出备用。
第四步：切好尖椒，鸡蛋打入碗中加一点盐打散。
第五步：锅中放油，将鸡蛋炒熟盛出，利用锅底油，放入青椒炒香，加入粉条快速翻炒。
第六步：放入鸡蛋，一起翻炒，放一点点盐翻炒几下，即可出锅，一份美味的鸡蛋粉条就完成了！
第一步:准备食材环节，今天我用红苕粉给大家做个例分享，将煮沸的开水倒入盆中，取红苕粉一小把，用左手持粉条的一端，顺势将另一端缓慢放入盆中，手持部分不放入浸泡，大约30秒左右，提起粉条(目的方便剪断粉条成段)，右手持剪刀剪成大约6-8公分长的段落入盆中，此时盆内温度最好80度左右为宜(如水温太高，可适当放入冷水至80度左右为宜，个人经验，仅供参考)，盆不要盖住，大约30分钟后冲凉水并浸泡在凉水中备用，这道工序我的建议是提前准备，计划中午吃，上午备好，下午吃，中午备好，这样不显苍促。
第二步: 将生姜一小块，蒜2粒切成碎沫，二筋条青辣椒一个跟刀切成小园圈，小葱少许切成葱花，鸡蛋3个打碎加适量盐搅均匀备用。(注:如果有炒好的猪肉绍子最好，没有可用少许瘦猪肉切成沬炒好备用)
第三步:将炒锅烧热放入少许菜籽
油，将搅匀的鸡蛋液放入锅中煎至两面金黄捣碎倒入盘中，用锅中煎蛋的油将生姜、蒜沫倒锅中炒香，接着放入炒好的绍子或者肉沫(没有也可以不放)，放入辣椒圈炒片刻 ，倒入备好的粉条，放入适量的高汤或开水(水不宜过多)正好淹没住为宜，放入盐，鸡精，胡椒面少许调味，倒入炒好的鸡蛋炒匀勾苆，放少许麻油起锅装盘，将葱花放入盘中点缀。
注:这道菜上菜速度取决于粉条的泡发质量。
我们需要的食材有：4根二荆条、2个鸡蛋（土鸡蛋更好）、2两粉丝、2根香葱、3瓣蒜、1段生姜、10颗花椒、酱油、鸡精、胡椒粉、食用盐、1颗生菜（选用）
（1）首先让我们烧点热水将粉丝进行泡软，跑软的程度可以用手指掐断，如果可以掐断说明已经泡好，捞出控水备用。
（2）将二荆条切成条状备用（斜着切刀），香葱、蒜、生姜等切成颗粒，装入小碗备用。
（3）将2个土鸡蛋打入碗中，撒盐打撒，打鸡蛋要将蛋黄和蛋清打融合
（4）我最喜欢的一步，开锅大伙，倒入冷油，待油温合适倒入打散的鸡蛋，进行煎熟，最后抄撒
（5）将锅中再次倒入冷油，依次放入姜蒜颗粒，小火炒香，倒入二荆条炒；
（6）然后放入控水后的粉丝翻炒、炒至几分钟之后，加入生菜和鸡蛋炒
（7）观察锅中情况，待粉丝和生菜炒好之后，进行调味；放入花椒、盐、鸡精胡椒粉。
（8）最后我们起锅的时候，撒上一把香葱，香气扑鼻
要想做出好菜，必须要用好的食材，粉条选好的红薯粉条是最重要的。挑选好的红薯粉首先选相对干燥，很脆，手一折就断，一般情况下这种粉条是不含明胶的，含有明胶的粉条即使拿到太阳下暴晒多天用手也无法折断。
粉条炒鸡蛋
主料
鸡蛋：3个， 红薯粉丝：100克，绿豆芽：适量，葱：适量 ，小米辣：1个，香菜：适量
调料
蚝油：1勺，酱油：2勺 ，花椒粉：适量盐：适量
烹饪步骤
步骤1 
红薯粉条提前泡软，凉水入锅，锅中水沸即关火捞出备用；
步骤2 
绿豆芽掐头去尾洗净备用；
步骤3
鸡蛋打散备用，锅中放适量油，放入鸡蛋划散后盛出；
步骤4 
起锅放入适量油烧热，加葱花，炒香，放绿豆芽，花椒粉略微翻炒几下；
步骤5 
加入粉条，小米辣丁翻炒均匀；（这时建议用筷子翻炒，避免粉条粘连）
步骤6 
加入鸡蛋，蚝油，酱油，盐用筷子边抖边翻炒；
步骤7
翻炒均匀加香菜出锅即可。
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