我自己做疫情在家我也加入了做猫耳朵的行列，首先讲和面，要和红色面团和白色面团各一块。一碗面粉中放入少许白糖，打入一个鸡蛋，接着适量纯牛奶，将面撹成絮状上手揉成光滑偏硬的面团，然后盖上保鲜膜让面松弛一会。接着另个盆里也放入一碗面，打入一个鸡蛋，提前泡的红糖水用筷子一边倒入面粉中，撹成絮状揉成光滑的面团，因为红糖水的缘故，此时的面团就成了咖啡色。将白色、红色面团分别擀成大的面饼，然后在白色面饼干刷一层白糖水或者清水，有剩下的红糖水也可以，再把红色面团络在白色面饼上，用擀面杖轻微的擀一下，然后把面饼从一边卷起来，卷的时候一定要卷紧，卷好后放在冰箱里冷冻一小时定型，一小时后取出切成薄片就可以上锅炸了，炸的时候注意油温五成热，就是筷子放进油里有小气泡最佳，放入猫耳朵片低温慢炸，颜色微黄定型后捞出，然后转火，油温升高后放入炸定型的猫耳朵轻微复炸一下就可以控油出锅了。个人认为和面的时候放鸡蛋可以提高猫耳朵的酥脆，但也并不是非放不可的。
猫耳朵在今年过年期间也算是火了一把，可以说除了凉皮以外，属猫耳朵最红了。我也不例外，也跟着做了起来。我做的时候就是用鸡蛋和的面，另外还加入了红薯，做出来的猫耳朵除了香甜还有红薯特有的香，色泽看起来也更加的诱人。所以在这里可以肯定的解答你，猫耳朵用鸡蛋做出来很好吃。
食材：红薯1块（250g），鸡蛋2个，面粉500g，白糖10g，食用油适量，满满的爱
1.将买来的红薯清洗干净，去掉外皮后，切成较小的块，然后放到蒸锅里边蒸透，时间大约二十分钟，用筷子可以扎透的状态就可以了。
2.蒸透的红薯晒微晾凉，然后用勺子或者擀面杖将红薯捣成泥状，放入10g白糖，喜欢甜口的朋友可以多加一些白糖，放入面粉200g，不用加水，用筷子将红薯和面搅拌成面絮状，然后用手将面絮揉成面团，如果粘手的话可以再加少量的面粉，直到将面团揉至光滑。
3.碗中打入2个鸡蛋，加入10g清水，搅拌均匀，在另外一个面盆中放入300g面粉，用搅拌好的鸡蛋液和面。然后将和好的面盖上保鲜膜醒面30分钟。
4.将鸡蛋面团取出，在案板上撒一些干面粉，先将面团揉一下，然后擀成厚度约为1毫米的椭圆形或者长方形，尽量擀得薄一些，做出来的猫耳朵层数更多，纹理更清晰漂亮。
5.将红薯面团取出，同样在案板上撒一些干面粉，将面团揉光滑，然后擀成厚度约为1毫米的椭圆形或者长方形面片。
6.将红薯面片放到鸡蛋面片上，将二者重叠在一起，然后从一头开始向另一头卷，可以在红薯面片表面刷一点水更容易粘，卷的时候尽量紧凑一些，否则面片中间会有空隙，影响后边的操作。
7.将卷好的面团放入冰箱冷冻层，冷冻1.5-2个小时直到冻硬。
8.将冻硬的面团从冰箱里边取出一个，在案板上撒少量干面粉，如果卷的面团不均匀或者太粗的话，可以先整理一下，然后将面团切成薄厚均匀的小片，猫耳朵已经初见雏形了。切的时候下刀要快，然后摆在案板上，不要摞在一起，否则或粘在一起分不开。
9.起锅烧油，油温烧制5-6成热，下入切好的猫耳朵，继续保持这个油温，然后用漏勺不断翻搅锅里的猫耳朵，使它们受热均匀，避免一直炸一面容易炸糊。猫耳朵的颜色会由浅变深，炸制两面金黄就可以出锅了。
10.炸好的猫耳朵沥一下油，放入盘中，晾凉一会，口感更酥脆。
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