鱼香肉丝
配料:猪肉300克、尖椒一个、木耳100克、胡萝卜100克、葱姜蒜各10克、盐适量、郫县豆瓣酱2勺、鸡精少许、老抽1茶匙、生抽2勺、香醋一勺、胡椒粉少许、料酒一勺、白糖一勺、水淀粉适量
制作步骤:
1.猪肉切丝，木耳泡发后切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末
2.猪肉丝，加入盐，料酒，淀粉，抓匀，腌制15分钟，胡萝卜丝，木耳，尖椒放沸水中烫一下
3.油热，加入猪肉丝炒至七成熟，盛出备用
4.锅底油加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜末，翻炒
5.加盐，白糖，胡椒粉，老抽，生抽，鸡精，香醋
6.加入尖椒，木耳，胡萝卜，肉丝
7.水淀粉勾芡，翻炒即可出锅
麻婆豆腐
原料：豆腐一块、五花肉、豆瓣酱、生姜、小葱、大蒜、水淀粉
做法:
1．把五花肉剁成细末，豆腐切成小方块儿，葱姜蒜切成末；
2．锅中烧水，放入豆腐焯一下水，捞出沥干；
3．另起锅倒油，放入肉末均匀翻炒至变色出油，再倒入葱姜末，加入豆瓣酱煸出红油；
4．接着加入一小碗水，放蚝油和少许盐，把焯过水的豆腐倒进锅里搅匀，煮2—3分钟；
5．放入花椒粉，倒入水淀粉翻炒裹浆，快出锅时撒上葱花。
辣子鸡丁
主料：鸡腿肉、红干辣椒、花生碎、生姜、花椒、小葱、生抽、陈醋、料酒、食用盐
做法：
1、 把鸡腿肉洗净切成小块儿，放入锅中，加入料酒、生姜，焯一下水去掉鸡肉的腥味，捞出鸡肉备用。
2、 红干辣椒加入清水泡洗一下，剪成小段备用，生姜切末，小葱切段
3、炒锅中加入足量的食用油，油热之后把腌好的鸡肉放入锅中，炸至表面微黄捞出，把油温烧热，再次倒入锅中复炸一次，鸡肉焦黄酥脆即可
4、 锅中留底油，把红辣椒、生姜末、花椒粒倒入锅中煸干，把炸好的鸡丁倒入锅中均匀翻炒，放入盐、陈醋、生抽翻炒均匀，最后出锅前放入花生碎和小葱段儿，炒匀出锅装盘即可。
梅菜扣肉
食材：五花肉、生姜、红辣椒、梅干菜、大葱、
花椒、生抽、老抽、料酒
做法：
1、把梅干菜用温水泡发；生姜切丝，大葱切末；
2、开火把炒锅加热，把五花肉的肉皮烙成焦黄色,加水泡一会儿，把肉皮上糊掉的部分刮干净，加水泡一会儿，把肉皮上糊掉的部分刮干净；
3、另起锅烧水，把五花肉放入锅中，加入生姜、料酒、花椒，煮熟；煮肉的同时把泡好的梅干菜冲洗干净；
4、把煮好的肉捞出，用牙签给肉皮上戳一些小孔，倒上一些酱油，均匀涂抹在肉的表面；
5、炒锅中倒入足量的食用油，把腌好的肉放入锅中小火慢炸，表面焦黄之后捞出放在水中浸泡10分钟；
6、锅中留底油倒入干辣椒、葱末和梅干菜炒香备用；
7、把泡好的肉切成薄片，再加一些酱油和盐搅拌均匀；取一个大碗，碗底放入生姜片，把肉片焦皮朝下一片片整齐码好，上面铺上一层梅干菜；
8、把梅菜扣肉放入蒸锅中，大概蒸50分钟就可以了；蒸好的碗肉倒扣在盘子中，这时色泽莹润、口感浓香的梅菜扣肉就做好了。
川味粉蒸肉
主配料：五花肉、蒸肉粉、豌豆、生姜、小葱、红油豆瓣酱、
花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒
做法：
1、五花肉在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；
2、把五花肉切成3毫米左右的薄片；
3、放碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉入味；
4、然后加入粉蒸肉，再次揉让每片肉上面均匀裹上蒸肉粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。
5、把豌豆去掉壳洗净，倒入盆中也加入一些蒸肉粉搅拌均匀；然后放在摆好的肉片上面。
6、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。把蒸好的肉取出来倒扣在盘中，撒上一些小葱花这道菜就完成了！
回锅肉
主料：五花肉300克，青，红尖椒150克
辅料：白糖1/2勺，郫县豆瓣酱1勺，五香粉1勺，酱油1勺，鸡精1/2勺，水适量，耗油适量，花生油适量
1.将五花肉放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，捞出清洗备用。
2.青、红尖椒切成斜刀段。
3.五花肉凉透后切片。
4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。
5.把煸好的五花肉推到一旁，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油。
6.调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀。
7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。
8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。
最下饭的配菜，最好吃的配菜就是泡椒泡菜！真的是爽口又下饭！
因为我爱吃酸、甜、辣味儿的！菜市场有卖泡椒凤爪的，我喜欢吃它那个吃泡菜，不喜欢吃里面的凤爪，所以每次都是只买泡菜！
前年冬天，朋友自己做的泡菜，给我拿了一些，我吃着挺好吃的，和外面卖的一样，就问了她泡菜的做法！我一听挺简单的，就试着在家做了。真棒！第一次做泡椒泡菜，就和外面卖的酸甜口一样！
泡椒泡菜的用料:白罗卜一根、红萝卜两根、绿甘蓝一颗、一块姜、一头蒜、一袋泡椒（调料门市有卖的)、白糖、盐、白醋、白酒、花椒！
做法:把白罗卜、红罗卜、绿甘蓝洗净切条，放在一个干净的大盆里，姜切丝，蒜切薄片也放在盆里，加入适量的白糖、白醋、少加点盐和白酒，花椒一小勺，把一袋泡椒也到进去！搅拌均匀，放进一个洗干净的大瓶子里，第二天就可以吃了！是不是挺简单的，关键是好吃还下饭！
因为每个人的口味儿不一样，就和炒菜放盐一样，量自己掌握！
喜欢吃的就试着在家做吧！
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