编辑：黄丽荧
摄影：Ken_Leung
顾问：陈海华
关键词：三色菊花芯，传统粤菜，五叶神水鸭汤，粤菜创新，春夏尚飨
穿街过道，一栋红砖外墙宛如中世纪欧式古堡的高大建筑耸立在眼前。“裕皇酒家”中餐厅就坐落在嘉逸豪庭酒店的一侧，四个赤色大字显赫地呈现在眼前。
入门，缓缓爬上螺旋式的欧式金属雕花楼梯，走过红木大酒柜，中餐厅内灯火通明，精美的西式装潢，清幽的环境适合商业洽谈，与三五知己欢聚，与家人聊天谈心。
看着羽毛球状的大理石挂灯，酒店黄经理自豪地介绍道这里曾是国家体育队队员的接待处，国家羽毛球队明星林丹还在此留下过足迹。说话间，餐桌上菜香已经已经慢慢飘至，引诱着我们的胃口。这次我们尝试的既有餐厅广受欢迎的招牌菜，也有为夏季推出的应季时令菜。
五叶神炖水鸭
广东的夏季最常出现湿热的天气，而汤水则是传统滋补身体的好方法。适时，来一盅五叶神炖水鸭就是不错的选择。轻轻揭开炖盅的盖子，淡淡的清香扑鼻而来。这种绿色叶子的食材就是五叶神。五叶神具有与人参同样营养价值的人参皂贰，因此获得了第二人参与南方人参的美誉。它具有降脂减脂，防癌抗癌的功效，是一种健康的绿色食材。用五叶神搭配水鸭搭配的汤水，可以达到清热解毒，滋肝补气，养阴养血的效果。
小酌一口，橙黄色的水鸭汤清甜可口，五叶神的馨香与鸭肉的鲜甜完美交合于一炖盅的靓汤，一调羹一调羹的汤水，那清润可口的滋味灌溉了我燥热的心。
三色菊花芯
各种层次的香脆在我的口腔中噼噼啪啪地响起，奏起了酸甜辣的味觉交响曲，说的就是这款三色菊花芯。顾名思义，红椒的红，青椒的绿，菊花芯的白，各种明晃晃的颜色把白盘子点缀得宛如田园般生机勃勃，活力四射。酸酸的菊花芯，辣辣的青椒，甜甜的红椒，丝丝缕缕的荷塘冲菜，香脆的肉丝，众味爽脆在齿舌间杂烩，多彩的动感体验让人心情大好，胃口大开，食指大动。
炀手烧鹅
作为传统粤菜餐桌上的常客——烧味，这款炀手烧鹅精选的是优质黑棕鹅。选材时，鹅的重量必须严格控制在6.2 斤到6.5 斤之间，保证鹅的肉质肥瘦适中。
被选中的“幸运”黑棕鹅涂上秘汁高温吊烧而成，烧出来的棕红鹅皮色泽明亮，皮薄，皮脆，皮化，味甘，肉实。蘸上秘制蜜汁，淡淡酸甜渗入鹅肉中，口感饱满，肉质丰富而不腻。
冰烧三层肉
冰片月饼或许比较常见，冰烧三层肉你又试过没有？这款色泽金黄冰烧三层肉就是以冰皮月饼取名得来的，它的皮化口感可以与冰皮月饼相媲美。
精致的五花猪肉三七分层，皮肉匀称，上脆下嫩，皮层甘香松脆，入口即化，果然是名不虚传。“人靠衣装，猪靠精装”，一个一个肉质层次感分明的五花肉盛放在青瓜上，避免了与黑色器皿直接接触，黄色的芥末酱与细细碎碎的白糖点缀于黑碟子两旁，谁说猪肉不能“俏”？
双椒无骨鱼
火辣夏季，眼前的一盆红红火火的双椒无骨鱼让人望而生畏，冷汗直冒。环绕着鱼肉的是一圈红绿相间的西红柿片与青瓜片，鲜嫩的鱼肉上还撒有红红绿绿的小辣椒圈，精美的卖相唤起了我的食欲，淡淡的蔬果清香也挑动着我跃跃欲试的心。
终于鼓起勇气，倒吸一口凉气，小试一口，小小的创新带来了大大的惊喜，满腔都是西红柿酸酸的小清新感觉还伴有微微的辣。一般酸辣鱼的酸都是用醋酸来调味的，然而这款无骨鱼则是使西红柿的酸与双椒的辣交织融合，淡淡的酸辣渗入到其中，口感清新，鱼肉鲜滑。西红柿含有丰富的维生素，健康美味又营养。鱼肉经过去骨加工，喜肉的食客可以放心地大快朵颐啦。
蜜汁叉烧包& 裕皇野生鲜虾饺
传统粤式早茶的“四大天王”分别是虾饺，干蒸烧卖，蛋挞，叉烧包。今天有幸品尝到了其中的两大天王，蜜汁叉烧包与裕皇生鲜虾饺。
在早点的制作上，厨师力求在坚守传统的基础上把传统的粤式早茶文化推广发扬。在传统的做法上，虾饺的褶皱一般为十二道，皮薄而半透为尚，馅与皮以8 ：2 的比例搭配。咬开虾饺的水晶皮，虾肉鲜嫩爽口。
传统叉烧包的制作标准是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”，在馅料的搭配上，要精选肥瘦适中的叉烧作为馅料，蒸开后，包子裂开稍露馅，飘香于裂口处溢出。连皮带馅地一口咬下去，唇齿叩开软糯松软的包子皮，到接触到甜而不腻的叉烧馅料，味蕾实现了由清淡的面香到浓郁叉烧味奇妙渐变。
看似小小的一笼点心，体现的是一份对于传统粤式早点的坚守与执着…..
飘香金枕榴莲酥
尽管粤式早点的做法立足于传统，但在外观上也会注入新颖的元素，达到精益求精的效果。飘香金枕榴莲酥立体四方形的外形设计更能彰显出它的千层感，一层叠一层的金黄色榴莲酥酥感十足，里头的榴莲馅儿的香味已经hold 不住，飘香四溢。上有点点白芝麻点缀，不仅让人在视觉上不感觉到单调，也让人在咀嚼的过程中多了一重额外脆感。榴莲酥的馅料一点都不马虎，选用新鲜的金枕榴莲肉打酱精制而成，绝对的货真价实。
港式奶茶
炎炎夏日，一杯冰爽的奶茶可以消暑解渴，激起活力。这款港式奶茶就大有乾坤，厨师们考虑到夏日既为奶茶降温，同时又不因为冰块的融化使奶茶的味道变淡，想出了在奶茶里放的茶胆冰和奶冰的办法。一进口，奶茶冰凉十足。凉丝丝的奶茶滑入口中，满腔都是茶与奶的香浓，奶味适中，甜而不腻。顺滑的奶茶流入胃腔，撩动着我的味蕾，让我迫切地再喝上一口。
香于心，食于口。无论是立足传统，还是力求创新，都是每一位食痴对于美食的一份热忱，一份坚守，一份执着。正是有了这股继承与创新的互补力量，粤菜才能焕发出源源不断的生命力，才能于筷子的启合中收获一份惊喜，才能于一年四季中散发出绚烂变幻的无穷魅力。
菜品：★★★★
环境：★★★
服务：★★★★
人均：100 元人民币
电话：020-38840218020-38840968
地址：广州市天河区林和中路148 号嘉逸豪庭酒店2-3 层。
营业时间：7 : 30 ——14 : 30，17 : 30 ——22 : 00
餐厅容量：150 人
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