材料：
五花肉
姜片
葱
料酒
五香粉
胡椒粉
耗油
生抽
白砂糖
香叶
盐
具体做法请看下面的视频
我三天内会发一个脆皮烧肉的视频教程
脆皮烧肉，原是北欧的传统圣诞节晚餐主菜。那么为什么又叫澳门烧肉呢？
得到认可后，这位厨师就潜心研究，不断探索，制作的出来的脆皮烧肉，在澳门乃至珠江三角洲流传开来，所以又叫澳门烧肉。
澳门烧肉要比普通烧肉在选料上讲究，选连排骨部位的那块五花肉，一头猪也就一斤多，行内人称之为“挑骨花肉”。
烧烤工序分为：炖煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉7道工序。
①炖煮，锅中注水，放入新鲜五花肉(挑骨花肉)，三两片姜，少许料酒，大火烧开，改小火炖煮至七成熟，捞出，冲洗干净，再用刀刮净肉皮上的白膜和杂质；
②松针，将五花肉皮朝上，用竹签或铁签锥在猪皮上，垂直扎孔，孔扎得越多越蜜，烤出来皮就越松脆；
③受味，在猪皮上撒一把盐，双手不停的揉搓均匀，腌制20分钟，再抹上小苏打；取一碗，将盐，、五香粉、酱油、糖、料酒放入，搅拌均匀；把猪肉翻面过来，在肉面每隔2厘米，直拉几刀，不可拉到猪皮，便于入味，也肉面避免起泡，再在刀口处及肉面均匀涂抹上碗中调料，腌制2个小时；
④定型，用竹签把下刀处的口子串起来，再用锡纸把肉面包裹起来，露出皮面；
⑤纳焦，烤箱预热到260度高温，放入五花肉，烤制约40分钟左右，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出；
⑥刮焦，取出后，去除锡纸，稍微放凉，用刀细细地刮去皮面焦黑，刮好后，涂上一层食用油；
⑦回炉，烤箱再次预热至200C度，放入肉，再次烘烤半小时左右，肉皮表面往外滋滋冒油，即可取出放凉，再切小块，即可蘸料食用。 
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