清凉米酒的家常做法(清凉米酒最正宗的做法)

材料:糯米、酒曲、凉开水

1、先将糯米洗净，浸泡四到五个钟就行，用手指可以碾碎的那样，再立干水备用。

2、锅中放水，蒸笼上放纱布，放入糯米，大约蒸三十至四十分钟，根据米的多少定时间。如太硬、米酒做好后有点夹生，如太软了做好的米酒水是浑浊的，没有口感。

蒸好后把糯米饭拿出来，铺得薄薄的，等她凉透，一定要凉透，否则会酸，凉透后用提前备好的凉开水冲洗，沥起来备用，(不要沥干水了，要含有水，容易发酵)，马上拿个盆，无生水、无油的。把盆底底部和周边撒点安琪酒曲，再把糯米酒曲拌匀，我一般是一包(8克)，用二斤糯米，上面压平，边压手上边沾点水，再把中间挖个窝窝，窝边也要撒上酒曲。

密封盖差不多24小时后出酒了，(但也要看是冬天还是夏天，)夏天出酒快些，冬天还要用暖水袋或棉被盖住，要不然出酒就慢些。

3、窝窝出满酒后，按米的量1斤米加700毫升的水，再封盖子继续发酵，再过12小时，完成。想要甜味重点的，可加适量白糖。

我们老家，坐月子的人，用糯米甜酒、加鸡蛋、加红糖、吃是很补的。男女老少都爱吃。

首先是无菌，再一是温度。下面在制作的过程中分别述说。

/米清洗过稍泡即可，上锅蒸熟后，打散晾至留有余温，制米酒的器具瓶、罐，盆匀可。关键是要蒸煮或开水烫，使其无杂菌，如不洁净，就不能酿出成功的米酒。

2把晾好的米饭（我常用普通粳米口感也可）倒入制米酿的盆中，撒入酒药拌匀，将米按实；中间留洞做为酒窝，往里注入凉开水，以酒窝中水满为度，上面再撒入适量酒药，封严。

3将封严装好酒酿的盆放在温暖处，这一步也很关键，温度要在27度以上，冬季要放在暖气旁。温度合适，三至七天，打开看上面如长有白毛，就初步成功了，如不洁净，混入杂菌会长出黑绿毛，那么酒酿就变质了，不可食用。封上后等到白毛消失，酒液浮在上面，充满甜酒香，米酒就制好了。

这次做的非常成功，淡淡的酒香，非常的好吃哦。

主料 1种

圆糯米

1000g

辅料 1种

凉白开水适量

调料

无

烹饪步骤 10步

步骤1

糯米洗净后用清水浸泡一夜（12小时）泡好的糯米到用手指能碾碎飞状态就行了（这步没有拍照）

步骤2

然后沥干糯米的水分，倒入放有大的纱布的蒸锅里

步骤3

开大火，上气后蒸20分钟，

步骤4

然后打开锅盖用筷子翻一下，再用手沾点冷水弹在糯米上（以免米有硬芯），在蒸10分钟

步骤5

蒸好后放到面板上，凉到（冬季有点温热，夏季凉了就可以了）

步骤6

盆底先放点酒曲、放蒸好的糯米、再洒上点酒曲、再放糯米依次类推，最后上面再洒一点酒曲。

步骤7

倒入头一天备好的凉白开，米在盆里刨平，然后米中间做一个小井，盖上保鲜膜，放到温暖处进行发酵

步骤8

第二天上午看不到汁液，用干净无油无水的勺子把糯米翻动一下，为了发酵均匀。

步骤9

第二天晚上就可以看到有汁液了，第三天米酒就完成。这时可以闻到淡淡的酒香，发酵后的米酒里的米粒是酥的，并且气体芬香

步骤10

做好醪糟后，用干净密封的容器装入，放入冰箱冷藏，要不会继续发酵的，发过头就不好吃了。

米酒要在30摄氏度（华氏大约80 度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤：将糯米蒸熟成米饭，后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里，平铺一层；将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上，再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层；将容器盖盖严，放在适宜的温度下；大约发酵36小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱，特别注意做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。没太大问题。