沙姜与生姜同科，在生姜调味、去腥的基础上，还能起到其他的作用。
沙姜又叫山奈，两广地区有名的沙姜鸡，用的就是这种姜，不论是炒制还是上锅蒸煮都是不错的，独有的辛辣味道和几分多出来的异香，不爱吃生姜的人都要尝上几口沙姜调制的美味。
在夏天，沙姜很受女性的喜欢。平常可以用沙姜泡茶喝，对于食欲不振的人来说，沙姜做调味品入菜，食欲见长，能吃得更香。
今天要做的这道沙姜菌菇素鸡煲，与沙姜鸡算是同宗。吃过粤菜的人都知道，沙姜鸡是两广地区的一道名菜，用沙姜做出的鸡肉，不仅鸡皮爽滑弹牙，鸡肉更是鲜嫩多汁，香而不腻，吃多肉食的豆粉，不妨试试这道素鸡煲~
这道素鸡煲的调味上，融合了粤式风味——沙姜。做法脱胎于粤菜沙姜鸡，吃起来会比传统的红烧口味更清新一些。菌菇的加入，使香气更加馥郁，吃起来还有一股回甜。
– 沙姜菌菇素鸡煲-
– 食材清单 –
素鸡 1根 草菇 80g
蟹味菇100g 虫草花 80g
干茶树菇 30g 鲜猴头菇 1个
洋葱 半个 香葱 2根
姜片 2片 沙姜 3小块
老抽 1大勺 生抽 1大勺
淀粉水 1大勺 熟芝麻 1小勺
糖 1小勺 盐焗鸡粉 1小勺
– 做法 –
1.草菇、猴头菇、沙姜切小块，素鸡切成1cm的厚片。
2.锅中加入1指深食用油。
3.油温6成热放入素鸡炸至两面金黄。
4.放入凉水中浸泡20分钟 · 泡水期间素鸡表面会形成大小不一的小气孔，帮助吸收更多汤汁。
5. 锅中留1大勺食用油，放入香葱段、沙姜、姜片爆香。
6. 放入洋葱翻炒数下，加入泡发茶树菇的水。
7. 水开加入盐焗鸡粉、生抽、糖、老抽混匀。
8. 捞出汤汁中的残渣，倒入淀粉水把汤汁稍微收浓。
9. 砂锅中放入少许食用油，洋葱片。
10. 放入所有菌菇和素鸡块倒入沙姜汁加盖焖煮1分钟。
11. 最后撒入熟芝麻和少许葱花即可。
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