试答如下【补充版】（根据网友提供素材）：
先说大酱的做法，再说都有哪些能够蘸酱的菜品。
1.东北大酱的做法：
1.1 大豆去杂、清洗、晾干；
1.2 炒熟；
1.3 粉碎成为豆粉（粗目）；
1.4 凉开水和豆粉；
1.5 做酱胚；
1.6 放置阴凉干燥处发酵（防尘、防鼠等）清明左右至端午前；
1.7 砸碎酱胚，去除霉毛（不要清洗）；
1.8 盐水和杂碎酱胚（盐：豆=1:10）；
1.9 放置干净无油的缸内，搅匀；
1.10 顶层撒盐；
1.11须盖严（防蛆、防水）置于阳光下发酵；
1.13 打耙（3~5日一次）；
1.14 撇去表面发酵物；
1.15 两周左右即可。
2. 蘸酱菜品
2.1 辛辣类
2.1.1 小葱、葱叶、葱白、毛葱（辽西叫“鬼子葱”）；
2.1.2 大蒜、青蒜、蒜苗、蒜薹；
2.1.3 尖椒、青椒；
2.1.4 韭菜。
2.2 清爽类
2.2.1 小白菜、大白菜心、东北酸菜心
2.2.2 小萝卜菜、水萝卜、大萝卜（切麻将牌大小）、心里美萝卜；
2.2.3 黄瓜 （可切条、块；也可不切）；
2..2.4 生菜、芹菜心、苦苣、萝卜缨、小茄包；
2.3 干菜类
2.3.1 水发木耳；
2.3.2 炸（水煮熟透）干白菜；
2.3.3 炸（水煮熟透）干萝卜缨 萝卜干；
2.4 豆制品
2.4.1 干豆腐；
2.4.2 豆腐（小葱拌豆腐）；
3.野菜类
3.1 曲末菜（音）；
3.2 苦麻子、婆婆丁（嫩蒲公英）、小根蒜；
3.3 炸（水煮熟透）熟了的灰菜、苋菜（西田谷）、马齿苋、车前草（车轱辘菜）；
3.3 炸（水煮熟透）熟了的杨树叶（泡除苦味）；
3.3 干野菜（晒干的灰菜，苋菜，蕨菜，猫爪子，驴龙秧，豇豆干）（读者）
4. 其他
4.1 烀土豆；
4.2 烀茄子；
4.3 把4.1、4.21去皮 挤去水分与适量的大酱和匀（土豆拌茄子）；
5. 吃法
5.1 大酱；肉丝酱；鸡蛋酱
5.2 把2.1、2.2、2.3所列洗净，控干水分
5.3 以酱为蘸料食用。
仅供参考，大酱做法家家不相同，略有区别，欢迎交流。
好吃。
口味都是儿时养成的，奶奶比较爱吃蘸酱菜，慢慢的跟着就喜欢吃了。
在东北吃蘸酱菜，你必须按季节来。
春天我们吃野菜，婆婆丁、小根蒜、柳蒿芽…… ，挖回来，清洗干净，做一锅二米饭。最关键的是酱，依据个人口味可以直接蘸新下的大酱，或炸个鸡蛋酱。
夏季很多应季小青菜都下来了，黄瓜、生菜、辣椒、香菜、臭菜……无所不蘸酱。茄子蒸熟拌大酱或蒜酱都好吃。
秋天是根茎类蔬菜的主场，土豆、萝卜也是蘸酱菜的主力。白菜叶足够大了，还可以打个饭包聊以解馋。
冬天嘛吃的就是秋天的储备了，萝卜干，冻白菜呀都是很不错的选择。重点说一下冻白菜，收白菜的时候，小颗的放在室外，自然冷冻，吃的时候，清洗切段焯水，冷水过凉，攥水，配一碗熟炸辣椒酱，至味在人间。
千言万语汇成一句话，蘸酱菜好吃！
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